標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
, t1 _& ^, R, p9 i! D公仔箱論壇材料：- f# d0 P: X6 E) @4 \
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤公仔箱論壇  W; b4 S+ X# K
生抽（醬油） 1/2 杯5.39.217.76- d: Y* n# c7 h- h$ G4 O
老抽 1/4杯+2湯匙
$ D3 t8 U+ p5 o7 f0 \8 ftvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 x7 a0 d5 _/ N$ C# s
蔥 2條; D; s7 y5 M& w2 C; L
蒜頭 2粒（切片）
2 `6 f' b2 A8 T0 y; i. q. r冰糖 30克$ x" \0 u6 L" W6 m9 O
紹興酒 2湯匙
% |7 n1 r! A$ u& [公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
  g3 z/ ]; K% e$ r# H公仔箱論壇水 3/4 杯
9 e+ h- S; y9 z" [' s5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, V+ s! E# Q% G$ }5 D
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
6 v. W, k# J" h- B1 ^! {6 _5.39.217.76在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
7 H, m1 }' i3 x2 Z2 G+ x3 x6 I6 n5.39.217.76先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0