標題: 祖传鼎边锉 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-8 01:09 AM     標題: 祖传鼎边锉

一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。5.39.217.767 k0 E" O: g# I+ }. y5 y+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ X1 ]) C1 r* |# M+ f
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
8 F2 D% |) `2 X. M3 H2 H! M' F
; t+ t- J/ @& x2 h% I从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。公仔箱論壇% m& Z% y1 U  A

9 F% z3 C+ p! H  g, Atvb now,tvbnow,bttvb小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
4 E/ w, b0 k# P9 ^. p1 v; n5.39.217.76
% M0 p& ^! P; h# B7 L$ j公仔箱論壇父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
# s0 k: V+ I- N  |9 e2 M- l2 ?& B5.39.217.76
, ]% }- P% z+ T2 y5 }! T, ?5.39.217.76记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
2 O3 q6 a0 ~3 O& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i$ e* P, k" n. H7 g公仔箱論壇肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
- ~: [3 W  }+ \4 O% E
5 i: _, g7 ]& @) l* z. g. {: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。公仔箱論壇: A1 X& A$ ?( G, w: v. }: ~. w/ A' g

" |' `/ `$ M5 E  h4 ^5.39.217.76廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
% Q$ [% c1 m3 ^6 l/ P" y9 v- n
% z# b( J5 K9 ntvb now,tvbnow,bttvb原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。5.39.217.765 t( p9 S5 }0 v7 v

) ~" U/ N' t. u+ q7 c' K( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
! i3 n; c5 F, e1 R. |公仔箱論壇公仔箱論壇* }9 z2 g3 ^$ N. p( Z3 s  [, R) R
简单配方卤得入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: D+ W# t7 j, u- j
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 @2 j0 P- L" m. W

  R+ C* A1 U" |) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。公仔箱論壇4 U1 u* }5 N# @) B9 S9 G& i0 ?' @  Z; e

4 _6 w% ?( a9 K8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。5 [9 |. ?& Q, P
tvb now,tvbnow,bttvb- M; V+ Z9 w' K  F: t! \
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”tvb now,tvbnow,bttvb% u/ C' H1 E+ t6 h0 ^# M

7 ?) y  J" S/ S3 z黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。tvb now,tvbnow,bttvb; D3 e. o' u' m5 S' J& T* i
5.39.217.76* s* r9 l. _( P9 y. r4 B! F/ v
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0