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標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇2 a! [& C" }; ^1 c) g5 v
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六十年秘製豬大腸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& A6 R: Y/ {5 n6 |' w2 M
       
7 ]' b. w0 f6 C$ ~5.39.217.76■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇# c2 \( w: A( Q+ S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! I. U: j) r+ s
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」0 }; r8 J9 i; ?6 B, `6 w( n

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0 V) C9 G) Y/ ~: W+ t■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
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( F, J. f5 p. }  L! C+ c8 vtvb now,tvbnow,bttvb小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」* I5 |: ]) u: D: Z$ Q/ D( z- Q& V
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豬大腸$6
1 d7 b" Q4 @6 E6 ?8 Y# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) ]5 C! C9 n& A6 E4 S公仔箱論壇新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
" [9 D" E9 P. }3 H0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O4 f- `; A( i- h6 R' j% [: ]tvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
( v4 Y9 [: r" W5 c5 w1 ^- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k. S' o# f+ E. Z
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        公仔箱論壇4 j. Q! b* h# l1 R& v  `# i
       
4 v# \" |" V" X1 L( j  d% n5.39.217.76很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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6 t) Q2 G; W  `0 K; @8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        : m. c4 z, ^. U. y
       
& ~, ~; L. d$ b/ u5 k久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
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6 g& Q* h) A5 O* q我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃
6 Q% O# G/ ~" l0 C: N; U6 i1 ~8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
3 {, G6 \8 Y3 _+ l$ {+ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 s: V- {5 ]6 j: J* M7 F; J
三餸車仔麪$20
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9 S' c" r- O3 c8 e- I/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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5 x' B" A5 L5 ?香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 z7 Z# j, E3 e6 Y+ i0 q
       
/ I2 [* W: w" y! r! K- z. W3 U1 B公仔箱論壇人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
5 F& S: l0 A0 T2 E8 t' ?1 F公仔箱論壇5.39.217.76' B' c; S, |4 v8 a' q3 C% G
招牌蜜汁叉燒$8 公仔箱論壇( z) g) j% t9 X3 Y; S% k; w
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。公仔箱論壇& \0 E3 L. _  K$ u3 Q9 z9 z

9 ^8 n3 g/ n) Y5 o: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5        公仔箱論壇7 E$ f9 M6 k# M3 o& B, ^

/ D  C0 E3 A; G. A  G- T% s6 N5.39.217.76醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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/ K# Y# Y0 V  k! ^5.39.217.76牛孖筋$5        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. N2 P: [8 K' ?
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超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 ; Q& y! F+ l+ ^* a

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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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, i' B( p0 l" \' I公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。

作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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