公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 香煎大蝦伴鱈魚茸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-27 06:36 AM 標題: 香煎大蝦伴鱈魚茸

材料
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
5.39.217.76) u8 ]* ]- g& C- M3 d1 [
青豆茸汁材料5 f+ K5 k9 L) ^1 U$ n# i; |
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克5.39.217.76( T0 u* Z9 K c
1 e; e# \- S( s# Z7 J5 `% H1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! h' h) N, A
做法5.39.217.76- p% X3 v" |' W2 |
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。

2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。

3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。( N( E# D! F( q9 C
4 r! B% @* h% ~7 }( ~0 t; s" R
4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
; c& ]2 f+ B9 N! s& I
5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。" b3 n* L$ C) }3 u
公仔箱論壇 c9 }: T4 D* t i9 o/ R0 b7 v6 D
6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。公仔箱論壇3 t% C; \( P& ~( R# q, e& \# u: T
公仔箱論壇' K3 v- W; Z/ w" _# A
7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。

鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。5.39.217.764 h( r1 u9 `) h/ X' q4 |/ W

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)