標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 x0 P- d. ?: B& a8 E
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。1 X; c, d  Y% B2 A( q/ c
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   （奶皮子）
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) G1 p9 r2 C5 `/ Y# G
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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6 K" k7 ?& ~, O: v9 c    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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2 t2 Q; z: M: v" e    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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- B' v- ~% D$ h, P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w; O5 f8 P9 l& f+ p( m" h, s       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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/ n3 s* y+ s' {4 U( L3 p, Btvb now,tvbnow,bttvb       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.76& l- s, ~' U8 B/ m' G" s
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. N* [. ~  n) _5 S; [4 V! Q, T) R* s
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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" }* N* Y: a* f& ptvb now,tvbnow,bttvb      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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! ]6 k' u5 b( I7 j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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* }: s$ l) y7 D7 W0 D7 j     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇/ G& ~; v5 y/ q. C

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb: t- a4 O* e/ k- \( i9 W3 x, x

3 ?) i6 T7 D8 {$ ^tvb now,tvbnow,bttvb      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。* q8 `- ]5 V0 f% K6 M" [

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       给个特写。
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" b9 V3 W+ V; ^& y, c( Z公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇5 u, a, R) X# Z7 E. O5 p! n
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。8 q( @% Q5 x9 A; t

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. w/ T: S# _8 i- H+ s0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 R, Z' G* o

; I# X0 {  L8 I8 D8 X4 k. G0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇# k7 k2 ?% c: j" R  ]. j
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 W; ?% ^' u* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 C8 k* Q2 k; G! R

7 B, F& a, E: [4 k: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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, n) b# @) b! ^3 B- ]6 F. L% H      奶制品家族其他成员。0 }; |" p( W1 _  a

8 d; R1 x, J: I      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ i0 {6 G, b) H# n9 P( |

3 k" c% x4 T- ]* ^: ?      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇+ @& S  h* y/ M: p# t  U

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+ v. G# F/ `- n% w      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* f- S8 \' _0 O1 S$ v. {# o. T
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `  q" s% ], u& \* h" C# F
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# K4 D. H1 W# N: l6 r5.39.217.76       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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/ r7 {3 Y4 @4 D1 m      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ M5 h6 D* E! F; Q
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/ ?" f9 K* }1 y1 s2 C! ]# z2 |5.39.217.76      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇: {$ p, R: D) n1 {1 B  [
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。4 P' ]1 F3 E% r3 V0 N: i7 g

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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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" ^5 X3 q1 l& ]6 x5 }6 m/ ttvb now,tvbnow,bttvb       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ B; C% P! i

+ A3 \0 ?# V, }! ?/ D       这样的大块吃肉，过瘾。
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% a# B2 u% U. H3 j5 H- |! c5 F         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇% M4 ~4 d/ L3 |" B( }, q1 i

/ f, Y# q2 L3 k$ q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5 p5 H# J9 T  Y3 B; L9 q3 M' K
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+ K( @+ |" o( ~. L  M; {5 d在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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