標題: [甜品] 雪浮島 Ile Flottante [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-9 06:48 AM     標題: 雪浮島 Ile Flottante

材料
! E) ]5 H7 ~/ ]7 u公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇9 U7 J' w+ c  w3 x/ n1 [: C$ ~

4 j4 M0 s7 e/ L公仔箱論壇白霜材料
! _! T% n: g! ]* U蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許1 p: v+ k  L2 C3 T$ H! G% J+ |2 v" Q
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做法
( E2 H% U. r5 ^* L- F8 I% ^tvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.767 z; U5 E( I; a- n% |
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.76* E4 Q+ i* m3 N8 K9 n& _6 @

2 R8 O% p* I* @& i) }, E) B公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。7 e. [1 h! [( A! l$ R. `
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇' t' j* J. `0 k( D+ E" s4 n  Z  f5 _
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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作者: hippy_123    時間: 2010-8-9 02:26 PM

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