標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇: T1 j( z) S$ w  F0 g8 G
5.39.217.762 X: O7 B4 [4 E* {! y" |8 \
    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
4 z. j5 a. i+ F! j
0 M1 C; v! x" o* b7 Gtvb now,tvbnow,bttvb   （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb# m1 `+ b& E  f2 s

- R7 q& W0 S3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。* h$ A" I9 l# m; o$ W) j

& E# C& P1 }+ J2 s$ m公仔箱論壇       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
2 `; \; i0 |& J) U
! G; N/ g% @; |' U3 B0 C5.39.217.76    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。0 O- L! ^" d) Z7 k
tvb now,tvbnow,bttvb% p; A9 u( W7 n% H) v
    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
( g3 ]  O8 C% S% q. I1 g* @. L6 |5.39.217.762 K0 X- J: t2 G
    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
$ I3 Z: G: }! S/ A1 j1 I2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u7 T+ k6 v) D) ~0 T6 `tvb now,tvbnow,bttvb% l! s2 u  N/ u8 R* [- x
       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。/ Z( A% r) p8 [: T: `( R
% P2 a/ |- O1 `, `
       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, w+ q! d' d9 x

0 ?( k0 p: k4 k# [' ]公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 \2 Q0 |2 J1 g) p1 L
5.39.217.765 M+ I! l0 M& u' r) L5 b
    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
8 `( L( `$ [% [( b, n( S" v% P9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o" _; ?4 ?" b$ [# D' L5 ?/ o' v公仔箱論壇    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb7 M. o5 K/ a  t8 Z5 O7 W7 E
公仔箱論壇. ?+ a- k9 D0 {* n% K2 ^
    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ h" s* e% L, n

9 a8 @2 R- b5 I( ntvb now,tvbnow,bttvb
. s: o! \. `& N  \7 g# ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, k" p) ^9 Y# T* @. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A6 l6 V+ o+ p9 E6 V. W" u
      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。+ z2 ^$ I0 M# C8 S8 C0 k

/ M- I) j" y6 n, Z6 Z& @tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ a$ x* T/ l& }4 b
# i# t5 t: o1 Y  K
     牧民的奶制品是一个完整的系列。7 ?+ z' k5 ~0 X: ?/ P* B4 ?9 F

$ V/ E3 x8 s" S; ~% K6 \' dtvb now,tvbnow,bttvb     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
+ W! L. ~+ m5 f4 D) }( w& utvb now,tvbnow,bttvb& B( c" [' v- z8 c
     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
+ U+ C. J" R# k1 Q% F5.39.217.76
  \1 D  b$ D! Y' {! u+ s% e     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
/ V5 l4 @" K6 h9 [( w6 D公仔箱論壇公仔箱論壇% |/ Y/ q- |) d; _8 ^; \
     
# B" w6 o8 L* f* i; U7 I% e5 ?8 t  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# Y; r) w. n2 T* n( q
     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.760 ?/ Z) M7 H6 D( |) I
; d- @- Z- x0 r3 k
      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。% q- f' q* f* G3 Q8 o
+ p& F; ~5 B) P. \0 p. y

8 y& E, V  S5 y# P+ O+ z5 l       给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 T+ ?/ m4 T. b9 g
  ^, y1 ]% l! H1 M, x$ M; r1 T
       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
3 l( @5 L) G7 B1 K$ K+ [$ }5 v公仔箱論壇* O; t0 P: o2 b1 [2 X/ a9 b
       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 ~8 |& z# r! a) h7 Z+ J! U. |
5.39.217.760 O' J$ R7 P+ }& [$ Q- y+ U

) D0 S8 u5 A5 K7 c, v1 h: |. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。  I' N! e* x% f  l
5.39.217.76$ q. `/ Q( \8 n) e4 j( b* O
       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
9 ^2 Q: I" ~. N' \' r# _, j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C8 K* R: l' v8 J) t* L+ T, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- q8 m$ S4 ?0 ~( V
      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。( }7 J- u; Q, o% v

/ U$ G" Q: H/ l, Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。* }& ^6 |* v- P4 ?/ R& |5 G
2 |2 J3 |" z+ w0 J
      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。% _3 _2 W3 j. q8 f9 e
5.39.217.768 _4 i9 n& f- R% g/ j( Y1 D5 W
     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
" W2 F) Y5 ?' f, v+ y/ ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  P3 m7 J. m3 }; |  K

( r' V, k$ Y) I5 Y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      奶制品家族其他成员。公仔箱論壇& N5 ~- [* f) E7 d

0 ~  Z9 ?7 n' p3 E! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
& e4 {' \6 Y# d: T: B$ z  s% l+ Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" x% _# e( R5 b+ v6 H1 C/ L' Z
      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( G) v* ~" H4 p/ ]

3 ^4 h/ w& G) j: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P- A( k1 g- j- X: O# h
      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 C) U; m& C
5.39.217.76  K+ b- U+ |5 F6 G( [) W- q
      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
; Y2 S  H5 i3 q& {, z  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k* N3 N+ y. \, f# c6 q

% o- I* ]2 y, o# f! Mtvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
# }# E1 M1 l& z6 M; I7 u8 S4 |( X公仔箱論壇7 o7 z& F: L+ B8 F5 h- v# G
公仔箱論壇! O& Z- W' g6 s/ f4 N& Q+ j, d

4 [- @5 [2 C% t7 d( N; h/ @/ ~5.39.217.76      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.76. S" `8 k9 O# {, U+ C  V

, B& k. L, t3 p5 R3 K- Q. K4 z/ P! q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, [: T' i- E7 K
   公仔箱論壇. i/ z! W/ W# _) Z- c) V
      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。* _& i9 X7 j$ L. r

" w7 v2 Y: F) Y' }  f; q* n5.39.217.765.39.217.76$ e6 R& ]: F$ b7 |1 s% F
       7 P! N9 u% V. ^  [
      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
7 h2 |9 j; A' G, T8 U9 n2 z
  I. z$ h! z! t" x, X0 f      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。0 u) l' E4 V1 x
公仔箱論壇4 x8 B2 P: e; n; L1 r7 P
      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
! g" p' |  j, S: T# X# E/ ^* j/ C
! ]2 w" [. Y3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H) b6 p" ^' ?' S) }0 `
6 B; ?0 o- ^7 M9 j& Rtvb now,tvbnow,bttvb
, B) A9 P% `4 t" X3 f+ h公仔箱論壇       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
- C5 ~1 {, P. R' M! xtvb now,tvbnow,bttvb
- o+ ?$ N7 p9 a" x6 |0 Z; D       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
6 e( R# n4 b/ Q6 H* U. {: o公仔箱論壇
$ [, C: Y4 H' b1 V+ R+ F0 G/ E. T+ d       这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇% u5 C: Q8 \- i3 ?5 F8 B  g9 E, P

$ G: |* S% m5 j: N% l. D# p* L9 D  ]" U" y8 m
5.39.217.760 g8 b. \  k2 x  a% I
         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。1 ^) N8 O. T. W% }9 B3 X
3 `! D6 y, t$ J  A, S3 E/ `- `
         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。, ^" d! u: [9 z# Q6 z: S3 [* \5 x
公仔箱論壇3 R! l8 S" T# Z% d
5.39.217.76- c8 y& y, n; D  g
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
8 }( K! s4 l  m1 ^3 a( o公仔箱論壇
+ w- g6 m2 e/ V7 \5 i# ?公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0