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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 T9 E" r3 ?1 t* [' o, x
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
# ?% h1 [3 ~5 i5 X( S  _台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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4 o8 S6 i* b0 V9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
; u: ^, c; }; v: A+ Z  Qtvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
6 E. `: P1 u0 q5 H3 d" H8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
8 r, D$ T( ]% r% ~" x- atvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb2 e& e& m5 s3 ^0 C. Q
台 灣 醬 油 膏  
) M( w$ Q& {& p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; X) Y0 J  y1 R. V. q/ u: O
汁 醬 料
2 c! r; R3 N( H& T7 z醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
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0 ~) @6 C& c' b* w! J- O6 R煮 法5.39.217.76  C0 B/ ^7 C. ?0 m8 F: N* G/ H/ o
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
) P6 }0 W8 {# @7 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B: i& L  O- D, r- i& s2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  + Y* M( U" D% H5 f, m/ A9 L) L

) ~; B: y  k% W9 _# L' X; Q公仔箱論壇公仔箱論壇* j8 b' P) i& s0 F" [$ x5 G
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  ( |, |- q0 ]" K) j- J
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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4 H8 M2 Z4 ?( y1 }0 S* ]5.39.217.76 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ 公仔箱論壇0 x5 u; Z! e- r6 |
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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