標題:
[中式食譜]
油浸笋殼魚
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作者:
nt1972
時間:
2010-6-30 06:51 AM
標題:
油浸笋殼魚
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材料
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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
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芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
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1.笋殼魚從魚背開邊,切去大骨,抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾,再用慢火煮 20分鐘,然後隔走芫荽,加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味,煮滾後便成為蒸魚豉油,留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃,放入笋殼魚讓滾油完全浸過,轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面,淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉,輕輕抹至起膠,炸起來才會外脆內嫩。
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