Board logo

標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 5.39.217.76" {; ~* n( T$ f' u8 y# ~
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
. r! f8 R* M! w, J% L: G5.39.217.76台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
& t% D; {  v8 \$ Stvb now,tvbnow,bttvb
- A1 {4 M4 _% o7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料& i0 Z0 c+ Z) F  x+ L; W
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） ! V) ]$ i+ o2 Y5 G+ L
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h" Q% b% C$ |) j
冰 ︰ 一 包
' r; }3 P& O1 W- }8 x. d4 b6 Y台 灣 醬 油 膏  : F% q7 l0 P# K

% d$ q& k  F0 F- t& s/ }) b0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 醬 料
+ e5 u' o3 i- D/ _3 Q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ o, J+ z- `+ \
4 v, T7 D& w! N' ?
煮 法
, y' k0 C% z# S4 b; s! \1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
* P3 V2 Q6 R& i3 K0 _tvb now,tvbnow,bttvb- H) w2 R8 |" o6 Z" K
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  5.39.217.76+ ^9 R& a$ T1 X1 c

% a! ~& g: N1 J2 H* U# Q公仔箱論壇
2 L% c- u" [9 [0 F5.39.217.763. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 w, D. F) X$ R+ y' `
7 R6 D( u  Y: R2 e5 B6 U7 Y

6 O  k" a5 }8 |7 M5.39.217.764. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　
! w. A* l4 p+ b 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
' D, C  j* m9 X+ ]9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。...█
: C8 c% t, ~0 c+ C5.39.217.76> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
& T' `  u8 p5 ~+ H1 @' K* \' d% Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 U# f; u" p- e3 u: `! q# J6 x> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
* h; q; n4 z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 W, a3 F7 H) j
> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~ + b6 A# `9 n  s. p
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0