11.泡四季豆
# g( w0 ^; n: R5 t: htvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
& Y' l; W/ c2 ?, E9 g# D! O5.39.217.76*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ F# J) ], l. q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇7 l; }) m" K0 V& Y3 _1 I
) N; P: {( d% \12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇+ i! p2 K G" y5 B* v2 Y6 ~
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇$ G) H1 h; k5 J$ B! [# v
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；% r4 e- K6 \0 A. ?; Q$ M
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
* _; L5 d5 E* F- I2 F5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.763 w- I s: @0 c$ D( d# W. ?2 I# n
6 K6 Q/ ]3 _3 B7 A* f) u; E13.怪味萝卜丝
! K7 C0 ~1 N! g9 z, A 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
5 U1 E' U; }, S# P+ @5 `4 U: W6 h公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
. i5 U6 ]% I# l$ t( }9 A; r6 mtvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 A6 Q% Q8 p& T, j4 G! L
14.五香萝卜干
/ @5 T; K" K/ z+ H2 R 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。+ g' J4 s+ `" |5 O& |, k7 U
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E H; u3 m" \" M' _, Z
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
8 q7 n9 F5 L4 k8 X*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; x6 J8 V9 B# y$ l
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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% i, p6 Q6 H5 d$ R( g+ x( A( ^! E5.39.217.7615.酱油花生5.39.217.76" T) |" v! D% D2 C* N& T6 n
新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.763 t# x0 e$ h; a
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；2 v: S( `0 d7 H/ n6 ^
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
, q T6 r) e! x, O/ q eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. F& W: h8 a! l% z/ Q
16.腌五香辣椒
. b' Q* N) ~" |公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
; \( s8 M1 X0 O* _$ f- G& {5 N. n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
" f9 F) z8 V% {/ ~8 V8 A3 Z' o) ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ Z" S7 d+ N: f. Z( r3 J
17.红辣大头菜( Z( a+ F/ K5 Q. ^; C
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。$ `8 L7 ` i: c3 h; n1 L& I
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
) d p- V; R: `2 |& \+ t! |*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。- g8 V2 Z0 X+ K. c! y8 K
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18.腌酸辣萝卜干
, S: Z8 b' l% M0 m) W. |公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
9 F8 |) t% Q% ~5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb* w4 ^- {3 j5 ~/ [
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；9 k; y# R/ N, u$ O5 W- ]
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇* i6 y! x& ~4 P4 B. ^# p1 d
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19.腌朝鲜辣白菜
/ e' `$ A& Q- I6 n4 {0 K# _tvb now,tvbnow,bttvb 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。% D1 q% H, e" Y, y' ^
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；0 J4 R! m& l; x4 t. ?- t
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
: |& }& t. B& h# J' [' [6 B5 ^9 y*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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) A! T& |3 r% }; B# I公仔箱論壇20.腌辣韭菜花# L9 T- N6 C' ~2 E E5 H7 G
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇6 g. `+ ^- V0 K* ?
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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