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標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
6 |! u3 [: ^$ v! `4 N5 G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
& M4 W) ^" f: T# N) r) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [9 |; E; Y) p* u! Q1 S3 H
卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
9 Y* r! p4 f) w5 |, h3 u7 }+ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& d1 P% ], f+ w
卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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7 p2 |: \+ x& Q0 {; I报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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" j+ W( W4 M# o& a  U7 Y爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 q3 C- V! A8 `) c
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。/ ^1 B" F3 T9 X2 T# L
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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1 B0 q, ]# {: S6 h& H" c; ^3 atvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面5.39.217.76/ N+ D- D" `. f8 d) ]# p
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 o( f: b- T' P1 u
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇+ a: |2 r! }9 y  E! ~$ U* V

- g8 M' O. N/ ]2 t. S5.39.217.76据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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, R) j5 C# |- `# k% K% t# @公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.769 }+ a  b  q" _8 Y
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 t6 N3 ?# s; f
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。6 a- o' r7 m0 P- x7 H

! r; x2 l" |- n# j$ j( n/ }5.39.217.76有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.76' Y. y) |! t4 H# R

; ~# ~; z& F$ i, j7 \, l5 l5.39.217.76谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。, O. }8 D1 e; O8 ?0 [
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。( v( A1 E, S* n
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台牛后卤面
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0 e* }2 u$ `1 A2 c/ o这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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5 e8 r. [2 b. p3 f9 Otvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
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9 R4 n8 C. R; p3 O5 Y* }+ D汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。, m7 H& V) j. J
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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$ |) E+ [" w7 {4 o" ]  U0 \7 o大英义学路的卤面
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, g5 Y. l& T7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。
作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.
作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share
作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~
作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
" `. ?8 U) m) Q: d' ]tvb now,tvbnow,bttvb我的最爱
作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動
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: c6 ~* J7 }7 b公仔箱論壇都不應該被任何因素破壞而停止TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" _6 e2 b& ]* G9 T
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加油!!
作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!
作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!



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