11.泡四季豆
b# I! D1 F8 y5 |鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇" }, X [5 G* f
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- }, t/ Q! M, w) Y+ q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 O+ z0 E3 h& @
' p, m. w$ S( f9 H) i* ]$ y% y" ~4 s5.39.217.7612.腌糖醋蒜头5.39.217.765 t* [ ]' S' n
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
( M" Y& `* Q. @1 \* J- l7 Z*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
" o- w* i o7 R( T公仔箱論壇*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
1 i# U& m. E* t* _*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 E. G. k5 F5 ]3 n/ A: k) R/ D
5 c! @" D+ t, h' ]8 {3 J公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
b* P" S- F! i: w$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
2 g8 y4 `! G+ F7 N5 `/ y*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
) o' v' U& y) q. B/ N: O公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
+ Y/ c4 t w8 {4 Z5.39.217.7614.五香萝卜干5.39.217.76+ i% ^7 W' L: ], G" }
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
4 a% O# s6 _2 [2 n2 ptvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；. r- ^/ |1 a9 y, i" D) Z
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
9 X$ V7 `. k) @) m7 w* ^& _2 Z+ {5.39.217.76*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；2 \! w c" E k( u' W) R# B
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.763 w- f/ a+ s' ^ v9 U6 z
) I# s0 x5 _, \2 v& r8 U# c公仔箱論壇15.酱油花生
0 G8 K7 v7 w5 Y; }, {: k, K5 Y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
- o Q% s+ D. C' x i5.39.217.76*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
3 f# R3 g2 H( C0 Q5.39.217.76*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76, `$ j3 z' T2 l0 f( m" A+ }. a- W
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16.腌五香辣椒
* R2 P0 M% q8 r 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
- c# j. V# V1 e8 m; e$ G5.39.217.76 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。& D3 s" F P: \& a
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17.红辣大头菜
' H* J6 h6 ~9 O! S, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.769 P+ \4 E1 ^# |6 N0 n& R0 H6 v: u
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb# M- Q3 z g2 n
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
3 f5 B: m$ R* f8 k0 ?公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1 ?' n7 }1 j, W( f" ]+ t*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
7 ]7 R1 f G' {7 R$ x" S*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；: s% K. Q2 _: S
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇3 \6 m7 z! k' N$ S+ ^; |
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 x: T+ S2 }, q" R* P
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( H/ d" O/ T- x9 Y
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
- S. [/ @9 T' }8 Y' l( O& ~*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 C/ [" D, I, t# V8 |
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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* J; W$ X5 Y+ k( M M) \" R, v0 {公仔箱論壇20.腌辣韭菜花
1 h# a& e; F2 ` 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
3 j! }. E: G0 M8 _& p# F& o公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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