標題:
[甜品]
法式蜜杏慕斯
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-2 01:09 AM
標題:
法式蜜杏慕斯
材料A：開心果杏仁蛋糕體
5.39.217.764 ^+ G3 X7 e L1 U$ z
杏仁膏（Marziban）105克
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開心果醬 80克
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雞蛋 340克
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低筋麵粉 65克
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泡打粉 4克
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材料B：杏桃
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杏桃果泥 325克
2 }3 C" U1 T: W5.39.217.76
百香果泥 50克
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細砂糖 37克
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果膠 10克
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材料C：蜂蜜慕斯
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煮溶糖水 80毫升
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蛋黃 70克
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吉利丁 15克
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冷開水 70毫升
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蜜糖 80克
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細砂糖 20克
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麥芽糖 22克
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蛋白 80克
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動物性鮮奶油 300克（預先打起）
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材料D：雜錦蜜果
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杏桃乾 20克
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葡萄乾 20克
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白蘭地酒 40毫升
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開心果 20克
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焦糖杏仁 20克
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做法
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1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。
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2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。
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3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
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4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。
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5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
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