公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋公仔箱論壇& }8 [# j0 V9 u2 \
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ ]/ l5 ~2 K) O' }( Z: X
﹡炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb, E, @- j5 y+ N2 P: j7 p
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
________________________________________ 5.39.217.760 ^6 Q8 n+ p8 E3 X
﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
________________________________________
﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
________________________________________ 4 q3 S7 O  v# [! L9 @" N
﹡海带如何可口好吃？ tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 |! ^, L6 r. H( U  M
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 8 q9 \4 }3 R3 E" h( f8 ?
________________________________________ & e2 ^0 R) d5 U/ J/ V& X
﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。公仔箱論壇& X" L: U( g* b
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. r3 c* |" p
﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 0 J5 M0 F$ T: J
________________________________________ 5.39.217.764 }' s; T7 u; o
﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 tvb now,tvbnow,bttvb' z& c+ B6 J7 G5 w, [$ I' U
________________________________________
﹡买回来的水果不够熟？   r, M/ d9 S9 _3 I* h: }9 ~  S
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 / r# n" |6 `, g0 M" Q6 R
________________________________________
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ tvb now,tvbnow,bttvb* ]* D# I/ F% }6 Z: c
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
________________________________________
﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 V, m( H- ~' O5 v8 k) R
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) g* T) d4 a4 [! E7 u3 n
﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 5.39.217.766 `& n9 i" q- v! B: Y* @; g
________________________________________ 4 s0 |7 v* j  y1 w
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 : I% c, t4 ?: p
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' s. e# ?: ~
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
________________________________________
﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 5.39.217.76% }/ g1 p9 R3 ?  w
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ c4 H4 A* r, T  t
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% ~" k! M% Y; w
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i! M( }7 d0 P0 C' |6 v$ W, h
﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 I3 e3 q1 v. J
﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
________________________________________
﹡如何保存绞肉 tvb now,tvbnow,bttvb; A9 c  N7 n0 B) c# t' ]$ V
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 ( Z% M- y& Z3 n! l$ ^
________________________________________ . L# p! L( t. ]+ ~
﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
________________________________________ 公仔箱論壇/ ^% h  j1 w' I. ~8 O6 q, G
﹡如何把蕃茄皮去掉 tvb now,tvbnow,bttvb" N2 D( P2 x- r& K: D( U
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
________________________________________
﹡如何把蕃茄皮去掉 + }8 d' ?) f' i) x3 f2 }8 q2 y  R
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 tvb now,tvbnow,bttvb" }  Y/ @- }# b' \: d; P
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 d8 u4 n2 N
﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( [4 b% P) f
﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 V( i8 G' L% B4 s
________________________________________ ) _, c% s& k2 b5 @. G; A
﹡如何使烫青菜颜色翠绿 ; i& Q+ O2 A; t3 y& G6 b
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
________________________________________
﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 C1 Z; j- L  l; O& [7 l6 T1 p: k+ w
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)