標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 F$ Y' S/ D* B% z9 z; G# Z
主原料：
5.39.217.76, E& Y, [ F4 U# Q$ w
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
) {1 ~2 z! ?" q9 i
调味汁：
5.39.217.76- r _, W" G! }, }: H* W
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
, l+ V1 k( W3 L" S4 t- t+ a, ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; R3 Q% m$ e; c6 o }. Q
5.39.217.76+ @& d/ z+ c/ l- f6 O1 o2 t0 q
做法：
; I( @0 X {7 }$ otvb now,tvbnow,bttvb
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
+ V0 l* U+ O- `' D
) a$ T8 Z0 a8 N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w, }, S+ y x* n, w
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# T0 @' q* Z/ f9 y0 Q6 E- B- P
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
5.39.217.76; T$ v% n+ H0 R. z2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% Y( C- B) b: @
7 V4 X1 u, ~: w4 G5 @
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
- d$ g2 N: o# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 W. T) ?, n
5.39.217.764 |1 l# P! T9 X( U' ?! ~' F/ i
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
7 F0 L# J! s) ]( m3 J2 E5.39.217.76
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
* f/ C& p' p8 v4 N& H
7、均匀地浇上调味汁；
( E, [9 i& S+ A公仔箱論壇
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
2 w1 h+ I) o) r0 c# w
8 w6 W! d& b9 ]公仔箱論壇
1 s: Z' S2 K; M9 `5 T0 Z% a5 P- B公仔箱論壇
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
公仔箱論壇7 p( K7 r+ t, R; o* b3 m
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ^; ?, y' x( r( t; q
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
( F3 P6 E: Z6 d* i
) m9 j& B) W+ X6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.766 X6 q: {$ f* z3 s
菜品特色：
; }4 k9 e3 O- i" e etvb now,tvbnow,bttvb
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
* l+ s! g, B" x( ]: M
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& W4 m* i0 Q9 q7 f1 e
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
6 t2 }2 H2 l& ~' o- ]( z, @. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! Q- o1 n" @1 ^, z. k5 F; Vtvb now,tvbnow,bttvb
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ O4 d* }6 v' Y公仔箱論壇
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
