標題:
[中式食譜]
油炸鬼
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-1 06:47 AM
標題:
油炸鬼
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材料
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高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克
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做法
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1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻,再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰,用保鮮紙包好待 30分鐘,將粉糰由外至內搓揉一次,再用保鮮紙包好,待 30分鐘後重複搓揉步驟一次,用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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2.於砧板撒少許麪粉,放上粉糰,用擀麪杖輾平,切齊邊位,再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。
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3.將兩條麪條相叠,用刀背輕輕壓一下,令兩條麪條黏合,再用手輕輕拉長至約 30厘米,放入已燒滾的油中不停翻動,炸至金黃色即可。
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麪糰發酵首小時,每 30分鐘搓揉一次,這樣可使油炸鬼的組織更加均勻,食落更美味。
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