公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* c- L& L7 q% B+ P2 l1 L

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

/ @7 M3 O% R4 u0 R （奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 ?( T& d7 u* H+ P2 O2 V

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb8 z! d( G1 ?$ G  x- \
5.39.217.76( m. [$ B5 \% V/ w1 I
   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。# g) ?) G8 ^: e9 Z; f2 q

9 b' X1 U" o; i5.39.217.76 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇$ y, ~9 N2 \8 E' g6 Y1 O
公仔箱論壇7 }/ u, r# _) |" s+ @1 t  }+ X7 \9 W
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
: B; F4 ?: P% G9 F/ x公仔箱論壇
4 L4 a) Y4 F6 Y; N: K 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。7 H8 i. N6 \% e& V+ ~% D

  B: O% W+ F, I4 N" w" W5.39.217.76
/ \. w* j+ H- L! ]- w8 @0 ]    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.76: Y4 |% E! ~9 ^7 A, a; h) |9 T1 C% h
tvb now,tvbnow,bttvb" X: {# Y( @% y- t, y
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
5 k1 y/ M% ~! S. N0 ]/ ~. r0 S/ s" c& ?# F" ^8 n- P5 o  Y
   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
- j! Z  e! q& I: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 F" X7 g, j
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
% O' x) M% Q/ x' s; L
% s9 x+ ~' ]; Q( \, D 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
+ W6 \1 J: Z# b" y4 Q- n5.39.217.761 K3 O/ ?5 Z2 j. g) X" }
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

# B  n& ~' c- R" W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 r( l1 U: b# W; W

4 }( A. U* N2 A' F
$ e- F& R! b4 G& M5.39.217.76    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
# r. c6 u* [0 g/ g公仔箱論壇( b* x+ T0 h  b8 P& B8 ~" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 o' y3 [* ^% d

   牧民的奶制品是一个完整的系列。
2 K' d) `" W# V0 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D- I; |$ o! `" f  O- c" c
   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。* G# ], v8 k( d5 E5 n5 q+ }
& g# h5 W2 }" _0 \+ X0 K
   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇8 j' V/ K9 d- q3 b/ z, D

' f( M# ]. H1 {, G
3 n, v2 O2 N! w# [3 D( O
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76, f; R3 }% s  S  J9 n
5.39.217.765 d1 E: J# {+ d) q
   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。

公仔箱論壇% ^9 l$ d, ^+ J- h/ j# c+ p+ M
   给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb! W, J. A8 q4 ]3 \' w0 v! N; ]

4 ~, t2 p7 W. n    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
( i- X- E8 ]( U  d
# Y8 ~8 w3 B" ~# K9 K% @    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
tvb now,tvbnow,bttvb) B( _6 u& g' c4 W# Q  e) ~

, G! J9 [" @; }* Ttvb now,tvbnow,bttvb    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
公仔箱論壇% V& W* N) v1 l# ?% {
   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb$ r' J% A. h5 i9 x: C2 U

/ x0 Z" P0 L* Y4 Z/ f4 |% ~5.39.217.76) g) c- w! k5 Y7 F1 |- A$ L
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。$ o" M: [3 Z" e" E6 K( w+ W

9 l# G9 a9 `, z) C/ v7 K    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
5 v4 d7 }; f' I  H/ ~2 G
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。* E! g9 d7 C/ T
5 E" y8 x0 S6 O5 ^, x, X$ [8 A
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
8 C8 g+ Z- H0 g- A* {# y
8 r( `/ @2 ^2 l
   奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 g& z7 m9 {. O

- R3 m; h6 C8 T1 O& o. C    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇1 L6 ~9 D9 I6 R0 Z* T" b' K6 [

7 ~+ X  ]4 S7 s0 [    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

  ?% d' s& b6 w$ y% `* G
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。* i* }/ n$ b( G$ X
, i' o! y# z7 P7 X' @
   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. Y0 \7 @: |9 h/ v3 S. P% i

! y) T2 f+ o% G# a$ q
' H# q7 f5 D' {- C- o    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

* t0 j/ A2 N, r& T
, p* \) j& S0 x0 a' J- j+ p1 S* f# R8 W
% d% ?6 V9 @( B. ~* d+ C3 C- Q    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
5 n8 I. Q# h! k8 C3 v8 ?公仔箱論壇" r  g' E) A: f/ V+ O6 f
1 t, T; {! r, P

. S4 _9 m( A; G, atvb now,tvbnow,bttvb    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
% F7 o/ e4 m8 d- H5.39.217.76
- U( A% a, H) N2 ?& c0 T

! h0 p) Q/ c9 f! |5.39.217.76    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb. [6 v7 u: r$ @

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; ?% d: }. Z' R  |

; p3 u$ a/ d* t    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

2 ^, t1 M' C5 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; C' M4 d5 E* A
' F* f1 p, M9 \
  I/ M* Q2 E+ D8 @3 y
   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
0 V& c5 K% T& C! c0 E5.39.217.76
7 `, R) A* j& ^3 z' M' s5.39.217.76    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
3 _# o1 H! B5 h( o; t0 y% d4 C
- h) @' @8 O7 R& {tvb now,tvbnow,bttvb    这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.768 z, t. t/ A' b" X1 J& R

* J# z9 R/ Y' H& [4 x" J公仔箱論壇
' N, f) D! G; Z; ~+ ^/ ^1 v* V       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
+ {; ~& O6 d% F5 P; k# [+ E
      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。) u& W4 K. C0 X5 h: y# o% }
tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 q/ K* `; \/ k2 a7 K8 M
tvb now,tvbnow,bttvb/ a  L- ?; w  K- C
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。% @9 S! L& i. c- P) A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)