標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-5 12:35 AM
標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
* R+ _/ i3 \ T: c" P8 o
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ e. G( @' Q
( _% n8 F+ d/ D+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
. D7 L" ~( m3 g4 ~0 b \+ | T) n
5.39.217.764 S5 [1 J- |: o) F
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
- E! _* F/ t4 k; U5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 g9 A! e8 n. c8 b: s
5.39.217.765 Q2 h# d/ s G3 l/ W! I7 a
牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）
公仔箱論壇2 N# v4 w+ r- N4 n. g8 c
N* v- F. _; z8 `3 j5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i4 D4 i: t2 e+ T9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 V- A" L$ B# R9 E8 ?+ l5 R5.39.217.76
雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
2 E# Z( `: _9 n9 s4 L/ b
1 q. Q5 `. @0 O( P) w1 @/ C' W' ^
+ M! D5 I% o' }& U% n
* X r2 \0 \7 y, P, A公仔箱論壇
鎰記茶餐室
5.39.217.76& ^- E$ m* m& F6 Z
0 @9 Z4 i% r4 g# A XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
7 K- K, l: c& X" h7 N7 A公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* h$ p/ K' | a" d6 A7 C
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
0 k/ }- m K; L) w$ a( d5.39.217.76
?: ^( E8 H/ J; l6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
2 D) x' k: d6 ]4 ]" p8 B* \
+ U1 d q& d* k9 ?, C! K) v* t8 Stvb now,tvbnow,bttvb
在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。
5.39.217.76- K: Z9 Q% M7 V+ L8 z
1 O6 ]1 A. R2 e
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。
. V- h" K# i1 y' X4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m* F. p5 q( u- w
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
8 \! H" S- r! \2 }
! J* c% f0 U. f0 v/ {- e
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
5 R' T9 ], y' X1 ~& Ftvb now,tvbnow,bttvb
) ?. @# S* k4 i. r8 S0 M, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛油雲石蛋糕越嚼越香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 g/ ^2 }$ d; n' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. p( W1 e' q; s; h/ c
鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。
公仔箱論壇. ?, z2 x5 a& k, V
( {+ P& }3 R4 l& U7 [' @( L
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
4 t$ X @6 i0 o1 r公仔箱論壇
5.39.217.76) k0 m+ i9 N6 f/ r
82年保持原有特色
公仔箱論壇 T0 Q8 M/ Y8 E) u$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. p \6 x' u7 m$ k9 J4 y4 H
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
* b& [1 Q' d; P2 i
# s! Z/ U4 L! L+ \; {5.39.217.76
李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
公仔箱論壇$ h! y8 t' \9 l$ ?! d
' F5 A2 _$ f% K
歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
4 h1 _# a" Y6 @: t4 V* B/ Q+ M公仔箱論壇
& V" ]3 `2 ~: M4 `. N/ Z
回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
2 z, A$ x' }' Z4 j8 i) e# V5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb4 G8 ~, `- ]+ c9 f" W
新增辣食口味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. \+ p% `& w5 v* O
tvb now,tvbnow,bttvb5 i, {+ h x* u) v3 |- r( N' |
其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。
5.39.217.76+ A" r( l5 ?7 ~* f; ?9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) F5 F" E2 I
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
6 L7 O) T) k% _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u4 a- @6 v1 X- M# w
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( h. d4 J& R, _3 r
' s1 V# i6 | g1 G- X# c
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
& B) n- P4 O# n2 p公仔箱論壇
/ h- W8 b! W. {2 F ?
【店家Profile】
3 |# U& {7 e( L* O3 ]$ ntvb now,tvbnow,bttvb
主打：傳統海南美食
# L! P# |+ q- M5 V7 i/ u
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
/ _1 n- X @& w/ {7 I3 m( U. Q) t' W# n公仔箱論壇
檔主：李光漢
2 w6 T7 @9 x0 _7 t" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歷史：82年
5 d' ] |+ f" G- h4 K3 E I; A
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
% D6 m u& b6 E4 k/ J. I2 F5.39.217.76
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
, o; l: Z1 v( M% n$ r- Y
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
W- k" o# U0 Z; P! ?! C
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
% r2 m- R( s- u' X公仔箱論壇
心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
tvb now,tvbnow,bttvb& _1 t5 Q/ p* n+ p1 o
- e ~- }+ C. b D6 q2 T公仔箱論壇
鎰記茶餐室
{* Q) d8 q; l8 r8 {4 J- s
地址：35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
: u/ ~4 b4 i% i" l6 I
營業時間：8am至5pm（週一休息）
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 06:02 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* R+ _/ i3 \ T: c" P8 o
5.39.217.764 S5 [1 J- |: o) F
5.39.217.765 Q2 h# d/ s G3 l/ W! I7 a
