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標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。5.39.217.76! R0 i& X2 ]) [" _+ q4 V
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 0 ?+ C8 y* t, C- Q/ |% w

: [- u2 s/ X' V9 R7 j  z) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.76- a3 E4 E  q% {: q) }$ \4 t) O

' U5 ?: q: h8 I" C$ l% atvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇$ x2 V" U3 ~% l. I& ]% y" r
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇' A* l  h7 a3 h. q. `
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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”" m6 d1 m! ~4 x. T$ i

0 l/ p) U; d: Q- H: `5.39.217.76爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”: T& S7 ?. P8 ]" |4 W/ }

2 r) z- s+ ^2 P5 L8 G卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* R: V( O% R- Y; y$ E( [

6 B) q/ \# ]6 w6 L% W: F% h卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面公仔箱論壇, A/ C. t2 T0 J0 C8 _/ `
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槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。+ P, Z; H& O; N

/ w- K3 R( z5 V; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb" A- Y2 K% e+ c

& Y+ e6 s; B& otvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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: I) A3 Q, o0 D$ I4 D! b/ M& o) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”
6 a( L* n6 ~& }- I/ r6 |7 W: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% b! q  L8 I& U% n1 h$ U
谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。公仔箱論壇9 b4 \4 ]4 v9 R4 O

+ J6 B5 i! H) |有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。
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( j" ]' A! i% `& ^( @, A4 }5.39.217.76“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。
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! v% y# k3 b0 e! d4 Z* K; T# W, ?  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇. z" X; [+ y! x& j# D% I! X
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f: @* y" j, j; n% A

& i5 t  A7 t8 ~: ?  s3 q公仔箱論壇老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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& ], z1 D6 ~+ v2 [2 R9 c8 A0 e" K4 C/ b5.39.217.76小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb5 ^  o. T: R. a7 k! j) X
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这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面
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- s" a! V; }$ R1 r8 Y汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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* \1 F* U2 D8 B- X' `1 W/ ?' t卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb0 n# J6 `; k& V& C: M
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大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* S9 y7 G$ C

+ q& x& v+ h4 ]+ K公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.
作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share
作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

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作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~
作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
0 l# K. P) D: O) o$ P. ]公仔箱論壇我的最爱
作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動tvb now,tvbnow,bttvb3 S. J; P! T1 ~! L4 I- O

  i1 U; w# \0 i: o6 p公仔箱論壇都不應該被任何因素破壞而停止TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 h* S4 ?6 G1 a7 Q$ N+ X1 e# q0 r

) C$ G8 V& i+ u, ^公仔箱論壇加油!!
作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!
作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!




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