標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。6 G# P$ Y0 s$ O' `3 }3 r& J

% k, g) [, x4 u% G公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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* I: z6 k( |; |* m廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 7 q, V& H$ H; L: @; C

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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 |: Y9 ^8 u  x
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5 z0 c/ z' _8 I9 @% g7 r+ N% C■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。5.39.217.76/ D8 r4 C& @6 O7 X

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+ C9 V0 M9 d- f' r5.39.217.76■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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) |; |* i) Y! ?! s! P■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。0 l/ U$ d% F# l4 ^  ~' k
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從海底歸來「活野刺身」        tvb now,tvbnow,bttvb+ J' A% X3 V- z# h# x) i" c
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: I: V$ u& m% v) G/ s* `5.39.217.76如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.76' V; g+ ], a. P. T
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$ S' ~! O! Q6 C3 N公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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$ y/ |# J+ f. b- ]* Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇4 X  Q' K$ u) N  g9 \
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6 I) [5 e3 K; L公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。; Y. t- E% J7 ~7 X* W5 D: b

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% S# C% n0 j- D% Z+ y4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~: M2 f4 m- V1 C* W. M# j! g

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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇* g2 h# y, ~+ _5 P

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6 E; ?* A: l  w- f公仔箱論壇深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。5.39.217.76" u* ~& l* t2 F3 }' S9 e9 w
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ " C% E0 G9 y1 D- I

$ ?$ r& i! ^$ w& e* S4 L$ ^) Htvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
3 ]) l/ n7 O+ |' e) c' J. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb* c9 H) |4 Y' q5 a) w
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇; C1 v8 f# X; i. d, D
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
* k! R5 g3 R# `& Ktvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb7 E; @7 F* A& o1 ?
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。9 @* h7 i4 C/ z8 c2 x2 [: ?
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, R) h  H) }8 U, ~: s+ w" O公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇; S3 }- e+ ^/ T. F

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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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5 S: y" u; w, P) ]+ P5 z公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。; Z; i8 [0 g! q( |$ t
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( k8 _8 f/ L0 Z; r2 c, y- R/ k■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.76: _6 e. v- a% j2 b

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3 K/ l0 y- `8 g& V* ^公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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