標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。5 @; R) B& l  {3 V
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瓜之君子　苦己不苦人
' M7 h: X  u1 I9 A1 S9 I+ C9 h公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.761 L- }2 ~* J  O4 x# Z3 a

' a' i- ~7 W, B& S5 y( T沖繩特產一周食 70瓜1 p, H  m$ D( D; |2 _
       
8 t5 {. X/ I3 @: d" }* r6 c■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。  R$ s! _! q( ?. f! l) C- [

/ S; n9 {7 d5 D談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 9 W0 U, W. K+ n0 b) n0 X) G# c( E

, B$ j  C0 I8 n/ l$ E* ^. ^吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( S3 e0 b2 G- F
       
. F& l5 q, Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇$ u1 ~4 L4 l( x5 t8 d2 k: e

8 Q. K, }0 M) L  qtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）. \9 u" w& Z8 s  u$ W
       
8 t1 W! J0 K3 w$ ]0 n! q沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 ^/ a2 e# b/ Y" Q; W

3 }$ {5 w$ e6 s$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 f- p" S' ~4 Q3 t6 a1 Y( j5 \" ]

2 n! @+ W7 ~/ F) x公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.76' g  W, M0 @. O/ g$ g- U: H9 E
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苦瓜炒飯$98（ a）
, y: X+ S( i' x2 b( H  K# ?tvb now,tvbnow,bttvb       
) @5 y! C" t% z- J. T- i5.39.217.76先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
+ f5 j  e6 s5 _1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }/ I$ J# v" w# Q) f! s苦瓜釀魚肉$78（ a）
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& [, m# G, o" x7 dtvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。2 r- `$ O* w2 [2 }

; B% A$ Y' o2 t/ j7 C4 |# h- b1 N! _公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.76. M1 h% ?+ j( [4 @5 y- c
       
% g* m! h2 }! f6 a) m1 [tvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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& H# @) h( o; O+ P# K3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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: `1 R1 m) ]" r( J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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, f9 l4 f5 l" I: mtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜　清炒最正 0 ?/ v: v9 c) Y, c2 \' o
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇6 A* o0 M4 Q% \* F5 P. N0 Q
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清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇. n2 G# f1 _' |& x
       
) Z9 R9 x5 Y" u- h& Y/ @% q5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ v" m& f6 p: M
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
, \% z9 x7 v$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ B7 v; g5 p3 v6 z  Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。- q3 o0 W$ W, c* z

: Z2 g) J( s, D7 A8 L, K: y# l5.39.217.76凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ c& S# t. {2 N
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
' U% @) z. V! X" b/ a9 C公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 4 s1 D5 v9 S: U( |, g! t

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（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  q! M$ `# e8 G( ^! l" @8 U4 |
太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.764 l! y$ S0 c: ?6 r

4 [3 f% ^1 q: z3 ~0 Y) h" S. K0 x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' p8 |* M0 H# J# Y
（ c）廣東茶居5.39.217.761 O1 J7 @$ j  R2 L$ ?: T3 f
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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