11.泡四季豆
7 l4 g* k( J5 b! J鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
- K5 b, \7 G: v* b+ B/ w5.39.217.76*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
9 i/ C, N; e- |7 t7 J+ T% `公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
3 N: e3 |* \6 l& R) r% u0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ I: [# z3 u3 D
12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 S" n* r& ]; w# ] [! r( t
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。. Z6 k' D- U! G: r+ R1 n5 R
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 `1 W& t5 C6 ]
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
) `* W2 @1 `9 Q0 v8 v$ m1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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1 I( e7 C5 [# a9 Z. b& ntvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝7 K8 |8 }3 G. k4 F8 Z
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb+ h% k9 c' \2 @
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
, C& W( t$ f0 d; s/ _0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# ~+ L- j7 q2 }, b6 B5 A: T+ D! |14.五香萝卜干
& k6 _% _# R) O1 W; {" u1 Z& Q) _tvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。5.39.217.76/ J# U3 o( U& k6 \3 b2 I: V
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
" T8 B$ b2 `2 ?# B. H2 `; @tvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；2 H: X, z: p) R# q- G1 M. \' Y
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5 ~# m, f; K& P/ `# `/ N
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; h0 _3 o7 C: B
新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb1 W% b% F3 Y. K1 q' R5 T9 I' s
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
0 D% z8 t! I/ B: ?5.39.217.76*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ p! v4 g8 B! h* d; P) g
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16.腌五香辣椒
- t. p& O! W$ }8 T* l' h5.39.217.76 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
" E R( v& K( M0 h 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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6 G3 P1 w3 K- c17.红辣大头菜公仔箱論壇) N2 g J6 F% O; _( r
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。2 y) \; ^" q) C
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇( `3 \* [5 P0 V7 L2 @
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇$ ~% z5 L; F# c& h! H6 u
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18.腌酸辣萝卜干8 T. U _2 A7 _8 h
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb) V6 d1 d! u5 r+ D/ x" p% _* n
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
* Z. o6 a7 o# g! D; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇% S. w8 t, p0 d& ?# ~
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。$ }* C% Z5 N8 n; [
; {$ C9 Z2 G) c& y19.腌朝鲜辣白菜; S+ e [: Z4 F' c
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.76( F: V m0 X6 z9 H+ F" {/ l
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
! @3 Z8 I! m! Q. B( D3 ?公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
' F, G* t7 S# X, I*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ L% C; H, N& ^& i Z
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20.腌辣韭菜花
' ?/ y* j# G( w' | 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
" D2 K9 W) A2 O# v: H( \, R公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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