標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-31 11:44 PM
標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
tvb now,tvbnow,bttvb- ~: S9 u. a; |
历史悠久的观音亭海南卤面。
* d2 t% n `1 b7 Q
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 \. r. r8 x' q( t. h! ^
; c$ \+ B( V' G0 c' E" Itvb now,tvbnow,bttvb
卤面是用真味换人心。
公仔箱論壇, q2 V+ [8 e+ f* ?
4 l9 K3 j# G) r* P0 ]
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
* a0 ?# s4 w, q! S" ~* f! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F& \* p/ H+ Z/ X1 W& V7 y, r
卤面的精华都在卤汁中。
0 e. o0 x& ?4 ~2 e, D8 a% r+ _# P
' Y% B7 T6 J. V
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% i8 S8 S* W2 B/ v1 z5 f5 l
9 v* u9 d6 J' T/ I& P5.39.217.76
公仔箱論壇- |: {3 k3 g# x* n
- a- }+ h* P& J' g5 l
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 |+ I6 Y% w& W6 A2 b
- m4 y1 K( y( V6 Z公仔箱論壇
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
: m! K4 Q& s' E! [7 f' stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76( I- q; T0 R% @7 a
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
tvb now,tvbnow,bttvb+ o z3 V# S/ H1 H8 R% H4 `
5.39.217.76. B/ d& y; k- j) ~7 m9 ]
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
8 `: r5 L+ h5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I: T! U$ ]6 a5.39.217.76
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 O3 q; L6 b# U$ ?
0 e9 ^! p( M7 g3 `
从鱼翅到卤面
z; {7 b/ L& Y
4 E% o/ d7 |0 Q% w- d+ L5.39.217.76
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; a* E+ S/ K( _% W! n5 S/ d
5 L* r* i1 ?- f$ N0 b1 K
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
公仔箱論壇5 L K# W/ c: p
tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 W1 N* l7 w7 P8 O4 J/ I5 Z3 ^
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
. L& k/ Y4 h- n q& ~7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* D" A) E3 d1 E6 A: |3 l V1 {
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
0 r h5 D: @, K2 r
3 P1 m" w5 x/ a" U0 S" g0 J
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
! T) B) s0 c5 ~/ P- z1 ^3 m) O5.39.217.76
$ E0 U1 E& ~; i5 U公仔箱論壇
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
3 W* S; w0 c8 u- Q& j6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 K+ y+ [) W- D& K
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
3 Q/ m7 Z6 Q3 R$ j3 \1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~( L, _. x) m! U% C+ c
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
tvb now,tvbnow,bttvb0 b% K3 k& `5 W/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 }" T3 ?- I* W$ t
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
1 R2 S7 M) w% v! f! \3 I! j, c8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _$ D! n5 ?: @. E3 P
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
4 ?) @$ @8 U* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _) K! B& N5 b! r+ E# ` d
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
" I% _" l1 {8 H" c* t* B7 n3 C5.39.217.76
* W1 ]+ [8 c# t5.39.217.76
古早味新元素
& m8 V, j# d0 L! F' m8 U
5.39.217.76" a5 q& \$ b5 M. B s
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
5 M' y$ s% d5 N
- i, C, ]0 N* L+ x9 [- ` B. V5.39.217.76
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
tvb now,tvbnow,bttvb9 l/ Y1 |# o, \
, C" s$ |1 X* d8 _1 {" c( O5.39.217.76
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
! m# h( w0 O; S t/ U$ ?# t9 Z a* D2 F" d" Gtvb now,tvbnow,bttvb
- ^; s+ Y* @/ Q# D2 m: x, K5 |tvb now,tvbnow,bttvb
台牛后卤面
tvb now,tvbnow,bttvb' I! N7 D& T5 j+ ~7 a
tvb now,tvbnow,bttvb' L) U; I" h( a( Y$ v
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 n- W& Y; H2 }& C
公仔箱論壇) p/ j8 v" A7 S" S- F% `
汕头街卤面
5.39.217.76- `" r& j8 B6 U3 ]% t8 a
公仔箱論壇. [( r$ b9 c! K) k. h
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
' i2 o. L+ \) p* u# A! i
5 o9 \9 I& U: Atvb now,tvbnow,bttvb
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
& a* D+ k$ z- r( \8 ]0 d) J1 U
) A: _* e# h% y
大英义学路的卤面
4 O) O8 ?* ~6 c0 U7 t
公仔箱論壇( G, h4 g" j. f; Y" f* O2 G2 r0 \& X
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。
作者:
miniminidonut
時間:
2010-8-1 12:56 AM
is nice.
作者:
chperic
時間:
2010-8-5 10:59 AM
thanks for share
作者:
popipopia
時間:
2010-8-5 12:02 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
tanly
時間:
2010-8-6 02:08 PM
very nice~~~
作者:
wlt1110
時間:
2010-8-7 12:45 AM
还以为是乌鲁音卤面
tvb now,tvbnow,bttvb8 l! r3 v7 o0 p1 l! i
我的最爱
作者:
wow999
時間:
2010-8-7 12:55 AM
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者:
ooi_kk
時間:
2010-10-4 05:38 PM
Thank you for sharing
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
oyeoyehaha
時間:
2010-10-9 09:31 PM
任何有意義的活動
公仔箱論壇1 Q3 _& `6 T3 g/ \! i9 e% v/ X
9 ^, T$ q) R: v! I" M) D公仔箱論壇
都不應該被任何因素破壞而停止
; J5 z" X$ L. A& t: j) R- Q
1 ]9 M" \ t2 `: g. X* G7 O
加油!!
作者:
scredline
時間:
2010-12-1 03:33 PM
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者:
tomgain
時間:
2010-12-5 12:50 PM
thanks for share!
作者:
kschow
時間:
2010-12-5 01:57 PM
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者:
九月梦
時間:
2010-12-18 10:48 PM
果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。
作者:
cc_chu
時間:
2010-12-18 11:33 PM
thank you for sharing !
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 07:16 PM
来娄!啥时有机会吃下看!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb- ~: S9 u. a; |
4 l9 K3 j# G) r* P0 ]
( F& \* p/ H+ Z/ X1 W& V7 y, r
' Y% B7 T6 J. V