標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-5 12:35 AM
標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
/ {& `' r, J5 ]; j P- jtvb now,tvbnow,bttvb
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）
; u t7 A% T6 i& ?1 v" h7 R" T; N1 b
5.39.217.76/ a# i, ]4 D) q( ^; v) T
公仔箱論壇; G: X. a3 B2 U& d% w% b
* I2 p k |4 F% {! n+ [; l
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, k! e4 c; k2 U& m
( M1 X$ p |3 m3 a* W
5.39.217.767 G, w1 d& D# y9 D* P& [1 O
牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）
7 M$ ?( [' \7 {1 O
# j) i# j! g5 H' B2 U
- ?) _, a; ?6 }+ K" k2 [" E公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ G3 a' Q( `; [5 M2 t
雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
1 Y% S: y3 L7 ]7 t& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |. {3 a( F) Q+ F0 [
2 p0 Z# h5 N" g2 j' P |! B" B/ r
6 X' q3 i1 L2 N5 |5 W
鎰記茶餐室
9 L, c, D X7 Y! D
tvb now,tvbnow,bttvb. w9 _) T, @ d( S1 Z" a% p
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
3 a* z, Q' W e N! U: P8 o: H
# }! @0 [4 i, u. k7 o
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
9 x% L) Q9 l( X: A6 \7 b: R5.39.217.76
4 y# O. M2 b5 U5 X7 s5 b; D5.39.217.76
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
+ I9 @% I! ?4 j0 [- w
}* t" m1 r. S0 \( s3 e) x
在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( a' R: [" B( Z, S0 {0 e
' A4 G9 J3 K2 {+ Y
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。
: b8 T. _; c3 B) G [' ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 {" n, K5 |: r. z/ n" o
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
5.39.217.760 k% @4 {+ g! W6 ^: T0 }
6 }& m& w3 R3 ~9 X( X
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& [* g6 j' V5 {: j
tvb now,tvbnow,bttvb* m2 c, c5 M$ u4 [& {8 G b1 T5 U, v" [+ e
牛油雲石蛋糕越嚼越香
# L3 `4 v* u" J" P& X
; `% y5 e. ]7 k
鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。
& l( U0 r- J/ O
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ t2 H' d6 K& D
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
5.39.217.76) R( O9 H3 U$ Q
" e0 b2 Q- p0 \4 S
82年保持原有特色
h( {8 M5 [# l" [& M9 F$ r) S" {
公仔箱論壇2 H3 J) L' Y1 X9 m2 B
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ o- Q6 v2 q( t( y, u- B# e
6 U, W% I* `* G3 H: dtvb now,tvbnow,bttvb
李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
2 p8 k# M8 V G$ q1 ptvb now,tvbnow,bttvb
2 l" P) J: B" q: l1 `
歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
6 K/ z5 W. Z3 k; u) S' I公仔箱論壇
5.39.217.76/ \2 ~ k: e5 K& e) m. s. A
回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 |% G9 ?5 \! R( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. q, x! y% N# S/ Q4 W9 F1 k$ w
新增辣食口味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 B6 n( b8 t1 S+ Y0 H; a
tvb now,tvbnow,bttvb+ B* b5 r$ \, {# F6 J
其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。
9 r! X# M6 a: E! q" b
公仔箱論壇% y: E9 s P* i. C. k" J) s2 e
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
$ H2 W8 w7 A8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O: b* }& o1 D. M0 I7 ~
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
tvb now,tvbnow,bttvb- s1 d. C6 D6 f( J5 Q, m
5.39.217.768 N( F1 m9 v; h5 @' X* Z
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
tvb now,tvbnow,bttvb( t1 Z' i9 i: ~( @/ i1 K
9 g! Y+ C% ?% o; W, t( ntvb now,tvbnow,bttvb
【店家Profile】
7 Q% ^( M) \2 S
主打：傳統海南美食
! M! m2 P$ H0 z3 q公仔箱論壇
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
% R. E* t6 D6 a公仔箱論壇
檔主：李光漢
6 V4 G; S5 W0 z+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歷史：82年
5.39.217.768 u. G! {4 b9 W5 l8 g4 Z
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
9 @ s- ?: X. z7 S
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
5 d z% j' [) p1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
* L2 C. l. A6 v% A- Q. t0 I5.39.217.76
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
5.39.217.76# l7 }/ o+ X% H! ]0 F ?0 q! s
心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
; v% H7 R2 {* H% q
+ n; i3 N& i; E7 j公仔箱論壇
鎰記茶餐室
; j0 `" T' f$ h+ X3 k2 p( u
地址：35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 z9 @4 I4 N4 y8 N: Y
營業時間：8am至5pm（週一休息）
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 06:02 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* I2 p k |4 F% {! n+ [; l
5.39.217.767 G, w1 d& D# y9 D* P& [1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ G3 a' Q( `; [5 M2 t
6 X' q3 i1 L2 N5 |5 W