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標題: 吃海中人妖好膽 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-7 09:17 AM 標題: 吃海中人妖好膽

魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。: L$ p8 R! d2 M' Q
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◆Kaetsu 行政總廚伊藤浩幸
北海道紫海膽鮮甜美味
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。公仔箱論壇4 O- u8 r: E( l. D& g
烹調簡單生吃最好5.39.217.768 N# U4 p7 W2 K7 W; I5 b, v
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。( X' m* j' [4 r! G+ F

◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.762 L5 x' d O5 H6 u! R( g& j
薩丁島海膽海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。

加檸汁吃或伴意大利麵
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。

◆Buongusto 老闆Simon公仔箱論壇7 D3 ?7 Q9 p% V7 ?& g9 I
加拿大海膽豐腴甘香
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。5.39.217.767 U- a$ l$ w7 K; F! @6 D# z
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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作者: hippy_123 時間: 2010-7-7 11:11 AM

thanks for the information

作者: 551225 時間: 2010-7-7 11:20 AM

thank you for sharing

作者: Ryo_Saeba0326 時間: 2010-7-7 07:29 PM

Thanks for sharing

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