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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇" O- C- S% ^# Z, |; {8 F! Q

0 q5 {" K1 a5 s  |1 Q) W% V0 g5.39.217.76明星海私房
  }/ z# Y2 U, j7 h  @公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市
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9 m2 v4 e9 N4 H4 P# W+ ]" Y■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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! [4 ~0 K$ _7 p: n# T% I9 s" W廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 tvb now,tvbnow,bttvb- _1 N* h/ ^8 h' P/ h0 e
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' _! H/ k! `  x; A% Z
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* z6 l5 q5 b( z! ], Z  Z公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。9 n/ L% Z) C3 w1 t4 D
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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, E/ c9 {. Y# _- D1 H) Z■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」       
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- B8 Z; I/ w) O  k. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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% y3 E3 N9 r' h1 \7 Z8 |1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: M# r- v1 Y* l( L. f3 ]

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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb& {: f  n% L3 x' N  K6 T

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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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; L" E) i+ i6 B3 z6 d. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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6 |9 F2 Y/ s) x% d5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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) k6 j$ }8 \& G2 D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。/ |* J2 I5 z# B. w

" l* q# B* G: Y" w" ?9 i1 \' H0 t* _飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb# p* a9 X$ Z( k4 W5 q, ^

1 o7 E9 W  {$ Z) Y, C- u4 ?tvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvb now,tvbnow,bttvb" ?& n; l3 V5 N9 n
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
$ X, U4 A' J5 _: u大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
6 O5 ^8 G! m; L  N8 [4 u: |辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
% W- q1 g2 V9 |& P" Q0 j5.39.217.76鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
# i7 M9 i0 c8 k, {: l米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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9 S5 e2 C, t# R9 Z& ]* c- r, Y5 x( [$ O2 ktvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。9 I& ?1 T  ?1 i# [& m$ C1 x4 _/ `

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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.761 `* R" T4 x4 F) `/ r1 x0 ~1 X

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8 P0 {  P8 V3 G$ C- h$ Y■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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) m( L, n2 I" b% Y( S" H; w( ?- ntvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; n! P; Q$ e& |7 o' H* k
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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