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標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb9 f7 J5 r1 {) N" N1 \
       
- S0 D( b2 g4 @" M■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。# m5 M* u3 M: o

" R- {/ I: ~5 Y. s# W0 F8 F  y4 C% }/ J公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb7 w$ b" B9 C% |) ]1 _  {

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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。5.39.217.76; Y- O. \! S5 `6 {7 r
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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$ R4 A7 K" L9 W1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 V6 j) H! H7 L6 K
       
& w9 t  Q1 G, D3 o& U( c5.39.217.76新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
* I6 U* T# r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f. r; K) m; i* S: c; c3 u三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        5.39.217.76& o0 y- j/ R, _# B
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。9 O1 A: N- A* u
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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" e0 n9 [; s" \! B/ u1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 公仔箱論壇2 l' o, @8 p2 r; [7 S0 m9 l
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 5.39.217.766 Q- n+ {/ f5 o2 m+ N3 [
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        公仔箱論壇8 P( v9 t: W) B/ j9 @, N. [
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 公仔箱論壇9 a" f3 @9 P0 I' |

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8 C. F. P, r- B# |佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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; L0 N: X3 Y/ A番茄湯底清澈味濃) A& ~$ t/ j* }. R! K
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
9 \8 D0 w8 C8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i3 ~8 M: i* L+ q, `* s2 A! h( V5 x三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 h' B+ R# j/ A
       
2 \( K: w6 }4 ?2 u' E/ P2 f公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。- d+ U* B3 j8 _9 O

( s- F# @4 b6 L5.39.217.76香草烤雞中翼$10/3隻
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0 r6 P$ ]& U9 q  R/ C! d人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。   ]; i1 B  C4 c

/ f6 K7 x& ?% B' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8　tvb now,tvbnow,bttvb( |0 q) d$ }9 o' f- i
       
- P3 d6 U  e8 D6 [+ D. {$ n0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。公仔箱論壇/ G0 j7 x% v; s: G7 \
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南乳豬手$5       
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2 Q) ?$ r# @% g6 W. H0 _( r, ctvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。3 D2 j$ P+ Z3 }

, e8 s& v- x9 C5.39.217.76牛孖筋$5       
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 6 Q, U- [* o: z+ ^! B
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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# ~/ a# E* b8 g8 C■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。
作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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