標題: [中式食譜] 花椒煎焗鱼腩 [1P] [打印本頁]

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作者: qq3393558    時間: 2010-6-15 03:37 PM     標題: 花椒煎焗鱼腩 [1P]


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　　鱼腩因为其滑嫩的口感以及少刺的特点，成为一条鱼最受人喜爱的部位之一，并因而衍生出各种风味各异的吃法，这次聊到的“花椒煎焗鱼腩”便是一例。菜式用到的是鲩鱼腩，但凡淡水鱼，鱼腩的脂肪都带点泥气和腥味，尤其是塘鱼。在制作时，加入花椒粉和盐花（最好是海盐）进行简单腌制，能起去腥提味的作用，再佐以自制的煎焗酱，煎至甘香便大功告成。
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! a0 {! c6 e* x9 w% a- E0 @5.39.217.76　　材料：鲩鱼腩400克、米酒20毫升、鸡蛋黄1个，葱花15克，黑胡椒、生抽各少许，盐、糯米粉、生粉、花椒粉、花生油各适量。 5.39.217.76# m, M. x7 D7 }3 q) A! n* \0 c3 A
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　　做法：鲩鱼腩洗净切块，用布吸干水分，以盐、花椒粉、黑胡椒拌匀腌制片刻，然后将糯米粉、米酒、生抽、盐、鸡蛋黄以清水拌成浆，将腌好的鱼腩蘸上生粉，再蘸上拌好的浆，以平底锅煎香到金黄至熟，上碟后撒入葱花即可。

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作者: hippy_123    時間: 2010-6-15 03:43 PM

睇落好下飯。

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作者: joeybibi    時間: 2010-6-20 04:59 AM

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