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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 m  J, ?0 o& @
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
4 f/ q9 O6 y1 i- h3 H+ d2 {  j台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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材 料
1 |! N3 s6 @2 Q0 H: @) J$ C5.39.217.76脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
9 f, k7 Z4 H4 ]+ H4 ]蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
! K5 r1 r1 g5 F8 ^$ m公仔箱論壇冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇/ R9 Y% j  _* w
台 灣 醬 油 膏  - `  R. D! y. {

3 ]- s/ _. Z, X% K% N) r/ f公仔箱論壇汁 醬 料tvb now,tvbnow,bttvb  l4 O. u# L4 s; L, I* e
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
& M, I4 v1 N0 V/ c( }7 ntvb now,tvbnow,bttvb 9 D; J% l7 Y: U. b' M: {
煮 法
9 y# q3 O/ C6 J' w5 ]% b1 r1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 : w# F: k* j* c1 K! E

/ @( y6 |; F- M( x: O5 e2 r2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
7 p+ i1 {5 M0 J+ u) V* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ `' @# T. ~( L7 R
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  * f8 p0 _( C' h3 p/ _
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ - |5 p. u. s" D
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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