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標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:48 PM 標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom

每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis!2 W4 g6 l3 }+ [: W% w' ~

种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。

原来不是老板有生意不做，而是面对眼前灼热的炭火，摊主两人即便是轮番上阵，也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是，在老板的巧手经营下，这种平民小吃，竟然还获得皇室贵族的青睐，登上了大雅之堂呢！5.39.217.766 C3 W/ {9 x' |4 N8 D; v N. S

5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。

坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。' O7 ^+ Z# x: _
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制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、糖和椰奶搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ n: @4 J' y. ^
这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。

摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。0 n$ L+ l: R* Z# v, ]
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原版的apom也称作Apom Kosong，这种apom的做法和本土化的Apom 一样，同样是将面糊倒入锅里烘制，不过一般上面糊里只有米浆和椰浆，并没有添加白糖和鸡蛋，上桌时也没有往内折，而是直接以一大片的碗状呈现。" d# V6 v: p& \/ v: k& S
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这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。

南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。

作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:50 AM

别有一番味道，有机会能品尝下

作者: SweetLemon 時間: 2010-7-31 08:38 AM

Apom

300g rice flour
240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut 公仔箱論壇: T) \; T# j/ B2 O# r
¾ tsp instant dried yeast granules
¾ tsp salt or to taste
60g castor sugar

Combine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.* M$ K3 v1 p2 p5 o" g% H
Heat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat.
Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.0 V: N: K: B( S/ ~

[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。

作者: bcd 時間: 2010-7-31 05:51 PM

陶锅炭火来烘製，土味浓郁，鸡蛋、糖和椰奶、碾磨发酵的米浆，原料简单，容易上手，可以试试，谢谢了

作者: 285274283 時間: 2010-7-31 06:17 PM

看下去感觉很美味的样子呀.

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