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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
/ ~$ ?: C. a; D, j) T5 Pcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 5.39.217.76. U6 S7 v' a3 ^. o: a  p: W  M
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
# c0 c% R+ Q( @( T* E) ^9 H公仔箱論壇
' L9 N, h/ T! C; m& C5.39.217.76材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s& [. L+ N+ W2 A  M0 K, a$ g
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） , U  U0 v" `% ~1 W$ R
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
  V* P' t/ t' E6 {  i9 O3 E$ n8 s公仔箱論壇冰 ︰ 一 包
+ Y; k9 ]2 I7 u/ D/ P# B# S. d, q9 a公仔箱論壇台 灣 醬 油 膏  
' V" |. Y; q  I' x9 L$ U# E3 W% E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: z% f2 e- z
汁 醬 料/ _6 S  s- i  ?; ^; F
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
  x! A) y2 o- i+ X1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `" b* R, J0 o. t$ Ftvb now,tvbnow,bttvb煮 法
" ~1 C( ^8 {, s* v: b* T0 e# Q6 t, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 ! Y3 M' v, i$ ]) Q& ^4 D9 p- J; x; [

( U+ @9 l1 @# G+ v* e  E# @tvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
1 [- Q' S  Y, c& @% m+ D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 M3 l! ?: u% B6 J3 E& Z/ J

( g2 G- [6 V) W; ^* d' D3 m6 c3 y3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  : g& ^: W: B3 Z. `& U( J, G

' {9 B- Z( v. o( B- W% {- ] - X& j. g0 q5 \+ Y
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　5.39.217.767 b2 H1 J' K3 l6 s- O" f
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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