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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。
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紅金銀黑主調色
7 g2 v( i" ]3 ~4 x5.39.217.76「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。
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# P0 n, w3 a' R0 {  F; D: B5.39.217.76來一箸多骨鰣魚
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& a# D  q6 l) ]3 p  f& g. ^1 |tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚朱俊師傅& L  T% A& _, a7 T9 G# r$ @4 F
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「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。
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: n' K3 h! M) B  i9 f( L. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 5.39.217.761 Y* o2 A- [7 N2 w  a8 V
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■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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/ E' |: {" w& c+ c+ D( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
1 J% l+ H+ Y7 e2 {1 ]5 s( Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 i* |, [! z! P
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■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。公仔箱論壇3 Y- _( s6 z4 a9 x: _
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# Q1 D) O0 e/ r■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。
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9 Y* h9 b4 N* z/ `! R寶塔千層肉$1485.39.217.76! d1 F+ r! Z. }+ L" ?
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五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。
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清蒸鰣魚$4584 t5 T: \5 A7 `" s" t% i3 s
       
* k5 E! N, f4 K/ b5 V# P4 Y& ctvb now,tvbnow,bttvb一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。5.39.217.762 a  o5 m1 P! o) z% l# l

+ v1 [% g' K3 r6 _; g5.39.217.76上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
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) H6 g4 X& i; I* z; V5.39.217.76(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% G4 r! K2 @2 U3 |

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蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。 公仔箱論壇) u; |! X  n4 U- I

' c9 \% }/ n' s5 O4 p0 W蜜汁火肪$288
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! u; s1 n3 Q( g7 e- ?& _' Z* itvb now,tvbnow,bttvb火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 y) h/ j- c
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。   ~8 c: d4 J6 r  h' N+ X
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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