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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `6 o5 C! l! @( F6 F# Y1 i
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（奶皮子）" N* _. M. d. Y1 u

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇+ h/ O/ i" i$ }
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb% S! b' I; v# M& q: q% O% {( o& ?+ P

2 f, G4 L( ~% r3 vtvb now,tvbnow,bttvb    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。+ X# _4 E' S7 J3 ~* H9 I
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

2 P1 D8 u% `+ y0 B, p9 [    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。( C9 u+ l5 K8 m

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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0 b. M4 F2 Z5 z9 o  T! C5.39.217.76 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。6 x: q( e. d$ w) X) d% J( R( M$ e
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.764 |9 f9 g" `( x9 q6 c
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S7 |  _/ D' P
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* f' q3 `8 a  t6 E# z! K

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。0 t7 H% G3 I. z# @, x- G5 s
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇  w+ }% x# ]' U  @* D1 D

- J: N6 p+ L9 [' P6 Z8 }公仔箱論壇    给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

: q- U  L: z# O$ }: W5.39.217.76    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

; R; `9 s9 W7 a% @' s3 B公仔箱論壇    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; U/ N3 x. [* h

) q1 F+ |1 o' h( h: X公仔箱論壇    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。- X( A  C, h, q1 J" B3 w1 o' x5 y

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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   奶制品家族其他成员。
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6 n2 u) x" R2 P: J3 C% z公仔箱論壇    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇# t+ b9 Q7 g) E
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.769 J  o( n. h! Z. e7 A, J
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) E! u" s5 @1 a% C' b公仔箱論壇    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.76* i/ J: F4 i) z  d! j5 B% O
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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1 K; T# Q& H) S% g1 f    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。. f/ w& T" b" M4 M. _% T' t
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇9 n* }7 e2 {1 o) e! X: e
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.76/ f5 Z- s/ M' i

. U( ~2 W% Q. e  d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" H; [  j; ~7 r; Z

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
) z- m! ~9 Z7 |1 Z# S' z公仔箱論壇3 I, J0 T5 f- e" x& k
   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。; j, y1 \4 E; I  v' r7 n4 j6 r
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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7 D2 {! E+ F" r% \- A9 a公仔箱論壇       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。$ ~2 T) B0 l8 S4 K
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb$ m' @. e8 u" Y% U/ C9 O

$ D% [% E% F' ?% Z+ o1 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: Z% l! ]8 E( F* e+ H
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇# {8 Q4 d$ \: t# g# o& }$ P
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