標題:
瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-3 12:49 AM
標題:
瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風
瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
6 w0 @) c' i9 c# s0 _. B: x* L公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ f u R5 K' \( j$ M
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G0 Q4 o6 L# S$ @
4 R" `: H' W7 X. m0 x) ]# N- D
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
. }9 q& y. U7 i7 O- u) a I/ Y% y2 Y
; C/ v- t- C: x
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
: x# E0 l& d4 U6 g/ S5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 ^2 w. z, ^ l4 C
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ g O; V/ ~
) ^0 m$ Z2 H2 l4 I6 Q
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
公仔箱論壇1 j- P! ^7 h7 _! [0 h! Z4 |
' H0 s: n6 A/ l4 t+ G* m5.39.217.76
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
4 o7 ~' N% j8 p7 V% ?% W) \
公仔箱論壇& I U& w. W# }. r" _7 N
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
公仔箱論壇* W1 J) a; c& L1 |2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N& G8 u1 F7 V' M! j
研發新口味醬汁記一功
+ u/ f& }% G/ f0 q; I H
' x: v: e$ X1 V9 {/ A
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
5.39.217.76( a7 a" q0 `+ v7 t" W$ }5 n: O Q
6 P' N/ X; t& L& w, r
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
! c. y) w5 Q; T; s) q8 Y2 H' Z+ F5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" l; f- |6 B& _0 J# r! F
鍋巴脆而不焦
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 [' S/ `6 I, t; j: n, K3 k1 N5 g
5.39.217.76# L% T1 s- Z' L
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
. b3 q. q8 d# Y/ J
3 W# i7 f( n% U, e
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
5.39.217.763 ~5 V! o* P& K- w4 N4 T
5.39.217.76! z" o7 v8 c# F5 v- f+ ~
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
# y6 E: x, r0 j2 s" P/ q
: a0 L$ x1 \1 T- ]
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
5.39.217.767 c+ p- A0 ^ T
5.39.217.760 g2 W* B4 K. _; A0 @: ]' X1 b1 D
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
tvb now,tvbnow,bttvb! x( R7 [. }3 B- V: L+ H5 G% Z
5.39.217.764 P8 B0 N( X2 B& g' V: T& u& n
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* m2 }4 Z/ o% U; K: b _; u
* H t4 h. x2 y, b( y7 e6 F5.39.217.76
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
* D$ L4 s4 ^4 U
公仔箱論壇- b5 S4 W$ u ^. T/ d, u `
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
