公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
________________________________________
﹡炒花生 / e! s6 ?, d: Q/ x
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
________________________________________
﹡切洋葱不流泪 5.39.217.76" J* N# F. O; L) M' p
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
________________________________________
﹡回锅油清清如水？ 5.39.217.76% M, p+ j; k3 U  G( H
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 9 x: n4 o* E5 R/ ]6 @" e* |* s
________________________________________
﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 5.39.217.761 A4 `2 L2 }( v. f7 ^. y
________________________________________ $ U" k4 p& w* C7 X7 c# d( S
﹡如何使牛肉变得较嫩？ 5.39.217.76' h9 }! u) {- D
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
________________________________________
﹡如何让蛤蜊吐沙？ 7 ]7 @' k3 z) ], w& }
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
________________________________________ 0 P, r+ d; U  |( U0 @# [) X
﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 tvb now,tvbnow,bttvb" t, Y7 x* o' N; l0 W0 r
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb7 j' [1 l4 b: X0 E5 e8 D' P/ u
﹡买回来的水果不够熟？ 5.39.217.76: f  ]) k; q5 n6 h* @# _1 i
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
________________________________________ 公仔箱論壇5 B# p/ ]- R3 h
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。公仔箱論壇1 y5 e- @" O, C$ p; t" J1 R
________________________________________ ( |7 j% {% U: T% G; c7 r, |- S
﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
________________________________________
﹡生鱼片公仔箱論壇* `3 Z% G" q3 a8 b& `
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 ' c/ n6 G% o  q2 J
________________________________________
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法公仔箱論壇. O4 \/ Q0 A% e- l7 k
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 5.39.217.76" P% l2 Z* O" {( a! {  z
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。公仔箱論壇3 X2 [. P1 V+ }' x9 @( j( z$ Q
________________________________________ * @* W" t1 s+ v
﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 I5 Y( ]0 p4 S
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ v0 G3 H* ^4 L& u- n9 `# L9 C
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
________________________________________
﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ 5.39.217.76, \- M: R" |7 i4 j1 X
________________________________________ 6 i1 }# S; S- I1 I5 a) L
﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 5.39.217.76+ p2 W" @. {, t6 A/ u$ r+ v3 @
________________________________________
﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
________________________________________
﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
________________________________________
﹡如何把蕃茄皮去掉 tvb now,tvbnow,bttvb, r! \' c% L3 z" u2 w% I
把蕃茄放入热水中烫一下即可。 5.39.217.76- ], O$ _, S/ S8 b* O+ Y
________________________________________
﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 9 B+ L- b5 F/ r- x) e
________________________________________
﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 , C( p- r2 _1 Q3 X' F& B
________________________________________ 公仔箱論壇1 W, J( o: K  A: ~) F5 d: H9 u
﹡如何将排骨汁主的入味又香 " [! t3 i, y( y1 I1 I0 J% X
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 5.39.217.766 d# q* L0 L9 o8 Y2 M$ k$ F
________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 t1 d8 \. H- m# m$ X. V/ }
﹡如何使烫青菜颜色翠绿公仔箱論壇  r, Q3 v; {7 u$ E2 Z) r7 f
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 & C) k6 z/ L4 X" p6 N1 t
________________________________________
﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)