標題:
[甜品]
法式蜜杏慕斯
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-2 01:09 AM
標題:
法式蜜杏慕斯
材料A:開心果杏仁蛋糕體
5.39.217.764 ^+ G3 X7 e L1 U$ z
杏仁膏(Marziban)105克
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開心果醬 80克
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雞蛋 340克
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低筋麵粉 65克
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泡打粉 4克
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材料B:杏桃
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杏桃果泥 325克
2 }3 C" U1 T: W5.39.217.76
百香果泥 50克
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細砂糖 37克
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果膠 10克
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材料C:蜂蜜慕斯
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煮溶糖水 80毫升
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蛋黃 70克
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吉利丁 15克
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冷開水 70毫升
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蜜糖 80克
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細砂糖 20克
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麥芽糖 22克
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蛋白 80克
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動物性鮮奶油 300克(預先打起)
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材料D:雜錦蜜果
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杏桃乾 20克
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葡萄乾 20克
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白蘭地酒 40毫升
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開心果 20克
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焦糖杏仁 20克
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做法
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1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發,然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌;將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾,放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。
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2.將材料B煮到稍溫後待冷,再倒在蛋糕體上。
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3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟,然後把全部材料摻在一起備用。
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4.把材料C的蛋黃打發,然後加入稍溫的糖水;以冷開水泡吉利丁至軟,再泡熱水讓它溶解。
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5.把蜜糖及麥芽糖,還有細砂糖及蛋白分別拌勻,再放入所有材料C,然後把動物性鮮奶油放入攪拌,最後加入材料D拌勻,再倒在模型作為最高一層,然後放入攝氏零下冷藏即可。
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