標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞, y- b; i$ y6 _8 U% \; X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 @& L0 S# J* ~
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤1 D% L4 H& l1 Y- z" L! S0 r; a
生抽（醬油） 1/2 杯
. N, l6 {/ _, b6 ]/ R6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙
7 l: f! d3 @) U! A: h, X6 U) }! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb+ }( c9 }+ }/ }: u. ?
蔥 2條
9 s% N3 U3 ~( c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2粒（切片）
) E' n2 x. y4 K9 E" S- w5 r: ltvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克7 r1 X  I6 u3 i2 D
紹興酒 2湯匙: Z/ x3 {+ [5 u" o3 V" O, m/ t
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇- h2 n# Z3 ~7 h8 x7 D
水 3/4 杯
0 j% Y% z0 J* v做法：
; X) M$ @/ d" D8 A; w( q* s洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F' j& _  o3 U
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
8 g$ I: Y; c8 `( o# G; k; Ktvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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