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標題: [烹飪技巧] 烹调小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-10 01:50 PM 標題: 烹调小窍门

1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。

  2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。+ L- `% R* r: ~3 _, d6 ?' L  k
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  3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。5.39.217.76/ \! \( {' n% j1 }; w# r
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  4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。5.39.217.76/ N6 O" [  A! a, ~  V% _

  5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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  6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- ~% T5 h8 Z9 Z5 u7 o
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  7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。

  8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。1 Z! ~, A3 Q& b7 w5 V
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  9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# `* G* x2 O6 j, q
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。公仔箱論壇$ M+ c9 K9 L0 C$ M9 Q9 d9 C

12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。

　　用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。

　　炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。

　　烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。5.39.217.76$ S8 i% }; t* O$ a  j! H- M
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ]

作者: jb3721 時間: 2007-6-16 12:32 PM

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