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標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。5 @; R) B& l  {3 V
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瓜之君子 苦己不苦人
' M7 h: X  u1 I9 A1 S9 I+ C9 h公仔箱論壇若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。
! K3 e1 M: l8 F; f1 ?5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。5.39.217.761 L- }2 ~* J  O4 x# Z3 a

' a' i- ~7 W, B& S5 y( T沖繩特產一周食 70瓜1 p, H  m$ D( D; |2 _
       
8 t5 {. X/ I3 @: d" }* r6 c■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。  R$ s! _! q( ?. f! l) C- [

/ S; n9 {7 d5 D談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 9 W0 U, W. K+ n0 b) n0 X) G# c( E

, B$ j  C0 I8 n/ l$ E* ^. ^吉列苦瓜釀黑豚$78( a)tvb now,tvbnow,bttvb( S3 e0 b2 G- F
       
. F& l5 q, Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇$ u1 ~4 L4 l( x5 t8 d2 k: e

8 Q. K, }0 M) L  qtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38( a). \9 u" w& Z8 s  u$ W
       
8 t1 W! J0 K3 w$ ]0 n! q沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒! tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 ^/ a2 e# b/ Y" Q; W

3 }$ {5 w$ e6 s$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68( a)tvb now,tvbnow,bttvb5 f- p" S' ~4 Q3 t6 a1 Y( j5 \" ]

2 n! @+ W7 ~/ F) x公仔箱論壇冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。5.39.217.76' g  W, M0 @. O/ g$ g- U: H9 E
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苦瓜炒飯$98( a)
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) @5 y! C" t% z- J. T- i5.39.217.76先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
+ f5 j  e6 s5 _1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }/ I$ J# v" w# Q) f! s苦瓜釀魚肉$78( a)
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& [, m# G, o" x7 dtvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。2 r- `$ O* w2 [2 }

; B% A$ Y' o2 t/ j7 C4 |# h- b1 N! _公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件( a)5.39.217.76. M1 h% ?+ j( [4 @5 y- c
       
% g* m! h2 }! f6 a) m1 [tvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
: `" M3 z9 ~2 t) d, p: u0 gtvb now,tvbnow,bttvb
& H# @) h( o; O+ P# K3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)
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: `1 R1 m) ]" r( J( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
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, f9 l4 f5 l" I: mtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 0 ?/ v: v9 c) Y, c2 \' o
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇6 A* o0 M4 Q% \* F5 P. N0 Q
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清炒凉瓜$55( b)公仔箱論壇. n2 G# f1 _' |& x
       
) Z9 R9 x5 Y" u- h& Y/ @% q5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ v" m& f6 p: M
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凉瓜煎雞蛋$58( c)       
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/ B7 v; g5 p3 v6 z  Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。- q3 o0 W$ W, c* z

: Z2 g) J( s, D7 A8 L, K: y# l5.39.217.76凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ c& S# t. {2 N
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始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68( c)
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
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( a)那霸沖繩料理
' U% @) z. V! X" b/ a9 C公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 4 s1 D5 v9 S: U( |, g! t

8 H9 Q& S- N* @/ q+ U! O6 Z公仔箱論壇        5.39.217.76) [5 x* g& F1 d! c2 F
( b)尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  q! M$ `# e8 G( ^! l" @8 U4 |
太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.764 l! y$ S0 c: ?6 r

4 [3 f% ^1 q: z3 ~0 Y) h" S. K0 x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' p8 |* M0 H# J# Y
( c)廣東茶居5.39.217.761 O1 J7 @$ j  R2 L$ ?: T3 f
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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