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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。5.39.217.76- ^# p- Q4 _: ?. t9 n: O

0 C- L8 z1 i3 {* ^: U; C8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅金銀黑主調色
) A0 [9 k  U; X「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。+ M: j/ f4 Y: A  W" Q9 n' [

, q5 X( j( a9 G來一箸多骨鰣魚5.39.217.76! A# f4 o- E' e* o  o8 z/ C
       
2 K3 Y9 [0 n/ Y7 r. V+ i7 E■行政總廚朱俊師傅
0 c. P* v2 F* n) b5 F: [7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) E% q0 E4 Q' j$ K
「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。公仔箱論壇; l4 K% t- A! ^' C- ]

* X4 _0 `$ u5 p公仔箱論壇有幾豪裝?& Q' g' L5 T2 F9 a
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 5 V- H/ P- |4 u  s/ E2 C5 d6 L
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" s8 E8 `) X2 [& Q5.39.217.76坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb- p0 E* q% I2 ~$ b2 B

" V! t& W. d* V8 q# I+ J, r公仔箱論壇        公仔箱論壇0 L* L, ~& d2 }4 q/ a
■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。5.39.217.768 h; }; `6 U8 z

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2 O% y: x' `  M* A3 u公仔箱論壇■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。
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" p. o7 I8 N) S: U9 A" I) stvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$1482 V7 l" X& M+ r$ c
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五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。
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5 L8 x) Z8 i5 x3 C& M! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 ?. U$ J: @# ~$ e
       
/ Z7 [0 d4 |7 _公仔箱論壇一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
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(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.767 M: x; @) X8 J7 S; M

, t/ f. ?( l& T) \3 B公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        6 L: H$ H9 x4 a, l2 @
蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。
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& t& q4 M7 i" S  x" o: F3 K蜜汁火肪$288' h9 U* @& o, ?1 q. t" \
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火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, e: ?, b6 B+ r! L7 l" h2 }/ ~
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. J) J( t  N" U6 X2 u

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