1.酱八宝菜
& L1 P9 o4 C3 L 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
5 v: J) M' ~6 z: Z8 R# @4 W5.39.217.76 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。( w& m9 N) \" ?+ u! H" _
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5 f" u B" n% J& ]
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2.酱黄瓜
2 d: h/ E* I/ \; l$ y1 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' s. x! Z7 \8 O3 L' @+ K, {0 d3 v% I*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5 g8 K) D. l. g" x1 u: R
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! p+ `( n4 l' ], _ ^
3.酱莴笋8 k2 E- \% B4 r3 n+ _5 C& y' T$ v! e
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
& k% p! X+ O8 i) L公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；- T5 L2 Y7 [& P$ n1 E" Y
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
* d, g# @1 ` z/ x5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇9 M$ ~8 H9 w4 M, W: ~/ e; N2 x
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。) I9 E! F+ B7 v; L) R! U
# E1 D& R7 \; {. L4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 H, S5 b4 _$ o: k
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇7 [% r P m6 k3 N: {8 h
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb% x; N3 ]/ [6 a% P5 k
" x" A5 D' X& n& n/ h公仔箱論壇5.泡辣茄条
; Q, Z' Q" x" ^3 m' [; }1 Q% _tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
5 z1 [# G. V) f. }, [, h! Q公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。2 S% P, `/ W9 y- ~$ L6 z
1 `, P/ |, @1 o3 A* R8 atvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜
/ k' w; f! E7 @! i. R0 F0 |5.39.217.76 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ G" w! ]6 e6 v- o- W 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 x# Y4 B% p& O( ^9 T( k* X
7.泡洋姜* a6 w4 Q9 L% A* M0 V! t
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 y9 m/ C7 W# j# N5 {
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb! I6 i& N9 l' _; ~. G, y- G
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
" c3 z- O. N/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 N& j! G1 \* n" F9 {" K" J
8.糖醋黄瓜
9 X+ m' M6 v0 x$ H6 x) P/ e2 x; r5.39.217.76 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 P, P* a2 k' I( c( q1 X5 F5 U5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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; p$ n9 v7 \- X& {) G; Ftvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 ~# r4 `1 \0 L4 ^6 t
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。' k$ I' ?- n9 x
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
: K' A% k; }: \+ ?& F/ ~*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
: [4 P9 T0 T# g; h5.39.217.76 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。, r1 N m" a/ J' ]- ^! Z. B; B7 ~
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
5 T! a) m, n# |5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
2 s- _$ c$ C5 J2 v& y3 q*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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