1.酱八宝菜
8 |5 s+ k) L; `5 X! Xtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
) U& ^2 e( _' C% J! Q: x% Q7 s: d公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。( W* U! u G- G
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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7 `3 S$ s% M$ f$ @, ftvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
# W5 d+ y, M5 c7 G7 h& L 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 c' v6 H/ B- _" e
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! d( z' S8 f; W$ X
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 @. p1 w- S) A
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 e1 Z* |- T& I4 a( _7 B9 B, V2 p
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ N- R: c& P2 t5 o1 B! Ktvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇 j7 v/ v' z7 c9 o; i9 y) v6 x
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ P' X( G# H: ~0 ~& E0 i5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
8 G( w8 {* p6 e( u o6 z. ^*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇9 v2 o+ m' a( m# N4 u
! V: v' E2 y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* g: D1 Y5 e, w, `- H
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! s& ?' `, P7 m9 }9 \$ W+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
8 P: O6 \) [% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 C% I6 E0 I% V9 e P k
5.泡辣茄条
5 x6 G- `& T* E2 W" |- l) a, B公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. X- f$ }5 M; ^
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。3 L# v* v* ]% }' k
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6.什锦泡菜
& m7 r% W8 _* }" w4 l# F* W) X5.39.217.76 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: E- K/ w' q1 \' r5 b4 S 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
! U; C" j6 _, R9 L/ v' O公仔箱論壇7.泡洋姜( n# v9 h0 C( e% H# N2 ~0 O8 F* k; H% S
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。& Z) E. ?( a3 H# T3 @+ L" p
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
) O9 b: W) x( E& F1 J公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5 k. E; G9 F# F7 y; A9 l
& _$ o3 l; C0 g9 d8.糖醋黄瓜
! R2 C, m# W) C" l6 k' ~% Otvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 [' E9 t$ P! a( u) U 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。! Z# k$ E3 B9 z8 _
1 u2 O: H/ Z+ W9.泡萝卜条
$ G* B8 K5 t+ E$ Q5.39.217.76 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.763 ]4 c ^( N3 n6 i! o
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.76# E! m" R) [( J5 k) B
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
/ p6 N) _: [0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \2 X, Y! V$ K# B. D1 T/ u0 z, s- I10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb' o9 X: e, j. M4 @/ c) ~
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇% I) `6 b+ f& [: g+ N" F
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.76& _+ O @, @3 S/ s( {' Z. g6 z
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
% Y) n$ k* R6 g* m5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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