11.泡四季豆5.39.217.763 V* F2 z* ^' F( K, @
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
! [/ j6 k+ O, I5 q公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
/ X! h+ m S% s, t. |/ I( s8 T*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
* ]4 `1 I- @; l' M' |; p 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
! Q; T/ E3 @$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
, f$ q4 e: q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F) o0 o& I& [. o A
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。9 i" U! G" m* A8 n1 p1 n1 w/ b% E3 U
/ n; ?% u% }' w3 w& u( H% q5.39.217.7613.怪味萝卜丝
8 _: q1 C/ D3 Y! d( T: i# A& E 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
# ~# b. M; ~1 {: Q3 w5.39.217.76*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇/ }! K" K5 k6 F" |8 b, b+ J7 v
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 p' b) S5 T2 o9 p. F/ Q14.五香萝卜干* u2 P* y% k9 l) h+ d
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。1 }. ^/ ]& r% k4 F
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇! P3 k2 u, {; g! i* x. N- |
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 T9 t! V# c3 r
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.76' b1 \1 B) D: f% X
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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' T9 o0 F. ~4 G$ ~ N5.39.217.7615.酱油花生
# _: p/ m% [6 N. l% l; Q9 h( i" q! ]tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇" v! Z8 c b: W8 l) A
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
. j' I' S$ L* m. v3 j6 \2 q. N+ @ htvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
) k9 ^" C; c% n5.39.217.76 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5 W# W5 ` G/ Z. E/ }# \
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。+ o, ^7 K0 O3 `3 Z* [; H% O
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17.红辣大头菜公仔箱論壇: p! ~- M. o5 Y7 G, X2 b
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.76" @8 o5 c6 ?( k/ ^% t7 I
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
, k# p5 E# V0 c. \公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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5 c& J$ g: T' O6 w18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb; Y; a. ^: C+ A; w
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。! T* D; F% d0 X$ h3 \
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
# [& X* k5 m% b( F* [: m0 Q, a* U4 c*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；, i: f4 J" D5 H7 I
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
4 l( w( r+ c7 N2 q! Z 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb2 u) z' ?" M: o) B$ h
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；7 ]* l# U" u. b$ y
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
: X v( t' S$ ]% y7 l6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.76' s) Y U8 D [5 ]9 I" j
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20.腌辣韭菜花5.39.217.76& f/ h1 o# t: Q- M$ G) |) [
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。' |2 g- G% {. n+ n6 r5 \
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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