標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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; _; w7 Z( k, E* x5 A; n5.39.217.76瓜之君子　苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^& _  i' @9 k7 [
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb2 F. ?2 ~2 u0 t- {

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5 M) Z! K2 S" d2 Q6 Y, d, M# x$ L公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。, J* Y  q4 _% W: h: G

! Z- F, F6 x. t$ p: Y0 X2 z6 I9 P# O% p) W: k5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& P1 `( d; d" r. f4 g
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇1 _3 x$ `  o! F& t
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F( Z5 c% w, t. Y0 E( Q. c# S( i
       
/ O. w- ^# p0 t# y1 [/ I■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。, V/ E5 ~* F( q- e1 \- H; U: H
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5 Y) I" V$ C; H+ E" J. U
       
, Z8 O( g0 b- F9 c5 {* k1 T/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ) N4 e: F& z) }7 z! d
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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) L2 p1 a9 m5 F3 R  j" B苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 @+ m) _0 \4 |

* t; y4 M6 s% o! ~公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.764 l" t. J' ]/ L$ ~3 e, G0 t7 Z
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
0 w2 w8 X" |$ I9 R! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 T  `8 D! r% f0 C* K& n
苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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7 b' g- Q  H3 Z+ ^( ?' `公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇' P0 h* i. t( H4 z# ^' P: j0 ~, ?
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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- t8 r# d( X5 o- g. D$ k. _5.39.217.76苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.76/ g- h( H! ^  C
       
. `% u7 L$ H4 d& i2 C5.39.217.76嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇3 H6 l; a) y3 O- z# \1 f, z! B6 m
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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6 r% o5 _  E) y3 z7 {5.39.217.76清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇; S$ X& k( r, J' d) K( |# C$ c3 D
       
+ f+ B" i8 x$ S) n3 D5.39.217.76只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。" X4 }: |) _- C- S7 S4 X9 `0 S
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        公仔箱論壇* O6 U/ n/ Z" y. u/ U. h
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇: w( p3 ^- C8 x

1 z) \( Y+ L) V( P+ v5.39.217.76凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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  u0 d7 A! N- ^（ a）那霸沖繩料理
" M/ E' ^8 `  Z: `  _# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ v1 j% v" H  Z; |: A# ?, b3 Z  t

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; z# s+ \9 w, [$ h公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
: X) m0 q' [5 F3 @6 T/ }0 }公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.76  q2 K# o% ^/ u! B4 m* X

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& m6 Z& E8 L0 r8 e5.39.217.76尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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