標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
. M* i) T/ T/ [7 U7 K- D
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ p) T! j1 j0 v/ o* U
0 o4 T2 N! K1 X( Q/ V" q) q
白霜材料
tvb now,tvbnow,bttvb" Z" _' V5 ^) R. o% K! X
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
9 \3 K3 c, j K3 E2 f
3 b+ q6 j# W: P _7 o4 T
0 k0 W1 q$ y# p/ h2 A$ wtvb now,tvbnow,bttvb
做法
4 O+ f3 F* o6 a6 A1 Z, A! o5.39.217.76
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
# H: x; {1 i( N. B9 j I
5 N) \/ c2 d" v' f: [
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
公仔箱論壇7 [. D/ ?) |) ^" {) v9 g% R/ P
公仔箱論壇+ H U0 z8 S; g) G
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
, v1 C) |) S! F* o+ m# ]/ ]5.39.217.76
! }- h$ C# O2 v$ L2 ~: h( I
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
1 q6 B+ U) g9 ?; U7 Z
; ~" c) X; G" Xtvb now,tvbnow,bttvb
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
: h% x; b+ {4 z: E/ m公仔箱論壇
5.39.217.763 D$ ^" ~: N' c. n: o+ K* K3 Q- ?
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" X1 W9 t4 b
) S3 r( N7 d4 ]4 g1 q
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
