標題: [甜品] 雪浮島 Ile Flottante [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-8-9 06:48 AM     標題: 雪浮島 Ile Flottante

材料tvb now,tvbnow,bttvb1 g' B+ o  {+ _0 }# B
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
% ]$ D0 N# }- Z( T+ L3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- H- }6 v) [7 k
白霜材料5.39.217.76- J4 ~  k' M. t1 a9 [+ j6 H
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
3 n) v& a" y1 |0 b9 u  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 N& J2 U7 I) F; T' \+ Y

+ Y7 j( @. r+ S: P. \做法
7 [7 Y2 |# t( {3 e; H公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.76- D) [0 N  F% g* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J' @. X  g5 n( i+ i
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
1 z& x% B4 |2 O  N5 S" h) ntvb now,tvbnow,bttvb, C# O, x3 G: i0 P+ o
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
9 q, h6 J: r3 b) r3 i8 x* @tvb now,tvbnow,bttvb
6 ^. ~) j" T' H# ]4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
4 P- u: G% z# ?6 d: ]# w6 Y& ~6 w$ gtvb now,tvbnow,bttvb- S' T* @6 D* L$ Z
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ c8 `  D4 z& Y7 [4 }

9 k" P+ l) P9 y  Q1 T0 C6 o6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
- L1 N# I. \/ u+ ]! F, `
- g& T: @3 _2 s+ v) u公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

---

作者: hippy_123    時間: 2010-8-9 02:26 PM

感謝分享。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0