11.泡四季豆
& a m% `0 p* f5 `鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
/ |0 A7 g; g; K公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇$ g% M; Z* n3 `# G/ g: {
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
! S# f0 e5 F$ @8 Z公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
/ B% K- u7 E" e*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
6 k, F2 s2 ^9 E- T) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5.39.217.76: H9 t# [/ p8 {6 j n
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇" d" o9 W! x2 h. W3 a. d
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13.怪味萝卜丝
( w) V) g/ ^% O4 k5 u6 u9 x: } 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇5 b; |2 E& q o# B
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
' T7 s9 u" F& ^2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.76+ A( E0 h/ G) l6 f
14.五香萝卜干' ?, C0 n- \! r/ G% J
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。5.39.217.76; W. _' a3 O) U( y
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；" {2 s' N9 [! A# t6 z0 D( N* {
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
, n8 O4 T8 b* L*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇; g2 o- m: k, c0 N' l+ d T2 d4 ]
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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& i% d. V, i' O$ S# z% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生公仔箱論壇7 v `6 t! D) Q5 p
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
9 y3 q7 [; B: p1 Z0 e8 k" |; Utvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* Z# y$ z0 |( u9 z' J" h
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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) v W$ v3 G+ G2 J$ Q+ ]; U6 R16.腌五香辣椒
: S% u! C( ?' I0 b" F& ^& M3 V" | 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.761 j8 }) z( h. ~# C$ d
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
) Z4 U4 |9 d0 J4 A2 C+ L8 B公仔箱論壇1 J. f. e* k* Y
17.红辣大头菜
3 }' ^3 a1 F" ?3 j* P5.39.217.76 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
, q% q1 m' t1 z$ g3 D( k9 h4 ]7 }*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇5 I8 T& c2 }" I& E( c1 Y9 X
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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: ]/ I& O6 O; a. Q* }* T* o4 i! o18.腌酸辣萝卜干; R4 \! Q( g$ \% b: s
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
9 @( `4 x" G" y% Z2 g( N*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 U- z6 R# T; a1 S W) U' @
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇1 g" c& G7 y( F+ Z
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ s$ P$ ~7 _2 K' j+ o* p
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1 N, z% `9 [1 ?! }8 V' n5.39.217.76*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
! ]! W- b6 ^7 Y' _ w; ]公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇8 z: w; j4 d' w3 {& o* m
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 L- j4 I( A% m' M* \5 D
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20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ g S4 g' c) S
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。# ^% I% u9 K$ V$ p/ [# w* [/ _
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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