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標題: [中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-12 10:11 PM     標題: 广东菜系 梅菜扣肉

原料:
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惠州梅菜一棵、五花肉一块;公仔箱論壇* A6 m# @8 O( {$ X2 p" [; |/ M. v6 Z
调味汁:公仔箱論壇4 Z4 ]8 l/ P+ q
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法:
2 N# q+ z: ]# @. V+ i1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# w1 W5 B) v0 I; f$ o' M# `, ?# g! U; G1 c

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2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;tvb now,tvbnow,bttvb, z& e7 Z6 E' p# T$ S, N
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

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. X8 H8 o' l: @  Q1 p! z4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
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5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;公仔箱論壇/ C0 j3 T; k7 z
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;5.39.217.761 p, I0 M7 o$ k; ?" t
7、均匀地浇上调味汁;5.39.217.76! ?, f7 Q& X+ j" [1 m
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

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9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;9 I) n+ i0 C- k! z8 c0 S  Q
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;5.39.217.769 V! `1 c5 q. x) k, s% B3 v) [  t
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

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菜品特色:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L, R1 o* N* A; o* g3 @0 C' U
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;公仔箱論壇* x& ]% ~6 ^0 M0 }9 s( v
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;tvb now,tvbnow,bttvb) r8 h( o: l- y% T  x3 ?5 w( A
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!
美味提示:
6 v5 o8 g) {# K' ctvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;9 l6 R7 i  r3 R7 u
2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;
9 ?( x) ~. T1 i" ]" {+ E. l% f( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。





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