標題:
[西式食譜]
香煎大蝦伴鱈魚茸
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-27 06:36 AM
標題:
香煎大蝦伴鱈魚茸
材料
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鱈魚乾(馬介休) 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料
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青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒(切粒)、蒜頭 1瓣(剁茸)、忌廉 10克
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做法
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1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水,去皮,拆骨,切小塊。薯仔刨皮,切小塊。檸檬榨汁備用。
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2.煲內放鱈魚及薯仔,以鮮奶蓋過面,小火煮至軟身,約需時 30分鐘,取出。
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3.鱈魚及薯仔打茸,混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁,混合成為鱈魚茸,備用。
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位,去殼,留頭及尾部,挑腸。
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時,用熱鑊以中火煎香。
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6.準備豆茸忌廉,先把橄欖油加入煲內才開火,加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆,下雞湯,煮至腍身,瀝乾水。
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7.青豆放入攪拌器,加入忌廉打成茸,用篩隔至滑身,放凉。碟上放鱈魚茸,上面放大蝦,伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況,有需要時要換水及增加浸泡時間。
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