11.泡四季豆
1 y# d* z8 l* s. t- M+ s" h' c% p3 [鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
2 }: M% I* O, y# K7 {. Ltvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
7 r3 P9 o* L0 \tvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 F; J7 V$ E% D0 A; C% {3 j
$ U5 ~2 p( t' X3 A2 C: utvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇* s+ q; N- x0 K% e# d" v
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
?7 t A3 U$ j% i公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2 N/ j) r4 T* e2 j+ |6 I. M
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇" \7 A' W! F) \$ k' L' E6 R( e
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.76- G3 X% Q, K; ]; H" w
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13.怪味萝卜丝
$ H. A; b/ \8 `" y1 D# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。3 n1 U; y/ S# N) f% g
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；. E9 m7 m7 {' q: h5 {
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# S2 |, k: Y) |1 x5.39.217.7614.五香萝卜干
3 J4 n+ u# H6 Z) _: a! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。5.39.217.760 a' o: s/ F! R5 v: w
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
- l: F" n. W! g% O" _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
" T% e6 M1 Y- n" Ztvb now,tvbnow,bttvb*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
3 A- G4 y$ r. [8 X9 X9 `9 r( z; ?*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。; a6 [5 R& T, `
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb" x' ]: S) p* m" {/ G
新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* j; Z1 F% {( i
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
9 M$ y4 a( _ J- ^* T$ U! d( L# J# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* |6 u% m4 f' w: Q$ g
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16.腌五香辣椒
( p4 ^% Q% t3 k7 Q4 W# Dtvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 o P/ n: t0 m& X }) o
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
: g' U. {% p2 Y7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 T ~; f0 w
17.红辣大头菜
+ c+ L. K+ U* I5 k+ c# X 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇/ _) B+ G. i" E/ v+ k3 b: K
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
! y$ M5 p; C5 u# B7 `5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 [6 R& k# x9 A, T; P- K: Z% Z
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18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 }2 a* T/ v& |7 p+ c+ }
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
$ V1 g' I" N+ U7 ]+ p* B5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；( {/ O5 j7 S# r5 W/ K3 k
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；, ]2 T% C: ]- W4 @7 m& ]
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
7 K0 p( ^. {6 \, n5 D+ j% H公仔箱論壇5.39.217.764 \: w9 R/ c1 m" A/ `' B
19.腌朝鲜辣白菜5.39.217.76. Q2 B. f9 l1 N9 _* Q4 d+ `. s
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
! X& h. _0 I6 Z- qtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ J2 L/ b( t% I& K# g$ b
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；; ?( Q A6 t4 R7 z
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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/ A" L" m: p: A: L4 n( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花
+ I) P1 ]7 `1 L% m6 j0 r0 _tvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
/ H. w: v" Z4 W 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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