標題:
[西式食譜]
蝦湯麪
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-3 06:48 AM
標題:
蝦湯麪
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材料
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油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻(切片)、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦
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湯底材料
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蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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做法
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1.先煮蝦湯,開大火燒熱鑊下油,下大乾葱炒香,加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米,炒至蝦殼轉金黃色後,倒入上湯及糖,待滾起後轉細火煮 3小時。
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2.另燒滾適量水,將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。
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3.豬柳肉以真空袋封好,放入滾水中以細火煮 30分鐘,取出切片鋪上麪,再放入雞蛋片。
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4.原隻虎蝦洗淨後放入( 1)中煮熟,放於麪上,倒入蝦湯,最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟,可確保肉質嫩滑。
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