標題:
招牌云吞面 信心满满上桌
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-7 01:02 AM
標題:
招牌云吞面 信心满满上桌
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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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嫲嫲云吞面
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地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
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电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
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营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
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价钱：招牌云吞面 RM3.00
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麻辣云吞面 RM4.00
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鲜虾云吞面 RM4.50
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四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
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卤鸡脚 RM3.00
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炸鸡饺 RM4.00
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炸云吞 RM2.00
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 06:00 PM
thank you
作者:
hy369963
時間:
2011-6-12 11:18 PM
thank you
作者:
ywang7
時間:
2011-7-17 01:09 AM
thank you for sharing
作者:
casper12345
時間:
2011-7-17 02:40 PM
这个。。。。。谢谢 了 、？
作者:
kaedan
時間:
2011-7-17 05:56 PM
这个。。。。。谢谢 了 、？
作者:
kaedan
時間:
2011-7-17 05:56 PM
这个。。。。。谢谢 了 、？
作者:
fung_kyle
時間:
2011-7-21 05:11 AM
thank you very much
作者:
hy369963
時間:
2011-7-23 01:24 AM
多謝分享！
作者:
atomu28
時間:
2011-8-13 03:56 PM
謝謝
作者:
qqq374278157
時間:
2011-8-27 05:15 PM
好像很好吃的样子,肚子都有点饿.
作者:
ak_74
時間:
2011-8-28 08:04 PM
看上去不错。
作者:
njchenh
時間:
2011-8-30 03:14 PM
一直都不明白云吞面到底好吃在哪？单吃不更清爽。
作者:
cyquah
時間:
2011-8-30 11:08 PM
多谢了，看上去满好吃
作者:
geejun726
時間:
2011-8-31 11:04 PM
Thanks for sharing ! i love 云吞面
作者:
dmyo
時間:
2011-9-3 07:09 PM
interesting, thank you
作者:
acer0000
時間:
2011-9-7 05:05 PM
真是好享吃
作者:
zydswolf
時間:
2011-9-13 09:25 PM
看上去不错。
作者:
riderback
時間:
2011-9-14 12:09 AM
东坡肉上海 好像不錯
作者:
chasser42
時間:
2011-9-14 07:07 AM
thanks for sharing
作者:
visvim888
時間:
2011-9-18 09:13 AM
gooooooood share
作者:
sdast
時間:
2011-9-18 01:55 PM
Thanks for sharing !
作者:
yhbeyond
時間:
2011-9-18 07:08 PM
谢谢，云吞面是我了最爱，谢谢楼主
作者:
chausimmhy
時間:
2011-9-22 10:39 PM
看來很美味哩 謝謝你的分享
作者:
stevenau
時間:
2011-10-2 09:05 PM
Malaysian?
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