標題:
[食肆地點]
新派滬菜寶塔考刀章
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-7-4 06:58 AM
標題:
新派滬菜寶塔考刀章
「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
# N' [/ _, m' n9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 M U d) }* ]$ Z! C2 W" R LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅金銀黑主調色
公仔箱論壇2 G# v7 |. C: |( Z" y7 S
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
tvb now,tvbnow,bttvb; p! _- K# D( B9 `# q7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! Z! g6 o8 E
來一箸多骨鰣魚
I- }$ g$ W" H$ g
2 { W% k- s( F; V" r公仔箱論壇
■行政總廚朱俊師傅
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! I& k* d7 G! g
g3 b3 W6 k" l; D
「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
, C0 q4 `7 f; F {5 ?3 B) S
2 |" i+ Q; @6 ~ G& j0 M
有幾豪裝？
' r" @3 V( ^* F" N5 i; \ N0 x
4 J! K6 H0 D7 d" K* c2 d9 J' U3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
+ h- h( p% j$ V* [& @* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O. K+ o. ~. t; S1 {7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \6 V j" k8 n# h* i
坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
8 k& w! u( O5 H2 T6 ]% b公仔箱論壇
4 {2 V0 O, _5 M) B
公仔箱論壇. R- H4 t9 t+ m* A: T
■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
3 \& Z# |* o* y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N g5 Z. B$ `0 R9 `$ D
/ l1 b3 x" {. Q, L8 Z8 C) f公仔箱論壇
■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
i/ g7 [, D* a( ?0 K. B8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( x" ~! k9 i/ U6 h0 g
, j" ^& Y# |( xtvb now,tvbnow,bttvb
■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 q* U" l% I: k
" j5 J0 e$ ^% u* F5 o; c公仔箱論壇
$ p; [& C3 {: ]! c. t
■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
$ C/ p2 \, O& L( t- mtvb now,tvbnow,bttvb
" j. ?' f6 ^$ u: {5 ~- @/ m公仔箱論壇
寶塔千層肉$148
j9 r; n0 W6 ^7 d, Y2 ~9 @
9 F) X1 {5 i6 D& _( T \( }5.39.217.76
五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
8 d2 H0 t2 p s+ q) C% T公仔箱論壇
% ~( v/ i3 t& r0 `! d9 ?
清蒸鰣魚$458
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b" k9 p' L6 W/ x9 {
tvb now,tvbnow,bttvb: E, W4 }- l3 o; y( {
一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
7 _, N+ D5 f5 k4 Y$ A5 u
7 k* |3 |, b* J9 U0 y5 Q. K. M公仔箱論壇
上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
" v/ q: X- Q0 S! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ O. o2 }; v) W) h1 y
( g- L. L( E$ q( n0 S9 _tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 O) y; Z$ E/ O% F' v1 B. a# N
% }# X% U% U, U- v$ m$ k5.39.217.76
（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
5.39.217.76& Y6 v5 @" g" `2 s+ V
* A) Y4 T) h8 b' p9 C& P5 K
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
+ K) G4 L/ j, j$ k r
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
1 I" D) A" J* q5 ?0 m9 @tvb now,tvbnow,bttvb
$ G1 y. W/ T* \0 O) |
蜜汁火肪$288
7 N) t9 t( D" ?! F c
; X+ K: }9 B2 g: C# i; B公仔箱論壇
火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
公仔箱論壇. B9 j6 D! G# V, ^, q, |2 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 U6 T/ f5 r# ?" V
瑤柱文思豆腐羮$38
) g/ C+ o& U- Z$ v% @* v T
- W4 R2 \' N4 F9 j) T
將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
7 g4 O P6 {# i& E
# l' ^+ E `" g$ }
蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- i6 i2 r1 x* L7 C" f' X
9 o4 _; I( b8 H+ _8 \5 k& O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& \6 V j" k8 n# h* i
公仔箱論壇. R- H4 t9 t+ m* A: T
$ p; [& C3 {: ]! c. t
tvb now,tvbnow,bttvb: E, W4 }- l3 o; y( {
