標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁] 作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:48 PM 標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom
每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis! & M; ^& Z! B g% ]# i7 T7 z* }tvb now,tvbnow,bttvb 7 c; [8 k: h& f' C# K# @1 h# X6 S5 qtvb now,tvbnow,bttvb种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。5.39.217.76- C; e+ a/ z' m+ W# C( u" e. N
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原来不是老板有生意不做，而是面对眼前灼热的炭火，摊主两人即便是轮番上阵，也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是，在老板的巧手经营下，这种平民小吃，竟然还获得皇室贵族的青睐，登上了大雅之堂呢！, O+ B# h9 R5 m$ u% x; v: {% |5 {
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5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。 : H1 t* z5 I! s4 n6 R' u' {4 @5 w0 I公仔箱論壇 7 H b$ Z/ O+ b, t8 Z坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。 5 B# t% ]/ u, j5.39.217.76公仔箱論壇7 B( K+ }# B1 i2 s% ]
制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。公仔箱論壇* b, S! Y" k% J R
这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。5.39.217.76" O$ z7 d: c. |$ r3 m* x8 O
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摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。 & v E' P! y4 H2 b/ Q0 J : C) \ |( _7 f& Z公仔箱論壇原版的apom也称作Apom Kosong，这种apom的做法和本土化的Apom 一样，同样是将面糊倒入锅里烘制，不过一般上面糊里只有米浆和椰浆，并没有添加白糖和鸡蛋，上桌时也没有往内折，而是直接以一大片的碗状呈现。 1 M x7 i, S: K: v" h9 q' l公仔箱論壇5.39.217.76( o( J- k9 J3 m/ `( y
这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。 # @0 Z* K* B# N& w- otvb now,tvbnow,bttvb % o% t% f0 F" w1 X2 Z5.39.217.76南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:50 AM
别有一番味道，有机会能品尝下作者: SweetLemon 時間: 2010-7-31 08:38 AM
Apom5.39.217.76' c& q' @+ v' }# u8 L/ r
: f" W$ C! w" A# H w3 s+ I. L300g rice flour % }& d/ j! t* s0 @3 ~' K' C! u5.39.217.76240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut 公仔箱論壇, w$ F& h6 q0 e( U( {9 b$ _& L/ A
¾ tsp instant dried yeast granules # @5 T0 S1 {& L¾ tsp salt or to taste 公仔箱論壇3 v0 I: |, q9 p( H' @: ]
60g castor sugar公仔箱論壇# l0 v5 b! Y6 [, m
; \, d& m/ e' o8 H/ |- FCombine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk. 3 r/ X! b5 `( \ a/ OHeat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat., w: a) [* i: t! N" }
Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter. 0 B, m {) W! r) Mtvb now,tvbnow,bttvb 4 U' m$ B3 W* R6 j3 R1 W5.39.217.76[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。作者: bcd 時間: 2010-7-31 05:51 PM
