一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。公仔箱論壇" O$ s$ i/ k5 `% C' [$ I& K
! k! p& x; l/ N) ?! h; q( _tvb now,tvbnow,bttvb这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。 $ _* g9 t+ H! p1 r% r2 ntvb now,tvbnow,bttvb; H* R" J: D$ Q$ j( E. `) t
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。 1 ]- w% Q- s9 |( v+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. j# p. g0 B% z6 ]) \
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。 ; q9 X( }, r8 L) G6 J% d7 Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . [) N7 v$ n u0 w7 n4 }( ktvb now,tvbnow,bttvb父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。5.39.217.76* I; a$ e+ m& J) k
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记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。& E' E7 A1 ~- }( a
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肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。 6 q: D" @1 t9 g; M8 }tvb now,tvbnow,bttvb G& {$ b9 g- u' i% R5 N. E. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。 8 R) @( O5 t5 l3 k( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % R" [, ` a3 T4 Ctvb now,tvbnow,bttvb廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。” 9 S0 s0 Q v1 m) Ltvb now,tvbnow,bttvb' c2 C- c; a% v- L+ [
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。 9 D% M& ~2 Y6 E$ q, F' N9 C' M, k* C - H0 x" l6 Z) L$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”公仔箱論壇( \ y4 v2 I+ j7 ]2 D
5 _( e, T$ n# f5 z! c简单配方卤得入味公仔箱論壇( M+ |( q' `- d- l w, d 用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。 : x3 E/ r1 e* e# z" Rtvb now,tvbnow,bttvb 4 W3 ]. K% i! W a e" O) X9 o公仔箱論壇廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。5.39.217.76; i1 \6 E% G4 A
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各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。5.39.217.76: p: U5 l5 r) x0 H5 [+ u
: n M# ?& v1 _* {. Y) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”5.39.217.762 A2 r" b7 Q: n+ o6 X; y
$ |. S- M [/ @+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。 i Z. ~7 O0 S3 K: C) r4 X& ~' L; Y- e- D( V
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。
