標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, T; ^$ g* d5 m+ w4 C, n: Z/ X
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瓜之君子　苦己不苦人
4 N, X" n$ q5 i% I' [, u$ j公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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1 V, Q- V- u3 \- F; h) n■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5 }7 L0 B' p' }* d6 y( ?" Q" ]

: D2 j# p  M1 O# `+ F/ V$ g4 @$ F3 u' _沖繩特產一周食 70瓜
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7 D% h7 o7 [$ @7 o0 c  [8 Z7 @+ W■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇4 S* F! N' S/ Y/ @, ?

3 Q  O$ E* w6 t8 x3 v0 J談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 w1 l, \3 A% K8 l

: N, }; m; G. R* u2 H. [5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5 c2 b! k, W, i, ~& y% `. o( `9 n8 _
       
" F; M/ D! w* g1 Y( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 I9 U8 l, ^" B8 c
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" j2 V5 ^1 N6 i+ U2 z
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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8 V& r# S5 M) ?) F, X2 P' ?& A5 ]冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
, ?; W" S' D2 a/ U& V- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  {1 b0 W& D2 e# S* i6 H
苦瓜炒飯$98（ a）
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. {' g5 b( N  \5 W$ b5.39.217.76先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.769 {/ C" i( a: d

. n% s: V5 ~7 @5 O3 m2 M7 [# d苦瓜釀魚肉$78（ a）. f+ ^% W0 `6 F. [& j! k4 f
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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6 }( g2 Y- h1 ^tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
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( A  U+ {" r# s) m% A: s沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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. |& o9 s* p4 I& C公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.76( p' Z8 {6 L5 V* z! K
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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! ?; z% [- J- ~% C" [. X( Q; Utvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜　清炒最正
: k2 G5 M2 F; Q5 wtvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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: U8 u+ F' g% Q3 S7 P/ K公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）2 M' X  `; _& A4 W
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。# L7 z: l1 d9 P

# E6 `( v5 `' f3 T  |0 }tvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）' `+ z3 L) Y8 F3 D' \3 M, I
       
5 T% q8 r' C& `1 Q始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理5.39.217.767 C/ E1 `6 }# I& i5 T
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
* g+ A& G5 }2 b  E' d! H/ |6 ?太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb; L; f1 S8 e. M0 |! z3 g
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（ c）廣東茶居
% ^! g- F0 b( Qtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 9 B" o0 Q8 Y- [4 Y& S0 O9 l! U
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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