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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品9 L; x- d7 e1 M7 O6 Z K
製法分類: 焗
中/外: 外國菜公仔箱論壇2 C. H- y2 f& B3 c: g: x+ N" g
省份/國家: 5.39.217.76- _9 {& ?3 w7 A! H" T
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a" p9 z5 Q* f- f. W1 @
醃料/調味: : Y4 z3 e% Z3 {: Y- E' g2 W4 |5 ^
獻汁: ; t% w; \& [: Y; e% ], O
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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