標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb( K/ b( R: K" G
材料：
4 U& S# s6 J5 C, F2 a2 e5 R5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤$ S6 x) C' u" O+ n/ c9 K
生抽（醬油） 1/2 杯
, ^6 A& \. V! ]3 y. e) d7 q4 S老抽 1/4杯+2湯匙  z8 b: o+ ]+ h# [; H9 y, @, L
老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb. r, F1 H# T. w6 a
蔥 2條
; N  C5 n! P( q* _# C公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）
8 ?# }' n: T' a公仔箱論壇冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb* R7 K5 h, r# T1 k
紹興酒 2湯匙; r. @! Z) k; l+ B0 C' A
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5 F0 Y7 n& P: E& r$ A
水 3/4 杯
) ?% ?* e2 e; c, y做法：5.39.217.76+ a5 f: `. {+ ]; l/ j8 g9 z
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。: H, q) v2 E& V$ p  N9 v; |) G) j) Y
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇' m1 [( h2 O: J! o6 t
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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