標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
; ]7 P& C6 A: ^' a( c+ L/ Q' u: {) ~
) E. u) S* @7 l$ r瓜之君子　苦己不苦人
3 R. ]) Q% Y+ a, e# o若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
) [% }" g7 @- G  a& Z4 k1 d  X. u' c$ e! ^' D
       
4 L2 f# j) w  y$ |4 qtvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
; a4 ]1 z+ |( E$ i4 O, T) etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ d0 E1 c7 N) W5 N2 n1 r$ |
        5.39.217.761 t9 W1 L8 p' r4 W, _! y1 E2 h
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
3 v8 T6 F9 n* D. Q; Qtvb now,tvbnow,bttvb* h6 d# z/ I# \# f& D
沖繩特產一周食 70瓜
, M5 P# z' \2 H0 }) q5.39.217.76        公仔箱論壇: T/ L' n' a& N  r9 H1 {( j* {
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
, ^: V) H/ U2 ^. w2 w# X8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& F( R. _, l- y6 b( o
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
0 E+ h! R1 c: Z% Otvb now,tvbnow,bttvb+ S5 h  \/ U. ]- g, H
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
; `+ o, [" E1 C* v+ Y6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇' z' z% Q& p  Z0 m
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
5 F: a7 n' n! {" k' Y6 T9 Q2 z7 Atvb now,tvbnow,bttvb
# h- Q5 c& |8 Z, k) f" u7 q5 `7 q5.39.217.76苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
, c, c  Y- f  V  Q8 X$ M7 A        5.39.217.76+ h5 Y. J$ s# Z0 k+ A: ^( {
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
; P: }+ V- ]: A* Y0 s: l1 s公仔箱論壇公仔箱論壇3 R9 S8 B7 j( D1 Z+ W( @$ I
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇' c2 N- h/ ?7 G

- b# A* E" L( g) Y" `) y7 u冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇, ?4 L9 r* M% A/ W

! Z$ W/ X2 w, J5.39.217.76苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- P% z' G$ X, T
       
8 t9 n; E2 E" z( J* `: X& I先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
* R8 u8 g. S" ^/ S: Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 {6 g# j4 y& k  m* @$ o1 C! ?
苦瓜釀魚肉$78（ a）
% D/ o# e: w, Q" Ltvb now,tvbnow,bttvb       
' q1 Z- x1 z; P& }% T公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
6 ?" i* \8 C* T3 ?6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' m1 _7 @$ }* B+ i: s
苦瓜餃子$48/4件（ a）
' T  ?5 H6 H* o7 A7 L" Ntvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb; J: Q' t; c: g2 U9 j/ Y0 f; u; a
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
% ]. Y- l! B) I& I2 |. O- Q5.39.217.76公仔箱論壇* l. s7 [7 l6 G3 `% P4 F
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; X5 K+ y' }, B, T; o3 u! g
        公仔箱論壇# L' {8 d  C- j7 h2 Z
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 8 S' q( e9 Y9 I& ]- l  s

+ b6 e- l& g+ G1 l# E; r  ntvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜　清炒最正
: E" [+ {& d! }, F% M2 U5.39.217.76中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
; K$ j, S" j$ I& X0 m( U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ c. k0 f! Z) r* ~% D  k( G
清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.76: {+ L& ?; U9 M+ z
        公仔箱論壇* I: P8 i1 ?4 J; \' D" N$ ?
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.767 u5 \5 p9 \4 |

" F; v" a! ]% [9 `8 ~7 e凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
8 |( p- x- T) w- W2 h  L/ X1 Z公仔箱論壇       
$ Z9 R/ f6 w5 jtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
9 s% D' I8 [" l* F* w. {1 o5 @" r
" q) m8 w, `! O, i3 B1 ^& u3 V凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
( C, O! ~  X6 }  u5 d9 C       
2 m& e! T4 k9 Mtvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇& l* o+ m+ U4 E/ R4 X& f1 C5 U
5.39.217.76$ ]* e  J; q0 Z0 t
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ [+ k' @# _) }, v
        5.39.217.76% c; j% x3 {( o1 p
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& u9 G8 z' U. d3 M* i

1 ]- k$ |) n4 B0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
# K1 t3 l% r- @* _1 M- K% Y9 @) g太古城第十期耀星閣 G1015舖
5 r+ D  h" v% a1 Z8 Q7 l. h$ i
0 A/ ~7 x$ k0 E2 [        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ k# L( ^# {1 i8 K
（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 O1 E& b4 d  r7 v! n; H
太古城智星閣地下 G1016-17舖
( s* u" m( E+ T9 r) G4 J7 @( f. O8 ?5 _) v
        5.39.217.76! j' y( x, p, G+ ]$ X0 N
（ c）廣東茶居5.39.217.76" ^6 `. J2 _# Y4 R
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
& t& p4 Q% C9 B! [- e( U% M: [+ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- C* ~, H; q8 R5 {5 y3 p
5.39.217.767 t3 m- L6 [4 O, [6 u

---

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0