Board logo

標題: [食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:02 PM     標題: 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯?主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯?不用飛到新加坡,行一轉銅鑼灣就成了,兼有遊艇會靚景送飯,這一餐,好滿足。公仔箱論壇9 U6 H" `) P$ B' F/ p* z
5.39.217.76' Q+ T" T, n5 N! e5 v8 S' y
即拆海南雞
% N$ R& K2 N( v$ qtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇  J2 w% E- X  x7 t
我是懶人一名,所以特別愛吃海南雞飯,皆因啖啖肉不用骨,賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨,過程不用三分鐘,堅!1.斬去雞頭,雞身開邊,並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉,斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭,去骨淨肉,斬好上碟,完成! 1 Q- S1 j# E; {. z! m( [* B

. L1 w5 Z3 y6 {4 H8 y        5 I" q/ j! O, G5 r7 z# A

& M& Q7 \9 Z+ @; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ S7 E( X9 ?3 H  P( ~0 ~6 w+ Q' ~3 W. P8 B
招牌海南少爺雞飯$88. A+ N, H: @  U# p4 G, ~
       
9 w$ r' l0 M8 I- t: x0 A$ H" Y5.39.217.76①時令油菜:多吃蔬菜人健康,這餐夠營養均衡!②雞湯:拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯,味道鮮甜,並以茶壺盛載保暖,夠細心。③雞肉:(雞隻每日新鮮運到,煮後去骨啖啖肉,雞肉鮮嫩。④雞飯:不用雞油煮,用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬:自製辣醬,以惹味為主,沒過份辛辣搶去味道,雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸:自製子薑茸,經多重隔篩後更滑,子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬:來自新加坡,味道不太甜,拌雞飯吃一流!⑧每日前菜:每日不同,今天是碗蒸蛋。
% s6 h* E7 I1 U6 j; a, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ m% k' \) h9 q, r* y. R
飯用雞湯煨煮tvb now,tvbnow,bttvb. S+ u* `) {2 W9 k* [
       
2 S+ J  w* i$ U' @9 o( k■裝修有心思,牆壁是一幅幅中國水墨畫,當中一幅手繪錦鯉最搶眼,鳥籠燈飾則帶南洋風情。
' F% X# m; |! H* {# l  y  e- V5.39.217.76* ~5 f( p$ E2 c
正宗海南雞飯,雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本,於是用雞油加水煮飯,弄得飯香不足油膩有餘;「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法,飯用雞湯煨製,再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成,雞香味濃較爽身,一點都不油膩。另一主角雞肉,大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞:「黃皮雞皮下脂肪較少,雞香味濃,是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味,畢竟海南雞調味較淡,雞肉是否新鮮一吃便知,「說得對,所以餐廳所用的雞隻,每天由農場運到,絕對新鮮,不會吃到雪味。」說完雞說飯,是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬,怎樣蘸才好吃,其實純屬個人喜好,若你面對此三色醬茫無頭緒,不妨參考賴師傅意見,「正宗新加坡吃法,雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃,雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此,真的不說不知,原來那碗黑色醬油是加入飯裏的,拌勻後,飯味果然變得更甜,更能帶出飯的雞鮮味,越吃越開胃,有興趣不妨試試。
$ v$ q4 w7 Z* m$ d- y4 [公仔箱論壇/ J! V) z) w; [
          B. ~, T0 p% I; B- h) D" G5 A
' F1 Z! `7 R3 m4 H% i
  t6 f! J, X* `* F. L! \4 Z: ^( P2 Q
5 Y4 M$ B2 I2 c0 ?' e7 O
新加坡大廚坐鎮
) k- _3 J0 E- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族,「到新加坡找好吃的海南雞飯,試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔,餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指:「香港以往做不到正宗新加坡菜,全因沒搞清所用醬油,單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬,就要用上三款不同醬油,某些餐廳連醬油都懶得買,只把豉油加糖煮至濃稠便算,這又何來新加坡風味?」餐廳所用醬油全來自新加坡,他亦明白港人不太喜歡濃味食物,所以調味時已經輕手了,「好像炒蘿蔔糕,新加坡人喜歡炒得黑漆漆,最好還有點點黐鑊底方為上品,但香港人必定接受不了,所以我不會炒得太燶,但味道一定夠正宗。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) [- [0 a7 _* t

$ \6 g( O: W3 ]" v5.39.217.76精選海鮮喇沙$88
6 o' x  f8 ?, h* S" L- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : K" m) j; R& E) A$ O
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香,很花工夫,難怪一上枱時已香氣撲鼻,配菜另上避免浸湯太久,又一細心表現。 5.39.217.76! S  P3 O( {0 D* P3 M( b! e

2 ^8 R) z7 P: m. A1 B新加坡蘿惹$58
, j& r2 W7 D  E& Ntvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# m. Y' t9 g0 ^: N* X% k+ K2 I  G* s
全素食,內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果,用蝦醬炒香,最後落油炸鬼,入味脆口。
9 X* N/ R9 ^/ b9 f  R4 _
& p1 {" D5 l6 _& D$ S6 J0 t6 p3 D/ D黑蘿蔔糕$58
1 C1 ^. u+ P$ g; U! Y. W6 T" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 K0 Y1 x# r4 x2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕,味道香濃甜甜的,夠晒惹味,不知可否叫師傅炒燶些呢? tvb now,tvbnow,bttvb# L6 c3 K2 @0 m7 P

2 R+ {0 |0 q6 x; x3 [5.39.217.76紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$425.39.217.76+ t7 z6 a- m1 i5 V! h
        5 l$ x& b7 b: t& f
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法,用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法,紅豆西米奶凍甜而不漏。
2 p! N2 \5 ]5 U9 i! S公仔箱論壇
7 j1 d  o& ~# a9 V4 D) Z! C6 H海南少爺
3 o  }% ?, H; J1 h& a' L- F公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
- G" g; a1 f/ B2 }0 F3 k9 c: `" y1 `1 a4 W& D6 {" e- k& T
公仔箱論壇* U& [9 t/ B# |  f$ R( T
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會,有靚景送正宗海南雞飯,正!





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0