標題:
[中式食譜]
雙喜紅斑
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-17 06:44 AM
標題:
雙喜紅斑
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材料
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紅斑魚 1條(約 900克)、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻(拂勻)、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量
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醃料
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鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量
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做法
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1.將紅斑魚起肉,頭尾連骨留用;將一半魚肉切薄片,加入醃料拌勻醃 10分鐘,包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起,隔水以大火蒸 4分鐘,取出上碟。
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2.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。
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3.將其餘的魚肉切厚片,蘸蛋汁再上炸粉;魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。
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4.開大火燒滾油至 180℃,放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。
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5.燒滾雞湯,以生粉水埋薄芡,淋上魚面即成。
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