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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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! t0 G) O) W5 z) v  O （奶皮子）

) }; F( z3 o2 H% A5 A% L9 N5 p    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K% i9 J% Y/ K# A6 t6 n
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。+ G- G. |( Z4 r; w

草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇, a9 x, m. Q6 V" a' l

) L0 c9 Z% |# A4 J2 |4 S公仔箱論壇旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。- w$ y3 `9 X8 I" D. u
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.76( d$ t, c  w; L+ s/ A" {* @! Z0 b$ q
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb1 j" V: N& f7 E  d$ N# h
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ b/ @7 T. ]% S# A
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 r5 n/ V% P( O$ N' Q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb4 U# O/ v0 J5 O4 Q5 n; L

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 d: ~% V8 |/ z  [# V

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.762 ~' L5 R& Z/ {+ H: s7 p$ e0 N: B
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb; a; V' ]5 v3 s+ n# @
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇+ P/ b1 L, u* I

. F* F4 m7 p' |5 Y# V7 {公仔箱論壇    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ L6 ?$ F) n! }' x( {+ F; Q
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。公仔箱論壇0 r; U2 w6 ?' t

3 f3 U0 a" n4 }7 C6 u; H    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。; V5 J9 N* r+ X! H+ ^! @. D9 O( ?+ }
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5 I9 Q4 C2 \1 `$ O8 G$ m
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb  ]+ j) t: i8 D+ h% T0 h) B
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/ ^+ R2 |; N1 B" V+ v. Z公仔箱論壇    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。1 m$ R. I# ?' V; o& F8 L' O

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.769 s3 U; d, S& y

4 G6 U4 `2 t; I/ v# c    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇! M: t# ]% K' v: }2 `( F2 [+ G

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0 @9 F" t( W5 r7 W' M' ^# d    奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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3 w4 v' g' x4 G8 B  M4 ]4 d1 u    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。# p$ c$ ^, ]6 d$ M1 _% ^7 f4 R# K
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb* O8 B* j: q' L+ i) h3 T' W
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.76  x. ~3 q' F4 {
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j; m- M- e! X5 F- |
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- ]7 T3 @, C3 s公仔箱論壇    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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' s) M9 b: |4 t1 ^& e    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇5 w( U; ?' L9 p+ n' I% G4 |$ h

( P1 G# h! H" J. M公仔箱論壇    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.76& ?# [! T  ?  p$ t' k0 H& `. F

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

& t9 B" O: G. n& J    这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.768 S: v: G7 b4 o  q/ r; l

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇. D7 k- ?8 P9 d; l

! N: V* f% W; e) G$ X在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇' n8 T) g& A: g! ?. A# q! Y

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