標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞5.39.217.76) |# h" A: d5 q" h
材料：
$ A. Z% v* ?! e' l9 N光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
) t0 M# k7 T  T# l! H: F) K公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' K8 ]$ p8 C$ r. q
老抽 1/4杯+2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. \' n* V) u7 ~" r
老薑 6至8片公仔箱論壇6 j+ I2 Y) ~" x/ ?5 o0 q. k6 l! \6 V
蔥 2條5 `/ z. J6 _# V
蒜頭 2粒（切片）
; w5 p9 k! ^+ \* A# j5.39.217.76冰糖 30克
# J1 N: y  u$ {3 c( ^公仔箱論壇紹興酒 2湯匙
% D9 i& Z4 [4 `2 p7 I. [果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb( @8 |" x" c! K& E" R' b
水 3/4 杯公仔箱論壇: w( |8 e$ B5 h' Z' M
做法：0 z/ K! m2 ^) A. T8 V
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
: F$ t1 [) m- x% n; g* z在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* r  L2 T. I) \
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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