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標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?
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7 n) @# ~5 t& D+ U( q8 y' p矜貴東星餃 滿口魚香
. |* H4 E: [: \5.39.217.76創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。
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4 t, @) z; S6 R3 {2 z0 P1 r5.39.217.76帝皇東星餃$118( 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。
' R6 r. T/ X9 c2 G' S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, K7 k" t$ Q
煙肉鵝肝脆皮包$45
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6 b; S9 I# {+ g9 R' z5 s) A0 U$ a5 ytvb now,tvbnow,bttvb一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb- n' u" f; |2 C' [4 Y4 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 A3 o! L  M, L2 D2 v6 W( _5 B1 A# {
賽螃蟹桂花餃$44
' B( o( s% [) |3 G% t( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 K8 j( _4 c! g7 R以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。tvb now,tvbnow,bttvb- X" x* v) h% M% B/ p9 Y; u* a0 y& n

- I+ g2 `; B+ I# [  i3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 ~+ j8 @6 [- j  j8 @
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香芋咖喱羊肉酥$457 U4 W. T# O0 y! O+ q, X' k
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原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!0 U% v$ @% l+ P8 d

1 m( j! u* m* q: V5.39.217.76中西合璧激發創意 / ~: ]. E7 M7 l) N
要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 ^& j/ q$ [; \7 d8 G4 {# r9 q) w6 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: U) x' v- d3 y" E
芝心擂沙圓$42
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湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓
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+ m7 r8 W. J: [; e) o5.39.217.76梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。 # F& }. m+ ?% p) B1 A
1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。5.39.217.76# N9 _2 D: Q3 m; Z( u0 i: R

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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。
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. N, a% g8 n7 e) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
$ l# |, G! @/ U' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V* e) {3 g2 x* _" z. Z: ?2 M8 Z* Utvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!
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4 N2 _# n8 m6 I4 n2 g. o. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻鮑魚燒賣每件$49
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# [1 ^/ Q, P9 j4 G6 a新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕! + S* S( V% X5 m& B

5 {3 M: X6 S( j5.39.217.76梅菜斑片蒸腸粉$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: Y8 t+ C, A
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梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味!
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. U6 h1 t: |8 Y' v2 O& _% F5.39.217.76麻辣乳鴿餃$45
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# q8 w$ L2 d# \' E+ Y7 n7 n3 b3 ctvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。" M' b4 u2 E: j" X" N
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芝士荔茸帶子角$48
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  D* j& M' w) u# i: Q6 N4 k) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!
# Q0 R1 p4 V: L+ d7 ^2 E公仔箱論壇
- W; I3 A& M: Z1 K4 @# b公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
* N) T+ Q) O4 ]% p- R: a+ v0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing




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