1.酱八宝菜
9 X3 D3 `( i( D9 V. T+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
6 u4 z9 g0 ]3 }+ c& Z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
6 b6 }: s9 A# o 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。: a" X \! k$ U4 R1 _; Y5 T
/ r2 G8 k7 }8 I5 N8 h- U4 ^- V公仔箱論壇2.酱黄瓜
- K# A+ ?8 c2 t- s4 u1 m4 | 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* W2 {5 B' t3 C- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb2 q) g. J" x8 A- e, E
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.769 V* [( J' j- T6 x, E% f1 m' @
3.酱莴笋
7 j ]4 S; \9 t6 \- |/ m3 \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ U% K0 y+ G
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.76- a/ A3 Y0 A9 Z ?6 C; f* {+ b" d
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3 z* B( e6 g, {$ c% h" m( i7 [3 ltvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇" O' }# a* Z3 M: S% E
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.76, ~% a6 z; @, s4 ]& M2 @: {& U
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4.酸白菜
) V5 J+ B t* R9 j3 V3 p公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
5 y% @/ ~" I2 j2 v; }- ^5.39.217.76 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& F9 G) \' \5 \" G; u
5 x6 \) c2 H& `' Z) L: G3 M* _' j5.泡辣茄条
/ P" m2 v( L0 F7 |- h& T+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 N$ i# R+ `! B/ [5 Q6 A8 z
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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1 V `8 b: |, W( k+ X6.什锦泡菜3 S, K; I# ^3 A6 r2 {% u
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇6 v4 q$ ?5 H) F% R- X7 y
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& m- F0 r2 E2 `7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, w% h5 a% ]6 z( G
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
$ f9 O+ H/ @/ ^" u& P" r*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 D& ]' E1 K# |& k0 ~
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。! M! u& G n6 `, |
6 b1 f8 l7 L, d7 U+ R2 U% mtvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜
$ p- {3 H: O& m; D3 j, C# vtvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb& Z! M2 Z6 n$ X* Z9 \2 r t
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条4 {$ [# _$ @! U' H; R
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。$ h$ K) D* k6 l# S: e1 W
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.76- ~: i$ G8 x; b6 M4 n4 v
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
% y8 T4 k K e公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 [* Q0 [6 g$ J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb& z$ q# @0 ~4 w0 P4 G
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；/ _& P9 [& @3 i S4 k
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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