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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇: T1 j( z) S$ w  F0 g8 G
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    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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- R7 q& W0 S3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。* h$ A" I9 l# m; o$ W) j

& E# C& P1 }+ J2 s$ m公仔箱論壇       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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! G; N/ g% @; |' U3 B0 C5.39.217.76    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。0 O- L! ^" d) Z7 k
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    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。
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    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。/ Z( A% r) p8 [: T: `( R
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, w+ q! d' d9 x

0 ?( k0 p: k4 k# [' ]公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 \2 Q0 |2 J1 g) p1 L
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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7 o" _; ?4 ?" b$ [# D' L5 ?/ o' v公仔箱論壇    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb7 M. o5 K/ a  t8 Z5 O7 W7 E
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    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ h" s* e% L, n

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      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。+ z2 ^$ I0 M# C8 S8 C0 k

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     牧民的奶制品是一个完整的系列。7 ?+ z' k5 ~0 X: ?/ P* B4 ?9 F

$ V/ E3 x8 s" S; ~% K6 \' dtvb now,tvbnow,bttvb     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。
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  \1 D  b$ D! Y' {! u+ s% e     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。5.39.217.760 ?/ Z) M7 H6 D( |) I
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。% q- f' q* f* G3 Q8 o
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8 y& E, V  S5 y# P+ O+ z5 l       给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 T+ ?/ m4 T. b9 g
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       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 ~8 |& z# r! a) h7 Z+ J! U. |
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) D0 S8 u5 A5 K7 c, v1 h: |. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。  I' N! e* x% f  l
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       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。( }7 J- u; Q, o% v

/ U$ G" Q: H/ l, Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。* }& ^6 |* v- P4 ?/ R& |5 G
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。% _3 _2 W3 j. q8 f9 e
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     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。
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( r' V, k$ Y) I5 Y3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      奶制品家族其他成员。公仔箱論壇& N5 ~- [* f) E7 d

0 ~  Z9 ?7 n' p3 E! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( G) v* ~" H4 p/ ]

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      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 C) U; m& C
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      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。
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% o- I* ]2 y, o# f! Mtvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。
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4 [- @5 [2 C% t7 d( N; h/ @/ ~5.39.217.76      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.76. S" `8 k9 O# {, U+ C  V

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      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。* _& i9 X7 j$ L. r

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      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。
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  I. z$ h! z! t" x, X0 f      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。0 u) l' E4 V1 x
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      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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, B) A9 P% `4 t" X3 f+ h公仔箱論壇       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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- o+ ?$ N7 p9 a" x6 |0 Z; D       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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$ [, C: Y4 H' b1 V+ R+ F0 G/ E. T+ d       这样的大块吃肉,过瘾。公仔箱論壇% u5 C: Q8 \- i3 ?5 F8 B  g9 E, P

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         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。1 ^) N8 O. T. W% }9 B3 X
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         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。, ^" d! u: [9 z# Q6 z: S3 [* \5 x
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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。

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