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標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?
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4 Y! o! ^  H9 J; W- O  N矜貴東星餃 滿口魚香
; T2 C; ?" c) d6 Q: c5.39.217.76創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。) x. w4 U. n8 k6 a$ D% ]

* r, V7 ^6 E/ `0 l5.39.217.76帝皇東星餃$118( 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。
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4 E5 w- ~6 n. a2 e) O9 G煙肉鵝肝脆皮包$457 m& H5 T* m6 u2 t- I, K8 h8 m
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一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) m. ?0 Z) F* N+ a) J. q- [2 n

- O1 D0 z$ l6 v6 i: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹桂花餃$44
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 a1 V5 q& d/ k0 o: b% E
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綠茶烏梅三色糕$39
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6 z6 ~! @0 I  E- G. }" G. w5.39.217.76烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。
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' H, ]7 |. o% Q; m5 Z' f$ ]& }香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q  e8 D( i) Z! T9 S' d
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中西合璧激發創意
: \( P, X! ?  j) j8 ^/ H8 l4 J5.39.217.76要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」$ j; O2 h) w0 G! {4 `

, T# S+ k5 K# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42
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. X; n3 t) @" }0 P' r' Ytvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 U9 e0 q: Y8 b2 N  _  F7 }& L

# R9 K& X7 B/ V# u5.39.217.76炮製芝心湯圓& _5 F# Q# w  p/ K( {& _* I% n
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。
& O+ B  `- \% M- N* ]+ z1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。公仔箱論壇1 l" G9 C6 l( Y5 s! U
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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/ k  d* |1 i4 Q4 ~5 C9 ]5.39.217.763.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。; Y# H0 E; w; c6 [

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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!tvb now,tvbnow,bttvb' [' ^+ r3 }$ P8 X! z5 I# I

& n. s: q, V8 O4 Z9 N2 `- T5.39.217.76海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
0 s# A! i) H0 k# E1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 e4 B% J# ~  m+ {
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!公仔箱論壇/ S; L8 z& [; c% b
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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4 |; b0 }$ d! b$ E0 {$ @7 M- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。 公仔箱論壇! y# U; d  y  a# E! R

& T0 a9 O- W3 d# W9 I公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ x  S8 [! D, [/ ]
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翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕! 公仔箱論壇3 \( L) ~' R6 P: n5 E

$ u5 P, u8 [" d$ I6 E梅菜斑片蒸腸粉$88  z4 i/ m# X4 K" t( T8 I

. E0 o; P3 v$ ~- V5 x+ I8 P梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味!
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; l! J# }3 ]8 f: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣乳鴿餃$45
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, V- D7 u1 F4 q, x  V1 `( x$ P. j% ^5.39.217.76將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。# N7 v* w- ?* b- b9 z7 z; {

: U7 A/ H- `* {5 O0 @% f, t! M4 _5.39.217.76芝士荔茸帶子角$48
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8 I- a2 ?( `3 J5 G; s. c5.39.217.76芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing




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