標題: [食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:02 PM     標題: 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
- K# J3 y/ J" W. s' O" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i- s+ v& s( G. p* s6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即拆海南雞公仔箱論壇& O# E' x: {; q4 x( l, [. A; u0 X
        公仔箱論壇7 x0 ^3 M1 N  i0 A# A$ O% R
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% n1 q# ^6 D/ }

& Y* q9 b8 |9 |: O6 x, s        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 s: ~9 t* d; a6 v; `/ h3 T8 @

3 ]- {6 y: X3 S& m  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P; T5 y. a. J& m9 d* _
公仔箱論壇! c  u7 Q# r; p* f
招牌海南少爺雞飯$88
/ t" z! q  N1 B- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7 A. e' K- p2 q, z7 Z) I
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 ) P- v+ C! N) L) `

- h' h/ l" v9 V1 m+ ftvb now,tvbnow,bttvb飯用雞湯煨煮
8 `& G7 ?- k8 \; ?公仔箱論壇        5.39.217.76) Q8 l2 x5 E9 C
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
9 v; Y, _: D$ b6 J5 m7 a1 N- H- [tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 ?4 I" j5 J$ C( W5 ^9 o5 ^
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
9 @2 _$ I# ^1 y0 T1 _% M% ^* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 f4 V: x. V9 S
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 S; e; M( r) o4 g0 }

( D" k+ K, r" ~( Q5.39.217.76
# B6 N, k8 T6 [9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 N: {" x8 |& \) Z( }
新加坡大廚坐鎮( f- m- O" J* \) v- v; Q
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
3 g$ p4 w+ @1 Y+ @# z5.39.217.76
* f8 l$ [! {4 F+ \: f8 A( t- g精選海鮮喇沙$885.39.217.76: q% L( y! V* k1 {
        + i! H1 Y6 l. t# p7 R4 S
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
0 S6 B, W8 A- o3 S
* d4 r; X" o2 x" g9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58公仔箱論壇) s2 H6 U  s7 S5 ~- j6 H
        tvb now,tvbnow,bttvb% R0 ^/ n* b% P0 W. @
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s  x) a* b* i3 V/ c& }5 c* c# Q. u
0 d/ F- a. Q5 ^  U9 |
黑蘿蔔糕$58tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ ^5 @' S5 G- y* B; x
        公仔箱論壇* n0 o" J+ b, i! `' I9 p
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 公仔箱論壇$ z+ L% X0 w9 r: X/ I8 t5 Q4 n
3 _' z2 z2 o# d- N  m1 j* S
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
* X$ w4 S/ q, X1 Z: `tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇- H! A7 {/ V" Z% G" Q' h& y- V3 d
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. d1 ?3 K; T9 c! _, Y5 Q" u8 {
& p$ p3 E/ D  Z
海南少爺! u/ X# |% v0 \0 R
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb* D/ R+ x. C7 s1 x; Q  Z

. X8 R9 o3 V4 T9 {6 A1 |, ~
0 O; n9 M0 w' k& ftvb now,tvbnow,bttvb■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0