公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-8 01:10 AM 標題: 蠔乾粥”原汁源味

（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% N$ @" Q7 Q0 `+ t, v' g. A5 Q
0 W7 N4 a! }  c- m" z
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 j. M: F" v# [! D, w/ x+ p
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
; q4 s2 _- d+ ?9 J8 q
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, @- H. q0 L9 ?  H9 A
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
tvb now,tvbnow,bttvb' X0 k8 ~) Y2 Q7 G1 R
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。

至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。

各籍貫人士都“食髓知味”公仔箱論壇" S& |  w- v/ p) u4 `* _/ @$ I
檳島獨家過海吃不到5.39.217.76: ?$ p6 |- q. z# }- |! d* d* K

蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。tvb now,tvbnow,bttvb: K9 z- h8 C: |" r8 T; a

林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
tvb now,tvbnow,bttvb- \: V9 W( m) m0 ?
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。3 Z$ @; J! J1 [) d

蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。tvb now,tvbnow,bttvb# E8 h5 r3 C5 t( }+ }( j7 d% s. }

洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
5.39.217.76- M+ T# b+ v+ w4 M, c9 E
不同傳統下蝦米鹹粥1 F3 f6 S: r: c* S" \  x% W
蠔乾粥略黑清甜迷人

檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。) D- B0 {  d' g- h

蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。7 b; M  j7 m5 r& U0 ?( T6 N7 y" p0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) l- x: n$ t& T: |# G% ?
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。* P' X5 Q. [9 O, T' z: x/ e- ~# G
' r1 H& s: V" f' B  r7 Z! P
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。5.39.217.765 N" P6 M" T$ ?# U
5.39.217.76, _! T( R5 |3 A) U9 x
講究火候嚴格把關TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) H6 X  `) S( Y3 `
大米粒粒皆清楚

蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。公仔箱論壇# y, ]# o1 i' a* o  ~' s7 ?

除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。公仔箱論壇/ }6 D9 j& ^' a/ l8 m2 [

它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。

蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 M- X/ t' b8 j7 G. K2 Z, |7 x$ t% I
$ Y+ E4 O6 Y8 p2 w5 ]/ m, P- F5 A
典型福建粥大米不煮爛
5.39.217.76- D8 r- ?/ C* Z1 x! l
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。公仔箱論壇6 n/ E, a8 M* |. d0 Y4 }/ {
  A+ W) a) L$ K$ Q$ Z
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
0 |8 f0 y; w7 ?* X' [" A! o( o
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)