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標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕,烫面炸糕” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕,烫面炸糕”

京城名点炸糕,皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口,常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际,在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后,游逛颐和园万寿山北的苏州街,被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后,大加赞赏,于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩,香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆,黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成,别具风格。烫面炸糕外酥内软,香甜异常。炸糕口味一流,深受喜爱。传说有人暴富后,发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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9 p* R- c2 F0 ^0 G颐和园东北,只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落,原名“穷八家”。那时,人烟稀少,生活贫困。tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 P1 s6 s5 M4 c9 Z; f+ z
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  清代乾隆皇帝私访,以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥,于是改为“大有庄”,“ 大有”是丰收的意思,人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月,在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑,石碑长1米,宽35厘米,厚20厘米,是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前,它立在大有庄村口。乾隆年间,村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务,村里有8家买卖铺子,卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 公仔箱論壇7 A% w6 L+ h8 Z0 W
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  据说,慈禧60大寿时,在颐和园张灯结彩,慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后,游颐和园万寿山北的苏州街,被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引,他的这种炸糕,皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口,老佛爷享受后很满意,从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是,京西“炸糕李”的名声传遍四方。 公仔箱論壇6 o8 R: S* Q- L9 G; H! `6 u

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  B$ S5 F2 K1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  大有庄前广场是每年耍会场所,这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 j: u; k6 }" _3 u7 J4 Q
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2 m! v" Y# q1 l8 x: i4 P. {, q  1926年,著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋,写作、备课,与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 1 L6 B7 w) i8 J' `% ]9 Q5 u
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$ |/ v4 x" o! @* b$ x3 C  现在的大有庄,北临中央党校,东靠国际关系学院,属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后,它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁,店铺林立,饮食、小百货行业不少。据规划里说,从2002年至2007年,大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院,以保护原有风貌。公仔箱論壇+ W4 s# x0 E9 _1 k

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  m% ^2 F5 |: z% N: K现炸现吃才叫好吃呢!!!
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9 G$ M4 m. h% {/ T+ O- c* \2 b& g7 w焦香四溢!!9 X! d$ W4 |1 @3 S

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  P% X: c# I: H) L2 q% N% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。里面发空,豆馅贴边才好吃
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制作材料: 江米面、豆沙馅各 500 克,糖桂花 15 克,油 500 克(约耗 150 克),teast 2 克
0 r) [& F3 v8 Q4 T3 F5 q1 X3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何制作:
9 C* U' [  d7 @; _7 `  k7 q* Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀,加入 2 克 yeast (炸糕一定是半发面
9 a' X1 D( U3 i4 [1 r+ q0 n5.39.217.762. 准备好豆沙馅(豆沙馅制法:把红小豆洗净,加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过罗去皮,加糖桂花 15 克拌匀即成),我是买的现成的,加了点糖桂花。
6 O6 T6 o7 X# C3. 糯米面团饧好,切成约 50 克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用勺背将豆馅(约 30 克)抹入坑内(这样比较好包),随抹馅随转,这样包出的年糕很匀,不宜炸时出泡,直到口封严为止就好。
$ K$ n$ p. f( N) w. |8 Q6 n2 X4. 锅内加油烧至五成热,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。& v* ]8 A* ?! ~- C9 V4 }: g
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和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好,按扁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; h( H. D) w: n  O
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啦啦啦,来啦!!请!!0 Q7 Y3 a2 [! E4 K0 p
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, v' m0 ]2 s5 j  O5 M9 F5 I8 b  ]1 o5.39.217.76江米面炸糕的制作贴士:
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1. 江米面团要揉匀饧透,一定揉至光滑再用;
3 [$ r  V: h" U5 ^& w$ ^% [' A' s6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火,以免焦煳或出泡炸人。
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  i4 r6 p7 z, n' o0 X& L, I- n1 `: Q# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的介绍:
3 K7 s- q- }" d( Z! t4 Z        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售,是京城庙会小吃的常品,因为制作容易,一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 :色泽深红,外酥脆,内软韧,馅香甜!! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# G8 a1 ?! q+ M, J  G
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出锅拉!!
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看看里面,没有流出糖汁!
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; D1 z2 \% U" [: `% n0 d7 ^1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v$ ?: l4 a2 `& d' R0 z0 }tvb now,tvbnow,bttvb制作材料: 面粉 250 克,糖桂花 5 克,红糖 60 克,干面 20 克,baking powder适量(老北京人爱用碱发面,这边没找到),植物油 500 克(约耗 50 克)。
6 p2 a& ^  B3 ~0 R. v" N0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制做方法: 0 @$ v; Y2 J. O" k
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时,将 250 克面粉倒入,用筷子迅速搅匀,即成烫面,然后晾凉备用。
# i  Y) E+ r' x6 \* ?* h2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v" P2 @1 F' D  D$ \" p0 u
3. 烫面一些时,加适量baking powder揉匀,饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂,按扁擀平,每个包入约 7 , 8 克糖馅,封好口,用手按扁。
: P, ?$ q6 j: k7 ?) y! v4 K' }4. 锅内加油烧至五,六成热,逐个下入烫面炸糕生坯,炸至两面呈深红色捞出即可。
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! @* H( E" o/ j和好的面,要光滑饧透!                                       包好按扁
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红糖馅料要加面,不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅,慢火炸透!
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再来一个,吃吧!!+ d3 T- [) |8 h; V; L; ~/ h6 \

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烫面炸糕的制作贴士: 5.39.217.769 ~" [1 @. O7 T0 k8 L: A
1. 烫面搅至无疙瘩为宜;另外,千万要是烫面凉了再放powder. 5.39.217.768 z4 k$ }# n2 |" u' j
2. 油炸时要掌握好油温的变化,以免 " 放泡 " 烫伤哦!




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