標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。* j1 J& l# H* F9 p

- M$ k. X0 `  Q8 c7 Q. f    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇" o! R! f: n/ D5 l0 z

# ]4 D. G  G5 r: [: H   （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb: a# V$ \6 b2 [* b
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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. M0 I2 Y) y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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. t; y, k; p$ w) C- D' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.76) k0 G( `) G2 b( a; \/ W" D
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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# g! u' i: Y+ Jtvb now,tvbnow,bttvb    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. b% `% D$ n4 S

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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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  x6 n( T$ g2 i2 F$ D9 N5.39.217.76       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
: d8 q  }* M  G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U( ?/ E1 k' R  r  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; `( m  b5 T8 q6 [1 m1 f# Y

& U5 w/ T8 n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。. T. ]+ R9 k0 a  x8 _* Q' \5 \

5 [1 q% q7 K% B& Z9 E5.39.217.76    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。$ E8 w+ j; |  m1 U/ R, _- Y" t

" a7 U/ J& S9 A) \# r, M1 {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.76) {- z% X4 H" A

' h- y1 `0 W: o7 m1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.766 g9 ?" C* O0 N9 c# Q

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。3 w5 ^$ y8 |% n5 i3 ~
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' D) i2 j; }' N' N; O; [+ J

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+ t9 N* E5 K- p$ \& ~& N% W4 jtvb now,tvbnow,bttvb       给个特写。
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. S4 j. r" |& z- K; a! U$ r; A5.39.217.76       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇; {. L5 g2 Y5 h% ~, q

+ P# i# K4 a% \9 S! M9 h% o       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.767 B6 |" W) U, f: N. Z- B

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$ f$ |6 I- ?" y( ~& s3 S1 Q公仔箱論壇       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 o6 ]5 ]3 ^( ~/ E5 D5 D6 d, w

' |, t" l4 a) C, Z$ ?8 @% y( [5.39.217.76       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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( _9 ~& n4 P0 i! Q8 Z5.39.217.76      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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/ `/ p1 @$ X' m2 F" u5.39.217.76      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇  W6 y2 `* Y6 y4 S  H8 Y4 y

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      奶制品家族其他成员。
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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5 h" q; o. J5 t3 _      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇' ~  M. j5 L- V7 Z* z

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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb. O  j2 Z" w# H& Y

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( o& X& f9 z8 V8 s, n* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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! a3 S8 C6 ^9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇$ Z4 F- F: |- l  K; Z2 ~' m' P7 p
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3 [  ]) P/ j$ T9 R5 b) Dtvb now,tvbnow,bttvb      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.76* z. ]% z3 \( R- O/ y8 Z* H6 w
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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7 m" `% p' C# ^2 w1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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7 _8 P. m* c' j% @在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。* c$ [/ V$ f: R) L# p
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