公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 卤面乌稠稠就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-31 11:44 PM 標題: 卤面乌稠稠就是酱美味

公仔箱論壇, Z- c+ Z6 }' C' }* l4 @
历史悠久的观音亭海南卤面。* Z1 j8 k: \! K4 q) v& ?4 e
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。

8 I* T& B2 \8 a2 a# Q4 B7 c1 k
卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb" S7 X V$ w/ @5 Z* o# W! c+ w! k; ?

公仔箱論壇- Z; P+ g X2 Y2 c4 ~0 l1 N
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 d2 T* O- }( t B1 M

0 J! v- I1 H) M# |) V, ]. l+ r
卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.76& x. H- ~0 P8 S9 W& w

葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。

报道：吴凤美摄影：曾伟宏、林则贤
tvb now,tvbnow,bttvb' o; g9 o8 H1 E! U* F. C8 t- }
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
7 }8 v& C/ L- |1 O3 f2 j; S" P! P$ @
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.765 N5 w4 T+ i4 K# g' z/ v
5.39.217.767 r; n1 T4 \# y" @/ [4 q) U( H
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.762 n- c  E- Y6 \

卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 w& M1 N5 ]! p/ {8 ~
从鱼翅到卤面& K2 M6 [. N6 i' H& c

槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。7 I! u& c- o; v0 h% g4 _( R

卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。6 U+ r# }+ H6 g4 O

据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
5.39.217.76( E' o. K8 x& s& D
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
- |; n& G  f8 s3 {
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。

我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”9 @* |9 p- g+ t) C+ p- a/ t

“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
5.39.217.769 V0 L4 Z. r6 Y
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。

有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。

“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。

谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
) a% q0 T; _, \( J; X6 B3 @
古早味新元素公仔箱論壇3 Y5 b1 n3 e/ x% y# p" s
tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 q8 P% h) v% w: C) h; e
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。

小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇" f+ W- u( T* U

一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。( c& t. Q7 e" p' Z$ O

台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb) S  {7 K3 k4 }: ~3 G3 ?: D
. d( f) K; h! m; L$ s/ a8 N
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb* ~# f. w2 V7 I+ A+ T2 u

汕头街卤面公仔箱論壇, O) m; d5 l; o, C

汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.76+ v) T: H3 U- B% G6 z4 q

卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。2 k+ K! B& Q+ C7 ]! y4 m1 c/ S

大英义学路的卤面公仔箱論壇% {3 f9 D+ D" D" V5 y
公仔箱論壇1 m( i+ G$ L- m1 G* B0 i4 {
这档号称师承汕头街卤面的小档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

作者: miniminidonut 時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.

作者: chperic 時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share

作者: popipopia 時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tanly 時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~

作者: wlt1110 時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
我的最爱

作者: wow999 時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you

作者: ooi_kk 時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing

作者: ckq008 時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

作者: oyeoyehaha 時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動

都不應該被任何因素破壞而停止5.39.217.766 c$ I* n/ N6 F2 I- ?. ^

加油!!

作者: scredline 時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!

作者: tomgain 時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!

作者: kschow 時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!

作者: 九月梦 時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。

作者: cc_chu 時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)