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標題: [西式食譜] 蒲燒鰻魚飯　蒲燒き丼 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-6 12:06 PM 標題: 蒲燒鰻魚飯　蒲燒き丼

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材料tvb now,tvbnow,bttvb. o0 @" z1 T+ h: i+ k. J: Y
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y2 j) E: }  E. L- D

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做法5.39.217.76  \$ R8 F1 B2 q$ e
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。5.39.217.76) V, J6 @: ~, |
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。* t& _6 a6 P& w; a  W7 ?/ L
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。

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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 0 r9 ]8 T2 z- B0 \9 U

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