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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 5.39.217.76/ H/ i2 r  o) ^
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
9 Q, K, i+ y) m台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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材 料公仔箱論壇1 j; l9 G& }9 d0 A
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
5 ]0 u0 D4 Y8 d7 D1 D8 ]蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
& M$ f* a) C0 q/ N' o5 S5.39.217.76冰 ︰ 一 包
9 k" P. s& G+ O  B7 Y. V* o- ktvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏  
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汁 醬 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: D. O, m1 K# p/ _$ p
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
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( V9 ~. i1 ]6 m/ t4 B: Q# i# _8 {  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法
0 ?- s' y) Z/ @5.39.217.761. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- b  e% P$ [2 [$ D

0 L# x- o. E  @7 i4 n' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  ' x0 x. `9 O# Y  V7 l6 T

% g2 b/ X2 L# a( _0 W' U9 q5.39.217.765.39.217.76" ?7 w; G, i- c0 a3 T
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  9 N9 C5 c( ?0 r8 T

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) l1 s+ n/ P8 A0 @' X! V5.39.217.764. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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" T! ?4 ^+ \$ H/ |! S. M* ytvb now,tvbnow,bttvb 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ tvb now,tvbnow,bttvb" B( N- N, V, G/ T( S) i
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ 5.39.217.76  K3 P" S$ c+ I2 i; E% r# n
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> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~   P/ i4 e: w; P
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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