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標題: [食肆地點] 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-12 12:35 PM 標題: 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑

泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯，記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗，尤其是那種獨門香料和質感，以至抗暑回甘的能耐；那天無意間跑上北河街街市三樓，竟不覺重拾舊歡，於是請出泰菜王子，少年食神勇闖「異域」，把海南雞飯真義再發揚！+ @$ |1 u- w- C' j! Q% F2 c

正味溶化 40℃高溫

■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐，$33。3 Z. ?0 x+ z+ I8 G6 \* s
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「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯，竟猛然喚醒記者數年前，在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味，那種提神醒胃，完全征服了當時的 40℃高溫！為了證明記者不是思覺失調，戀雞成癡，立即請出少年食神 Michael林澄光，當鑑證科主持，即場試食，記者等待答案的心情，緊張到像睇牙醫：「海南雞飯掂，雞夠滑！」
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全港最差街市

不過，食神、記者和老闆都不約而同大叫：「這個場太 PK！」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮，這市政室內街市熟食中心的設計之劣，少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏，粗口家族長期進駐，大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯，首先宣佈的竟是「逃出北河街市！」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到，因為開店與否要視乎心情而定，換言之，你心血來潮想食也得靠你的運氣呀！ ! J4 |! D2 a0 S+ }2 n+ u* J" h

膠匙羮大殺風景公仔箱論壇1 A' ?' a9 l! b$ M

■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。tvb now,tvbnow,bttvb- i* [( }8 e! w8 z. b9 L8 G2 q
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「這味海南雞不俗，算好掂！不過，飯太碎，那不可少的湯還是鹹了一點，用那種厚膠匙羮，其實大殺風景，正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房，竟發現原來早與總廚認識，她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」，她的雞飯精義是：「先醃好雞，烚 10-15分鐘，然後浸冰。」食神強調：「如果浸冰不足，雞就會嚡！他們浸雞的技巧的確不俗，夠滑和有雞味，至於飯，這兒因為地方所限，只能用電飯煲煮，但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明，膠質較重，還有那碗雞骨冬瓜湯，和那碟醬汁，就是海南雞飯的四大精神支柱，決一不可。」

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■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂！$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: v; z! r- L& w" ]

■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。

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■曼谷的正宗「水門海南雞飯」。

■水門海南雞老字號。

■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準，$128。

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■泰式炒花甲不俗，$98。6 [' r* m/ ?) |1 @1 p+ m: c9 C
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泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)
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食神私房海南雞飯! I0 n6 |. j$ ~0 j
最心儀的海南雞， Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞，與我們的新鮮雞已有差別，更何況只是冰鮮雞，「評價海南雞優劣，且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味，「泰潮」也特別供應新鮮走地雞，不過要預訂，而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地，是他每次招呼朋友的勝地，不過每天只有一圍枱，要訂到都好難。

■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯，堂食$40。$ \4 _3 z) C }5 M8 e% W
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■「泰潮」的名菜豬髀飯，堂食$40。5.39.217.76! L" y3 `6 P8 L* e. t8 s" O5 S

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■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作，要出爐 15分鐘內食，$50。

■獨一無二的泰國土炮威士忌，配椰青水或香茅汁，必試。5.39.217.76: j+ t/ c' }3 S' k0 l8 a
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泰潮（深水埗福榮街)
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■北河街街市泰式海南雞飯，嚿雞真係好滑。

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