公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 撩人泰滋味‧辛香料完美配搭 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-4 12:31 AM 標題: 撩人泰滋味‧辛香料完美配搭

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" V# v2 u3 Q! v I* J
涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）
tvb now,tvbnow,bttvb- e5 k: g8 y( s+ n- P0 w( n6 K

' d$ N$ Z! s! j E+ N
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
) V( ^3 S& F: g# J T2 _

泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 C$ Y3 j& H# y9 Q9 g

招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）( s& E% h: ]4 K7 b( p% |7 E9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 S6 j1 t" [' k( e8 x
冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）) O3 o2 H3 }7 x- @, O% `! J1 I! |. `
) d: `, w$ d0 g; c

A WET泰式餐館（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 n" t  f4 g
5.39.217.768 B9 Y* l, Y$ |) ]2 N
去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。4 ?9 k1 R  D* i

向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。

泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。5.39.217.76/ t- h/ A! R$ ?) E+ ^  c
5.39.217.76* ^: X& g0 Y$ {$ f8 N+ ^
泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb9 S: V7 |+ y# S' w. @

南薑是最佳去腥佐料
# Q( e( U/ {% f4 {0 c0 F2 y7 v; l1 Z- j. P8 T# m4 b: |' [
以下是幾種泰式料理常用的香料：
5.39.217.762 p7 f  ]8 p/ p
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。5.39.217.769 `" V# S/ Q' L2 V
tvb now,tvbnow,bttvb( j4 X2 [# _8 Q, `  b! p
瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
tvb now,tvbnow,bttvb/ q  c1 c3 y5 U& x$ j+ y( S
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。

羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。9 E7 b) a+ T% A6 v9 ^# K- t
tvb now,tvbnow,bttvb( k: o+ a' T* G) b
酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。

另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。5.39.217.765 V/ B0 j# Y6 u+ t( c

魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb) w. [( z- ~  O% ]! |

蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。5.39.217.76- V  d+ i  [" Z
5.39.217.763 x/ ?& z3 m+ C
4大菜系料理) K$ r- D& n! O! n/ Z) F! e

泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
% ?9 O' b4 f8 P  d# J  R
泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。

中部以水果入菜

東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。5.39.217.76" k0 S1 \7 e1 F8 [# Z
公仔箱論壇" _: p8 {3 u8 r8 c  k, p. g7 y
中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。tvb now,tvbnow,bttvb& i5 \+ _; Q2 H) M
tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 F7 x8 x. P, A% o' B% i
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。  |/ i* \3 M. B  @  T5 d9 a( _$ L7 D
2 n3 w9 W% T+ c
A WET泰式餐館5.39.217.76* ?& X4 y, ^$ _; m; E
地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.5.39.217.76- L  I+ q' |2 O- s1 M
電話：03-8060 5630

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)