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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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) C* c9 b% D$ P4 o; ] （奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

3 `* A' F) E5 [( B/ m    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb# v- J; d- e: A# v' z

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.76+ ?6 Z6 H) t. ~0 K

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) ~" t% r) u/ j

6 b+ W' r4 h8 t- U+ B5 N公仔箱論壇    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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# r% i& \4 W+ f# z' l' G; [  J3 v 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇& o' M# w9 O: ]2 b

' n/ J8 H' K4 }, j# E& N/ R5.39.217.76 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb: w$ x* w* g! W

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6 k% a  S: l3 ^/ g    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 b" i; ^: Y! ~$ {2 _* b) Z. i. u  p$ |  I
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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% S4 Q( m& x% O, v8 R$ {+ P1 X    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。3 @4 G, P) G1 F8 w  q

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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$ c* L1 N- _" `0 ?& a' u1 ]# ^    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇8 h5 S' O/ l+ l. I
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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) M; J6 c) R+ ^' [& [    给个特写。- D  d8 A4 D9 s4 B
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇5 p- A- I# P& x6 H
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 c/ E/ N( \8 o; j
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb4 e! u) s$ X( r7 c, P3 ]
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ v( b; b7 b' Q$ i( b
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇* e) r# E: t9 `3 O1 y: G1 B; i

: E6 g% V3 L- O: w    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

4 i0 T: ]0 z1 P0 F8 @) j6 X    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。
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5 i' t# C8 L9 m/ h$ ^    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 m& ]7 Q! A' C; R/ ]7 M, L& U

! S4 o, f+ j3 e    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。2 P8 g1 _$ \9 x" r! j9 r: w3 V, W

: ?) s' m0 ^- W' G. x    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5 E/ S' ^/ N5 ^4 w' i+ w
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb' x7 ^( u6 _. j( R
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.76$ D+ p+ M  R# G9 [

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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% Y6 O4 @& j- T/ M/ A+ S2 U# F+ j7 p    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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( i$ L# ^* h9 p# ^tvb now,tvbnow,bttvb    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。

# x$ ?- h+ \4 i       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。# b6 ~  m$ ~  w8 Y5 C. K

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ W; ]; ^  m3 k) I2 t
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