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[美食介紹]
扬州文思豆腐【12P】
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-30 12:12 AM
標題:
扬州文思豆腐【12P】
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
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而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
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1. 豆腐丝
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2. 扁尖丝
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3. 黑木耳丝
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4. 蟹肉棒
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5. 鸡蛋丝
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6. 清鸡汤（加适量的盐）
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7. 水淀粉
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扁尖切丝
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黑木耳切丝
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蟹肉棒切丝
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打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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香气扑鼻、入口即化
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