標題:
[中式食譜]
红扒鱼肚
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-5 12:14 AM
標題:
红扒鱼肚
【特 点】 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食。
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【原 料】
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水发鱼肚600克
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【制作过程】
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:(1)先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
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