標題: [中式食譜] 古法扣全瑞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-4 12:12 AM     標題: 古法扣全瑞

【特 点】 广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的
: M- Y- p) t1 i& ^7 U0 T) n7 D6 a6 y【原 料】
5 m2 ^! A- B5 v$ |% A　活甲鱼６００克，火腩、冬菇各２０克 精盐５克，料酒、胡椒粉各２克，葱段、冬笋各１０克，味精、姜末各１克 高汤２００克 5.39.217.76" U% S- y, w) x
【制作过程】 5.39.217.760 d4 G* A/ d3 S, x
　甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出； 炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。

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