% R, F8 O0 Y' M$ |. z9 x6 w 黄油 20g z5 D9 g) q1 F. w$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb R( C. i" g& h2 A- W( i
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) d [4 z/ f' g* s Chianti “Cetamura” 1997 一杯(约100ml)$ G! Y, ~, O( u: f( U
o% c. B4 H5 P' g M5.39.217.76 准备： " t1 d7 Y$ }$ z2 U aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 d( j2 ~' Z, }: V9 N0 K6 G: E
将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。1/4个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎1/3，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。公仔箱論壇5 |% j* D% E- v& B
. r3 r. G' ]' w I/ x 做法： * K ^" f. g6 m3 J0 y) |" j# m1 k$ a. y6 ^1 J
用大锅将水烧开，加2勺盐将Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。煮面的同时就可以来做酱。公仔箱論壇* [4 r, t7 m( Z$ L/ z3 r5 `. O. n
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先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。(注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。)然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到酱热有点微微冒泡，在里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入1杯红葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。公仔箱論壇2 k# ^* L7 ?% i1 C
( E6 b4 L) ?" E- _) I 酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做好了。. T: ]2 R6 V* t( e6 t
% m/ O+ l: h1 T* D" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 虽然烹调用的红葡萄酒，用什么样的干红都可以，但是越是好的酒做出的菜肴档次就越高。这次烹调中我选了Badia a Coltibuono酒厂的Chianti “Cetamura” 1997。用意大利酒来烹调意大利菜肴更显得原汁原味。当然不会全部用掉，只是用其中一小部分，那么剩下的正好在享受这份意大利面的时候配着饮用。配这道菜的酒酒用调汁用的酒，这也是西餐中常见的惯例了。这款酒虽然仅是普通的Chianti，但是她来自一个该地区非常经典的年份1997，所以也是具有非常成熟的韵味，轻微的烟熏味道装点着鸢尾花和黑樱桃的典型Chianti香味，入口则是平衡圆润，虽然单宁和酸味都比较高，但是一点让人察觉不出来，反而感觉柔和而顺滑。配起用这支酒烹调的意大利面，真是有些“当哈利遇到萨利”的恋爱感觉。公仔箱論壇/ O; ^' m* T/ d) [% B
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Tips:红葡萄酒品尝时甜酸涩口感的平衡5.39.217.76. m- s! C, R$ X+ p5 A9 w
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这次介绍的是一款意大利葡萄酒，意大利的葡萄酒普遍酸涩味较重，但是如果平衡，依然是非常出色的酒。品尝红葡萄酒时，口感甜酸涩的平衡是非常重要的。人只能品尝出酸甜咸苦四种味道，而涩并非是一种味道，而是一种叫做单宁的物质引起口腔粘膜收敛的感觉。单宁存于葡萄的皮和籽中，他和酸一起构成红葡萄酒的“骨架”，而甜味则像附在“骨架”上的肌肉。一般干红葡萄酒里面是几乎不含糖份的，干红葡萄酒的甜味来自酒精及芳香物质跟人的甜感。举一个简单的例子来形容干红葡萄酒甜、酸、涩的平衡。酸能够刺激口腔唾液分泌，而涩则抑制唾液分泌，这两个元素就有一种平衡，但都不太令人愉悦，而甜味则弥补了这一点。我喜欢“骨架”与“肌肉”的比喻，就好像一个人的身材，骨架大而肌肉少(酸涩味重而甜感少)那这个人就开起来比较瘦弱，这样的酒也被形容成“瘦弱”。而甜味多，酸涩味少的酒则像一个人赘肉太多，这样的酒则被形容成“肥硕”。可以想象光是肉没有骨头的人，一定是提起来是一串，放下去是一摊，那么完全没有酸和涩味，没有骨架的酒，也被形容成“呆滞”、“单调”。只有身材匀称的人，看起来才赏心悦目，只有“身材匀称”——口感平衡的酒品尝起来才有滋有味，而且才有可能具有陈年的潜力 7 Z0 S) _, Y2 ^# k7 m) U9 V* c5.39.217.76
