| 武夷岩茶所以深受人們賞識，在於它的品質優異。優良品質的產生，不外乎： 一、有得天獨厚的生態環境 二、豐富的適製烏龍茶的品種資源 三、歸功於獨特精湛的製作工藝 武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫、沿邊砌築石岸，構築"盆栽式"茶園，俗稱"石座作法"。"岩岩有茶，非岩不茶"，岩茶因而得名。 茶園土壤發育良好，土層深厚、疏鬆、肥力好。優越的自然氣候和土壤條件，為岩山優異品質的形成提供了良好的條件。 武夷岩茶茶名按產地、品種、品質確定。習慣上分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種。奇種是由正岩所產的菜茶，品質在一般標準之上的（或稱正岩奇種）。奇種又單叢奇種和名叢奇種，（簡稱單叢和名叢）。 單叢奇種是選菜茶中生長優良的若干叢，品質在奇種之上。單叢奇種的冠以各種花名。名叢奇種是選數十叢數千百叢單叢奇種中之最優秀的，其品質有獨到之處，分別採製，為茶中的最上名。其中最著名如大紅袍，白雞冠，鐵羅漢、水金龜。 武夷茶傳統品質特徵相反，肉桂是一種香氣易成滋味難求的品種。應嚴格”看青作青”技術，根據不同季節、時期和土壤，靈活掌握採製技術。 |
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