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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-2 01:09 AM     標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體
: s0 J% [) \3 F3 r8 ~! T, {, |+ T; Wtvb now,tvbnow,bttvb杏仁膏（Marziban）105克
- m' a  s% [- K3 E開心果醬        80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p: N" F/ n% n1 X. @4 @7 }
雞蛋         340克公仔箱論壇- `, b3 e4 f/ [) N& \
低筋麵粉        65克
" m( J- J5 b. i- `1 e: E# ?9 j: w0 g公仔箱論壇泡打粉         4克5.39.217.76- o- m0 u6 ?8 H0 q/ w6 t
材料B：杏桃5.39.217.76( j: E+ g4 q! B9 q7 Z* b! m
杏桃果泥        325克
& J0 Y: V, J! c; V百香果泥        50克
& L* M; ]' H% D* p- Z6 J5.39.217.76細砂糖         37克tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 E9 X# J& O! Y' ]' L$ I% z
果膠         10克
" U3 \1 q/ j0 E( I材料C：蜂蜜慕斯5.39.217.761 m; r. x2 G  ?2 L% K; K- \
煮溶糖水        80毫升tvb now,tvbnow,bttvb) n( ?5 U; _5 y) _: Z
蛋黃         70克
5 I; T! H# @" D5 c2 G吉利丁         15克
$ I5 N! c8 L3 D5 h4 ]* m  M# a冷開水         70毫升; T" B; V$ G, E+ T
蜜糖         80克
+ r8 B5 Z) _  z* w- R, C細砂糖         20克
4 z* x3 n. O( S公仔箱論壇麥芽糖         22克tvb now,tvbnow,bttvb% F& X: R( e3 z
蛋白         80克
; J9 ~. t& H0 L. B* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性鮮奶油        300克（預先打起）5.39.217.768 ^& _9 s% w1 {) k: Z: m
材料D：雜錦蜜果tvb now,tvbnow,bttvb' L+ `1 b! b! D( `: j
杏桃乾         20克
3 C2 H: N: i' q; Z3 F; S% |tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾         20克
) @' Z( j+ f8 l2 l- m8 ytvb now,tvbnow,bttvb白蘭地酒        40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- n) U4 ?/ D
開心果         20克
2 H% t, {  C6 Y焦糖杏仁        20克
+ L) T# n( c4 C3 C3 L* |. ~0 a% T
" ^- W9 E6 H$ g) x: |& J+ p( _tvb now,tvbnow,bttvb做法
: q0 w. }% C0 J  z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。6 ^9 ?1 D+ C) I/ }' ]4 q
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。1 S# L' A+ n) p4 A
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 L2 l. A6 D4 C. }
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。3 y( p1 c5 L3 Z! W0 n3 L
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。



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