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標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
$ @+ u  R3 \  n图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
, }( S8 w" |& r: L8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 M7 P6 }; `( c; b1 ^+ g
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: l5 m5 l' N- _5 h7 X
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卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb; c) B" k4 Q: P' G6 c9 f  D

$ k, a2 y# E$ E( a8 n5 }# \葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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* i1 Z0 V. Q  }+ V7 O# rtvb now,tvbnow,bttvb报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb: U/ F9 j& [" g# W8 A
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”
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爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”1 J( e* \" @6 c  q: l' e+ _
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卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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4 X: C; ?9 V2 mtvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。5.39.217.76% w; i; b  |7 X8 z

/ B( _/ N1 x: a- _0 |7 Z2 [2 d3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 k5 d7 E6 k0 @& v2 c
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槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。. V) P5 [3 W) P+ f7 m

' b4 s: v$ P3 W* w, E; {) J( \公仔箱論壇卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb! q! _; v6 x9 e( a: `' V2 @! p

: f& e1 T1 A9 B5 M6 ?2 f2 c6 ~3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb) @- X* e; E2 Y# g5 P  |- @

$ U( i# z8 L$ c/ |0 c  @7 j5.39.217.76我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G2 ^# T6 \+ c" C$ U, {
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有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 L1 ~4 V. o: V4 x; a

' j0 |7 t; x0 a5 n+ A6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。5.39.217.76" b3 F! b* s) u. {' n

7 I7 @8 d( d% j4 I- I谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”
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' n$ L2 j9 {( D$ K9 ?* t古早味新元素
) j8 Z8 }/ B& g( Z0 E- |' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 O( }# y3 a/ r) p- @( \) l  ?
老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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6 k  w( E$ O, @) w* I; ytvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。4 C4 [! j$ l  B7 v9 c$ D5 j
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。  I+ V0 P! S( m; v

' K* s- L8 k3 L3 l- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb' N- |6 E+ Z6 `( b7 O

2 \1 n1 P7 q# |2 o( R/ p这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面
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$ C3 w7 c2 _) A5 }  w( C! U5 J汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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* \9 ?* n8 c! _6 v1 d# E" c% N7 htvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。7 I# n7 c1 Y) m4 m% V- c. O2 m1 M
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大英义学路的卤面
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2 j2 {+ o+ X* Ztvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.
作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share
作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

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作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~
作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
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作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動
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  O( [- u9 i& T6 h都不應該被任何因素破壞而停止
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' b- Z+ R+ Q5 w6 e6 {加油!!
作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!
作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!




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