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標題: [中式食譜] 炸直蝦唔彈油　幾刀壓出水 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-22 07:36 AM 標題: 炸直蝦唔彈油　幾刀壓出水

很多人愛吃煎炸食物，卻怕自己去煮，因為怕滾油會燙傷手，尤其是炸海鮮類食物，很易會彈油中招呀！今日就示範怎樣炸蝦。5.39.217.762 _, u. c/ D, ` W j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* L& W7 s& L; C2 ~) q
老虎蝦 8隻、鹽及胡椒粉各少許、麪粉/麪包糠各適量、蛋 1隻（拂勻）5.39.217.76& ~& V4 x4 a7 i0 E. }: F( O. y0 i, Y1 I

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做法：6 C! r' s* K( m* {$ w# l; B
1.將蝦浸冰水，除令肉更彈牙，亦較易剝殼。剪平蝦尾，剪去蝦尾尖，將蝦頭切去，用菜刀壓向蝦殼上，把內裏水壓出來，炸時就不會彈油，然後在近頭位置一刀，將蝦伸直，抽出蝦腸。

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2.用刀在蝦彎內三至四刀，炸起來就會筆直，加鹽及胡椒粉，再蘸上麪粉、蛋液、麪包糠。想皮更脆，可重複再蘸蛋液及麪包糠。% A: d4 D+ J2 j1 g% F3 j
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3.燒熱一鍋油放入蝦，用中火炸至微黃，見油泡變細時轉至大火再炸半分鐘，撈起瀝乾油即可。 - \ n, X0 a4 j% r& a+ T; k3 G

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作者: hippy_123 時間: 2010-6-22 11:57 AM

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