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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。4 j9 i) A, D4 S. e, `2 i. ^/ h# g

（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。- Y! ~3 m2 n9 ?4 D% N
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( ?& s3 f2 J
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇( B4 m( s& J% I$ v, {% s

7 J$ D4 `% E1 }0 k1 Y) T 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。0 T, m( Z8 W/ N( V6 m2 P5 g

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb' j. z+ w9 {" v  C' _  H

9 Q; G% [1 f* C" T4 {: N    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。( l  x8 C8 c) n6 K: m

. X& m( r/ T- i5.39.217.76 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。- I' M* S, O/ I- I8 x+ J
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb. f) p- Q7 z. R
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb+ d* w% ^1 S% [

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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' W* @( g. k) E! ^) j5.39.217.76    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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6 W. f5 i& n" q. D  `( ^    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.762 B, M' \; I# \3 v& Y
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

' D- i* \* Y8 A" Y- ?    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb' V+ t% o( H+ r3 P# s/ Q

   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s+ ~6 r- S! S3 e
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.763 F& G2 p! n9 T+ ~& Z7 I
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。

& u. S7 I! K5 [' c. \    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。, c0 A2 S8 E, c; u* a
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) G5 I2 \- d/ ^+ d& G3 H3 R  ~    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.760 q0 @' N# ]( K: j
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。; a& i5 Y9 B6 Q# p4 w5 M

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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5 F3 V8 J0 i6 ?$ s+ P5.39.217.76    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.769 w; f1 D, u- @! n! i) P

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。公仔箱論壇6 ?/ v. S* j0 F+ s3 M( \
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 N) b6 V: e2 g8 C: T4 n' ~! _
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb" w3 M- f6 |+ e
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/ h; c" w2 R# p8 u, C    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

2 F# A* I9 s0 M/ U1 B公仔箱論壇    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。2 [$ R; v' u' f2 D, F* W: e; ^

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb% W- ?) b; E7 Q( J5 i  f8 V' f$ [) ?, K
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& R# T7 W+ t# D; ^7 ]/ h" T) s tvb now,tvbnow,bttvb) Y" I2 P: l8 J6 [+ s
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。

; C8 m/ `7 g) d* o; R公仔箱論壇    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5 j9 |+ D0 K$ J5 t7 w0 [
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。6 ~! V" |* \) V: T
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。& Y: K1 C1 i* x
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇" w- e! `: t$ L1 e% o6 ^, \! |: W

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 _2 }# P# M  U8 j3 f' m
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) {: m1 D/ k' E; o

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