標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
: y' A4 W% z& b. D5.39.217.761 @8 I2 N) s0 \1 c! W
冰苔目大$22
1 l2 ]0 {- G6 f$ B. E' r8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
% V. x9 e# U1 S* G( y9 C3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) h% ]' Q  ~# D" I6 g4 N
米苔目$18
& T. O+ T# N7 L! k* s( Q( c       
  x  _* @6 t8 @- A% @6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @1 L9 J, z6 R# A! R# O* Q公仔箱論壇主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
( D/ Z' q+ a: _7 r! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- X$ o/ Q. [* J/ e
        1 X! `( S) `! V/ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 O  R: N# ~/ z# j; u. c* C
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
- |8 E. r+ Q5 b; ^( C& `' O5.39.217.76
  n/ K5 O$ M; V6 W7 `* h9 b, |不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 {1 S5 m3 m0 O$ F" x( Z

4 e" t4 _2 C* a2 x4 b■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。5.39.217.76( z& j9 h! ~4 H
5.39.217.76) F& y$ [4 ~8 |5 I2 W2 e! ?
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 5.39.217.768 ^8 Q. a4 \: g$ U7 Q! x, Q

7 m6 o9 j0 t. B$ ntvb now,tvbnow,bttvb       
, S: E' o: C& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ A: |# C! N- j+ Y3 @
& M: _2 C! I4 M: T* X6 y4 ~! j; q1 I
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 5.39.217.76' j3 r1 ^* p" A& W! \  A6 e1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 g8 B& `+ R0 a$ Z1 H
刈包$18
# o6 K$ s) x4 v: I+ R- I8 L公仔箱論壇       
, V, O) ^* v5 b. k9 C$ m區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
% W1 y, T5 s, W; _0 ~6 n" @9 N" b" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r. c2 k7 q1 u' s" F5.39.217.76紅燒牛肉麪$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 u' p$ n9 G2 K( o- ~
        : S" V, I" `/ o# H
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 ( {, [) m8 i& V, `+ w

* J4 r6 M2 r# ]" e! ~公仔箱論壇花枝羮$28
8 S9 i  J  [. Gtvb now,tvbnow,bttvb       
% Y" q0 X; O) w9 K- stvb now,tvbnow,bttvb區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
3 J8 [& t' j7 \4 g: `
" W3 _1 \* N8 H) Z" V4 b, M6 H* {蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! F& W7 z: ]' O/ X
        5.39.217.76" D$ v7 ~6 o0 z- W- y# z0 d6 @$ @& w
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
0 p# s& s4 P3 }6 i" I- ?: {8 V4 wtvb now,tvbnow,bttvb0 l" I" C% D' r; l6 `
紅糟肉$32
7 k: n+ }7 [4 z" V5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 [! L: t+ Z- [- c, e& b9 h
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
* O6 j3 p+ k1 I, o$ btvb now,tvbnow,bttvb
9 R9 ?4 q& C& C& U公仔箱論壇白玉翡翠$26
6 I. `- z* J/ n; x5.39.217.76        ( ~* B5 I+ R6 `$ X$ R# D1 u
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
1 j; L# _( M" a7 i' }, y. Utvb now,tvbnow,bttvb
' H, O7 F# Q+ O" X* w  D( R4 q9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$382 E4 M# E9 \! `- c7 ?, z- g4 Y/ [
        tvb now,tvbnow,bttvb" @  y; x+ @' H! N  r2 B
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 p/ K6 {  ?' w8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ y# \/ G% i4 q
老苔目 (旺角黑布街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: f8 f& f9 [, ~* @! Y" D

( V2 S) x! ~% E( k1 [+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b! M+ j# ?; r7 s+ Q& a5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0