標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞公仔箱論壇0 g7 ?5 r6 }5 a6 a$ }# s
材料：
2 |5 g% U* c  E- O5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% Z/ I& [9 v5 }  [
生抽（醬油） 1/2 杯
! k! F: p1 N5 G7 E6 Q  A& W老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇  E' R5 r7 J' K- ], l& l3 C, D# d
老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb. M: i  D; J- m8 c5 y
蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 S& i- C5 y6 p5 h) ?: j
蒜頭 2粒（切片）
" T, l) k0 Y$ N( n5 A$ \- F. ]4 y5.39.217.76冰糖 30克
& ]2 [1 M+ p9 @8 J. f. l* X紹興酒 2湯匙
7 f3 y; C# U) H& A* t2 x公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊2 i# s1 y/ M6 \4 d; U3 ]0 X* w% X
水 3/4 杯
+ f( m" ]$ N  h; E; O- h1 i公仔箱論壇做法：
# g) u; i) D) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
& y" [$ n- e0 D# v1 h在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
9 E8 j8 J) y& w5.39.217.76先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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