標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 l! k/ X; v6 S7 _7 y, [+ J+ ]

) ?$ ]& Z" M* X. g5 f! \/ X5.39.217.76瓜之君子　苦己不苦人 5.39.217.76+ c" D" J$ F& T+ ^/ h
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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3 A3 \, W0 ?. s+ X7 d■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇3 t& Y3 R6 A! M4 ]# v* k3 w

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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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1 r; _! v2 {8 t7 a公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb) r0 C9 W+ c) a. m5 \, j
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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' s4 U- _, {2 A: H6 b吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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3 ~0 i% ]/ \' Z: n# C1 x8 h黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇4 {* F& ]6 ?" C; K, C- Z; V8 g0 Z
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
( b7 E; d% n& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% `) U4 u+ G3 t' i6 O# h
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
) H/ F/ n" o1 w6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j4 M0 t" N1 @( \4 h
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。. i- I& ], \: w6 B' H; w3 m/ g" j+ U

4 P6 P5 _% {$ R' p( E1 D3 j! q1 S: _$ Z, h苦瓜炒飯$98（ a）
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- m& T/ n8 y, }- `" o% x0 g$ X5.39.217.76先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 2 A! N# x3 k. p6 k

- d" Z; _! v5 `+ c$ R  B0 j苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）9 K0 ~$ a8 ^3 n/ s& w
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% o/ T3 ~( \) D8 A$ R  P/ ^; H

8 x* B, L+ ~6 `+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {6 h* j  W5 b' b; O/ l7 i. j

8 \& Y; `9 @! Z* v* Q0 S/ c2 D. mtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 R% }5 Z9 b7 _3 c
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。0 g3 m* t2 ~7 Q& n, r" y
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清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 \0 E" {  B" n6 d% J6 P
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.767 U* T0 s" D! G) m: R

* O( N9 U4 V/ _7 k5 f" wtvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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* j, M8 q8 h) N* L1 j0 Z5.39.217.76始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 $ n% ^8 C' A9 S: a' j
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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& q& x; A, ?4 y) J1 @+ ~4 |最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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5 y4 l( t4 Y! z9 w0 A7 S' Vtvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理5.39.217.769 Q# q$ t& |" k) m, I2 W6 F
太古城第十期耀星閣 G1015舖 6 \) S7 B- `. L) N: B# M) C% F. j

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（ b）尚膳潮州小廚
- ~& e4 l* n) W* ^% C# ^太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
- y" e3 r' I$ X9 p2 I! {公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇, _. f$ w/ z' y3 M' p, z
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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