標題: [中式食譜] 茅台鸡 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-1 12:05 AM     標題: 茅台鸡

【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ [5 `: ~4 i3 d4 i  w; D
            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克( U' ]$ w3 G* r) J8 U7 a
【制法】
& o% Y0 D+ i( N% i) y4 B1 E' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
; |; M; B2 C% Q2 W* X" }% J( Rtvb now,tvbnow,bttvb            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
. k2 _7 p; E0 W' ]" ?; L( `            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
5 c* R: p# l, t2 N7 T! `tvb now,tvbnow,bttvb            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。; _; l$ L5 L; h( n
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。tvb now,tvbnow,bttvb' k" ^' |4 g6 v' M* c: z' j
            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。5.39.217.763 H, @, }0 z# s2 O: C
            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。, P% j& y! c& q0 y% e2 P
            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
  d+ p* W9 U( ~2 C5.39.217.76            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
- ]9 o3 N2 I  J0 t$ K+ @" g5.39.217.76            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
" c" |) z0 |, G1 i6 m公仔箱論壇【特点】
+ ~* u( _6 L+ r2 r* A+ N, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。

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