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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。4 P7 }2 w9 q% Q- N$ S! H
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    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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   (奶皮子)
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* c, m$ n" A- r, u       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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! p3 D" i7 L' B       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.761 t- y/ r2 N  v
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    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇  P! g, t& K2 ^. r0 b1 W
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    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。5.39.217.76: r5 y2 V4 Y& H: V$ B/ j) p
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    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 l, Z" P0 H. }2 B1 g
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       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.76% X% `0 f6 s; T. T) ~

6 ]/ D; f# D$ z9 @9 c" H5.39.217.76    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。  E% g' ^2 m  ?# C

0 |: ~  k9 r  A公仔箱論壇    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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3 c- ]: \$ s7 d% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 |- p4 ^' g+ H

, w! o9 W8 C! ?: z$ F' v" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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  N4 J: [6 J' Z; J4 l1 R5.39.217.76     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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1 z; c" j4 e  h- R8 Etvb now,tvbnow,bttvb     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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2 x- O- D* [: d+ r6 m5 R5.39.217.76     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。
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     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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3 c. I1 t1 c8 c; ~1 e# |1 h3 }2 K5.39.217.76     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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( v6 {# ~4 R0 o. _( |tvb now,tvbnow,bttvb      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# u# u* J2 M' x

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       给个特写。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' l- Z8 m# M3 W8 O
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       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; C0 B" J" L, ?8 H  L

# F2 I4 c" d7 f( v; m" \; \2 g$ J2 B% r  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。
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       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。- h5 c$ b$ K* Y* |% q# x
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! r" B* ?0 J) x6 \0 f& e% u公仔箱論壇      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。3 Z1 D+ s/ o0 {; }

' \, B! l  N3 q* Y) G2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。2 U0 d4 d8 M/ b

+ w8 [. k0 O' \6 Htvb now,tvbnow,bttvb      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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! U) `4 ]9 ^+ \tvb now,tvbnow,bttvb     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。1 U' F& t, j! q

+ W) p, {0 X# p- a0 e      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。
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. Z- ~7 Z& {6 i+ F公仔箱論壇      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。
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       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇/ N! V* \8 _4 s. {
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; l$ D: f2 F4 w0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇5 y2 m( ]" C. ^. K) W
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1 y) u( g  i! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
( D. V3 y2 `+ {  Q( ?) T2 t      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 z& `  R; }5 \
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      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。5.39.217.76! s9 ^; F$ r, {. _
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      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。公仔箱論壇# J- b( X/ I; [* h
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) o1 s( w( h1 p; S- c9 A% K公仔箱論壇       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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: G# i5 H. ], h: y+ J' F       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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" c7 _5 Q- }5 n. O1 O5.39.217.76       这样的大块吃肉,过瘾。
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2 v- K! o: b1 B) {( t, f         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。
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2 L4 e* x2 }: e5 U6 U2 x5 W, M         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。公仔箱論壇0 C! x9 O, {2 y. l, `/ X  }

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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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