Board logo

標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb' W# N  y2 s& b; v: n
! N# \" \" P$ h4 T0 x2 z! G, v& G
瓜之君子 苦己不苦人
# O( M: q% S# k. h: z7 H公仔箱論壇若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. B2 W& S& S$ J5 q  q

3 j. u! j% I  X+ D( F% v; d- k5.39.217.76       
( x( g0 ?' m8 c( @& H# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。6 H4 Q7 W( j4 F( `* I+ f6 K

! b0 P5 n3 j- M. P. G- T( z        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 o2 h! c  N" P  d: V- }8 ^" Y2 l
■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。公仔箱論壇# Z$ M. e4 H. x/ y. }9 L
5.39.217.76( A: }+ u$ Q4 L; Y) C9 {8 `  C& P' ~, ~
沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇6 x' j* t" p7 u9 u
       
3 }; E. T, T8 k% t, D# J4 Y! wtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
- S) m7 v" R: Z; @5.39.217.76
$ l" N* [  E$ f8 X# itvb now,tvbnow,bttvb談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb; j2 H# {, ^+ o% K* s, ?! H; S

% ^4 J) ?6 A& d- d3 f$ [5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78( a)tvb now,tvbnow,bttvb% [% |6 q7 G% O+ C6 R
        ( l* d9 ?% J3 W$ b% k3 u7 _" q8 V
黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 5 O* v6 c4 W5 b' t6 H

/ K$ O: U) s2 d: Q; S; ~+ o- g9 b$ G苦瓜泡盛冰沙$38( a)公仔箱論壇8 l: }" Q* [1 z8 R8 G4 W6 Z
       
# p( o) }( ~$ J: ztvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
3 h; E5 w+ Z2 J" M! X  m( v' Etvb now,tvbnow,bttvb
6 c% o' z! m; C2 |' ~苦瓜雪葩配春卷$68( a)5.39.217.761 f6 Y  M& \: l7 H1 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ j* Q$ X5 S; `/ E3 `
冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# D4 V2 y: O1 n

+ Z6 @% J, O' M2 Y# z# W% ~; q+ W苦瓜炒飯$98( a)
# x& r' p1 J5 o$ p) o2 i( |       
5 |0 h; U, K% w( T  H# f2 J+ `: y% @6 n公仔箱論壇先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。 ( p2 T' L- W. }' g: y  ^# z

7 ~. A+ r( [0 \) k8 I) b5.39.217.76苦瓜釀魚肉$78( a)tvb now,tvbnow,bttvb7 P' {8 g- V- h6 o0 a& j' q
        / Q2 H' y; Q% J) j' e$ p# s) t% o
門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。
# S( t1 z( R, T, B! g
8 b3 F. u' J* o4 i& n苦瓜餃子$48/4件( a)公仔箱論壇( F* x2 p+ J% E, C, U7 B
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 ?) L! E2 l
沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
$ I( \: W5 t' j
5 e9 a7 G6 z. z& f8 A5 r- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)
4 v  _( G/ u/ I4 e       
9 `  x1 `' B: L1 q! k嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
6 y2 g* C" Z" P  d* `4 Q$ i公仔箱論壇
9 W; p0 u" Q3 m- _+ j# O0 z. Atvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 & r& M4 O7 V3 t* ?4 P
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 q1 U2 Z/ L  z+ S

2 L2 y6 ]& P# F5 g) f. B9 b' ]& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55( b)1 _  Q" e2 Y- s2 A+ L0 K% n+ @! r
        . o1 g) `( A. \: {) V4 S2 x
只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
7 F& R% p6 m. @. c% @- Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 M& q  h/ x6 w( U# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58( c)       
1 I3 n) j4 c: H6 {) M4 {4 `        $ u3 K2 s0 s& i, x3 F
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
% u5 M" N$ f: {1 t# ?- i5.39.217.76
& o% f# P1 C; i0 ~凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
" @' |& c0 e+ g5 Z+ R6 N5.39.217.76        5.39.217.76$ L) h  j3 @% S; t
始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
' L6 ]3 F0 z& ^3 {; S; S: [% S
5 E- D5 k8 T+ \, A- X豉汁凉瓜牛肉$68( c)
# Y$ `% V* I, P1 z5.39.217.76       
' g5 t0 d( R9 ~% P2 K- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 5.39.217.76) p5 [! H3 A2 d

/ @1 ?$ [' x6 J5 m, Ftvb now,tvbnow,bttvb( a)那霸沖繩料理5.39.217.76- m0 _% h( c3 U8 W
太古城第十期耀星閣 G1015舖
( k/ q4 I2 ]7 h7 P6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x7 C0 S: d' o* s6 {" j  n       
; E% K  X" s5 e$ n  U, ^2 ]3 U7 I: t( b)尚膳潮州小廚
+ S1 {% L) V0 G太古城智星閣地下 G1016-17舖
( z* E; h% \. ?# l1 Itvb now,tvbnow,bttvb& t6 P' P4 i3 X8 e! v5 \5 m) N# T2 A
        ) B$ h  ]7 X/ H7 X6 `2 N9 T
( c)廣東茶居
7 X  K4 R, i( s! q7 a! R0 Z- l  s尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
. \  ~! Y" v7 w6 P) W+ e" C$ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: Z( c) j8 N
$ g1 u; y1 z- p

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0