1.酱八宝菜
1 b/ {6 d4 g3 H$ n0 f5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
1 G1 s. B4 Z1 Z, ]6 c. x3 d( k公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' L2 Z, h }! O b1 `tvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb8 O- Q2 B7 k+ I0 A4 j: ^. J
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2.酱黄瓜
5 A& y5 s7 P; Y, B0 I/ S 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* p q5 Z& i4 g) z/ U4 P& }公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
7 a: b1 ^ y+ E8 l9 q9 m& z$ U*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ S$ C3 O/ u. s
3.酱莴笋公仔箱論壇1 {7 K: Z6 z( h3 \4 y/ V; z1 B
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb* a1 B" e! q( f, Z% b! o& D& ~
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 S7 M7 B( }) Z& f- L2 u2 f5.39.217.76*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 W. x1 l5 X K/ [+ q0 h5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# n& J4 r% d4 R( V1 @公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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9 T5 I" Q H; ?9 Z" ^, z' P4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, ^- j3 N4 l; T/ L/ P5 [7 y4 w* V2 D
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
" v( [9 m: \+ L" @tvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- Y$ F5 J& _& y9 }& s
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 _" i) _$ w! c# s% c3 s1 \
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
$ S4 j- o1 D1 C. w! \( k5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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) u$ |, W9 Y) `) c+ z" Gtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜5.39.217.76 C# [6 ]5 P( |: I2 ?+ ]! N5 s
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.760 {3 U- o9 _1 S. h; K& S d) f, G
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.76. j8 T ?) s& G! b
7.泡洋姜
/ f8 a* ~2 Y" X2 A9 U2 q. Ktvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
) V6 h$ s' u% Y+ t9 gtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；& `" g6 K$ U* u8 }! |9 {
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p) e" s$ N, l5 }$ X) l
+ S% O' m" H9 q: F1 L- `8.糖醋黄瓜
2 @" ]5 u6 _* n; e7 l; D 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
% X. d) F" N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
" B o7 \& K/ M) c+ e9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 E. W0 i5 q& f1 z& \# d
9.泡萝卜条
3 |/ X3 i+ S6 r" C6 W4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. M- o+ x5 v& o# _/ m# U! E*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 Y) l; G! p: d9 X" k. c
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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+ u3 `- U0 V8 v" w) i6 m F9 d: B10.泡什锦菜
( a G2 X7 }, N& |1 h0 R+ x 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。3 A" @: B" Z* E: Y! G6 w
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2 o: _$ @3 f1 N( b, D) `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.76+ q: Q: a+ \2 S% P) n/ P
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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