/ s1 V5 B7 E- B2 ?$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美 ! c. B! |+ X& r5 j$ Wtvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.76' A1 {/ q6 l( S5 }& o. i
* m8 N, n3 R" g. g! c6 ]5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 b% V6 R8 \8 i
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。" Y! e5 y. Q: G
; _9 X4 v6 j6 f; }$ r/ i( t! F其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb" v( J4 @8 s' Q" }/ m% @4 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ r2 ^& N M- G 福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化 / n1 Y! F3 @' z" }* V7 Y* _公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。 2 O( H; k5 h# b+ X- q ' p" b( `0 m; O最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。( |1 a7 H. @. m; p3 z# V. C3 ]
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb" ~6 n$ j) L% [# Y7 f1 T. N) Y
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。 $ U9 m& b S0 r% [0 X3 W . c' Y' o0 [1 N- J: }9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 T( G+ w- Q0 Y. [8 @+ Q6 J& ~
) [4 E, ?6 ]" b- i親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb% r! E6 l% v o# B
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。 - V' ?$ \% B# P. S+ E z$ B ' Q( Z# M) R* j( X" ?3 D0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇& W7 r* ]( h& S2 ?) z6 H8 A
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。& O' p! a6 Z2 d
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！” $ g; P3 ?* o: e( ]$ o: Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; L/ S, x$ v/ k
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。5.39.217.76: y2 E- I2 t# G3 Q c3 Q- h
; F. X6 A$ h! X% q) C6 L5.39.217.76知多一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" j, @! O2 G1 U 糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; u3 b+ O% E* z; j; g& |) ]
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店家Profile公仔箱論壇' _' l0 ~" F6 f4 d" h' z
主打：福州小吃 & B0 v6 v- \( _7 i1 f特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ C* n( E! X2 Y, o
檔主：吳雪香 O! \# A/ r, M' o公仔箱論壇歷史：10年公仔箱論壇7 E1 h% Q# I% @6 d
環境：茶餐室風格/ W4 x% k; Y Q9 Z, [* J; @
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。 - ?" f1 x- n9 n! d( m7 z公仔箱論壇停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。0 [5 l/ i6 g% T* Z" L g1 {: g6 g
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。 B1 b" e* P1 N$ u) q$ b
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。 / I5 @) q4 l$ \# T2 X- H% V* y # J. D; ]0 T6 m& L5 J- r" B2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# C7 M9 f8 J1 {: F- m- J
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.+ b9 E* \; B" b6 g' |) c# t
電話：016-8787238 ' {$ B4 j. v1 u( S, i; q( F! Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm5.39.217.761 j6 K5 s( m i: X 作者: xxkenxx 時間: 2010-8-1 05:35 PM
