標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢4 ~( `, H3 j% I9 x/ h4 e
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。. G' F: L& R5 G4 f0 a8 I
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　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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, r" w9 h( x9 s6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~7 s( i4 }1 E/ Q3 e; A/ y　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5.39.217.762 n( f& x* P- C. D- Q

2 S: c$ G8 @8 C7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ?( {( s) s% N  J7 M1 g/ f公仔箱論壇公仔箱論壇4 _: H/ r" t6 H2 a; V% j
现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇+ m; n# k; T: d
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  ?4 d. e2 b9 n$ U6 |/ S焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！5.39.217.767 U- q" M6 y# \3 [1 b2 i
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3 n  [! i8 O0 l: z6 T# u+ Z! B公仔箱論壇制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 公仔箱論壇0 f5 }& Q% Q9 j2 p
如何制作：
/ m# Q' s% A& [1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
: B0 R4 q- B7 w, E+ S* M2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
% t: M2 Y, Z8 l4 Z% Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 - v. U( {! g2 F" g7 }% G$ W/ d, _
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。tvb now,tvbnow,bttvb5 c% }! p( H9 J" a9 ]0 X9 v* C

9 x+ O- d$ b' f5 _$ G* S7 w和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好，按扁9 g7 x  `( ^0 `( F
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啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士：
: M! \  {* ~, q6 u; o公仔箱論壇1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； ) I; x. j" e; @, V
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇; u5 G7 w/ a1 k. e" D" S
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) R3 ^: R& W4 M  I5 J8 y- O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 Y* k8 }. W

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- F8 T# ~* U3 ?/ F; j1 F; s5.39.217.76烫面炸糕的介绍：
4 g+ Q) W( T5 z5 ]" itvb now,tvbnow,bttvb        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！tvb now,tvbnow,bttvb  |% d3 F4 |. I0 i# b; ?, I
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) V' G9 p$ O/ D* y$ M9 N看看里面，没有流出糖汁！
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) n" Q4 q: P$ P) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  [1 Z( M( c2 F. W5 T. w5 T

3 j3 @8 x! L& u( w5 U' Ktvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
+ A, J$ V& n9 _9 e8 Q! M制做方法：
$ f8 S- ^6 c- d4 Z" ^, |tvb now,tvbnow,bttvb1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
  `' D! U' |, F9 a3 F% K5.39.217.762. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.768 R& z( X) a4 u  `4 P6 C6 {' l
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb( V$ t3 X5 U. c! w0 e* ]" q0 h
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; t; I3 C+ s0 r

+ ]  }. F$ R) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面，要光滑饧透！                                       包好按扁公仔箱論壇6 \# a; M+ M' e0 L2 a0 `# p

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/ H% A: M5 e) |1 z/ d" S# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅，慢火炸透！5.39.217.76+ E$ Q! T. d: I7 t8 u- C

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再来一个，吃吧！！- k7 Z4 r# q7 H8 V8 j) h8 R
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) K. A; U& n+ ~+ |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a% w8 x  B3 M' [, j2 ^+ E  Utvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb3 C, U3 h( ^2 k* D+ \
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
% d* l: I+ ^. J$ S+ V& \& E8 d. k公仔箱論壇2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

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