標題:
[食肆地點]
金牌小龍招牌小籠包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-7-26 07:57 AM
標題:
金牌小龍招牌小籠包
深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。
* g1 P/ U; w4 G( @$ U
" o' U# E1 R$ _" t% N1 m, [& ktvb now,tvbnow,bttvb
手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。
- K1 b; F( d( T/ [4 ~1 o/ l, L7 c
, z2 R6 ?/ A; R, T/ Q, @
台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」
5.39.217.76/ |- w' k# b7 u5 C8 V( a+ B
至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？
5.39.217.76$ a, f+ D. h1 p: J$ e1 @4 u
% v& T' z& w$ q' _$ d/ C% ?tvb now,tvbnow,bttvb
■金牌小龍
( x) d- F, N9 G d% g- Q) G, z5 G0 x
地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE
! d& n8 b- }1 t" a: B# w6 atvb now,tvbnow,bttvb
電話﹕2489 8066
公仔箱論壇, j9 n$ H, I E' p, X7 R
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
8 N% B8 o% _6 }* v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）
! h0 e3 B& j& X2 b5 c7 }: u5 K公仔箱論壇
0 G3 B4 D. X- D. V" X! q- v! _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
