標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 x/ F% T4 B( w
5.39.217.769 [* g3 W( H8 |; b8 v5 s* U, q
冰苔目大$22 + X3 X% a8 h' |% O. k" K
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
1 J6 e1 O  S3 S4 h1 G
' X+ a1 U. ^" ~, ~5.39.217.76米苔目$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) I3 B, S* Y' Y, O) b. {- {/ P
       
( R' x0 b! Z+ W2 M, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^9 ^3 S* u+ |% V8 O( j/ f公仔箱論壇主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 & M" [# j3 |: x0 B3 O) o) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" z( F6 G0 z' J
        5.39.217.76" n5 B  T* {9 d3 r  v
5.39.217.764 u) T! p& g: C. j4 I( _) I; ]- i4 d
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
" W' p/ C2 B8 r5.39.217.76
$ @  w1 v$ L5 i* K$ z+ Htvb now,tvbnow,bttvb不可說我不正宗
/ c5 e1 w0 e; U+ C) O( B( I* o# K3 Z1 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 o7 R( V6 b$ y3 u* x( v
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
8 a9 E7 Y' K: v6 q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 |& |  J6 P( K" j# v( i
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! b5 k% F$ ^0 f% L0 a, S

& ~5 E( d- R! y6 N. a5.39.217.76       
& m, H5 `' v' n3 r6 n8 V■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
" C; }# ~' n$ Y9 f  p" Z4 r& Z! `tvb now,tvbnow,bttvb
1 l2 E- N+ S! K7 p5 f5.39.217.76可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 : U4 H% E! _8 T$ v! D; [
tvb now,tvbnow,bttvb1 `! ^& m* w) Z7 F' S% M! c% |
刈包$18
) k. B$ e! p. C9 ~, X. }4 c公仔箱論壇       
$ f5 J; W. c  o0 Y! W( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 tvb now,tvbnow,bttvb; y" m2 }- L4 o( r9 M2 r6 M
: D9 ^, |  j5 _# f* r! K1 r
紅燒牛肉麪$52  T* V% v( ?7 ~
       
5 M# k: h2 ]; g. E% h3 U3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇( G2 t2 c% j2 I2 O

3 {4 J& A0 E+ a' O4 O# S' u, c公仔箱論壇花枝羮$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 L0 L/ }2 o# m; `1 ^: j) e
        5.39.217.764 U5 w; p4 Y, |) g6 A3 ~, C
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
5 t( @0 z0 G+ W6 o9 C2 S% G
; d6 ~/ y  k4 |3 Z蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15公仔箱論壇; H. K" f8 q8 T
       
* `& x) [6 n' i# N9 b5 k4 U. s# ^" Q5.39.217.76蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
" l" H0 l2 P5 ?- M5 T公仔箱論壇
' g  C( g+ ?/ y. d3 Y# B公仔箱論壇紅糟肉$32
: e# c' M& n, o& A/ c- L' @$ M8 U9 c公仔箱論壇       
, L: h- y2 m/ W5 d" x" H, w8 [* k公仔箱論壇豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。5.39.217.76/ [/ }& c: V7 ~# }" n: Z8 v

, m$ D* d) d0 N9 Q2 L8 Y; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$26
1 Z6 ~" T2 v9 G6 \: n& P        tvb now,tvbnow,bttvb: h* F7 \" Y" Z  `
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
  g1 r* p  q  `4 Q! z
) w: z9 z- }! a; Stvb now,tvbnow,bttvb芥末軟絲$386 P0 F% a  M. E! P2 h
       
* x- z, \& `2 }9 Y& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 a( v6 s  V

/ s) q6 a+ l$ D- ?tvb now,tvbnow,bttvb老苔目 (旺角黑布街)
2 f) h0 K& {: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y$ J, Q9 n: \; u4 \tvb now,tvbnow,bttvb
# p; M) e# D5 P0 |9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0