1.酱八宝菜3 O/ t7 b! X2 ^4 F) p" x
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。6 ^/ n3 n) K( i
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.76# Q! U. f5 F4 e
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 F9 \# P* g# R! w
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
, x" _8 p: [3 A3 O4 M" F7 @2 O*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvb now,tvbnow,bttvb/ f: f/ S g4 I
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
6 U+ Z$ {6 `1 e$ R7 a3.酱莴笋) O, i* z4 U4 m0 R# L( [8 S1 R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇& W3 _. F8 s* M; v
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb( A; J) a2 V, E( T, |* i9 |+ c
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! v3 y9 p: G0 O+ P! E6 Q+ k3 A) t5.39.217.76*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; H [: H& I% L/ [*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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" B8 S0 l3 s% i9 a2 C( a4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 E; ^+ `. L* I
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb! }' X" O+ x' n# L) A. \( ^( o
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条/ L- Q9 L2 s# k' `' f p0 _8 ^
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
. U3 K9 k8 Z; b3 N. A! L. E6 x. j2 M$ N 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
0 u, a* T7 B! P公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 y7 m9 U3 X2 X; b
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% }" m8 N% p1 A4 Y. T% I2 W5.39.217.767.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 {" B' a- T6 i
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。( z% ^* S/ F- c# w; J2 j
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；6 d) H3 ~+ ^+ x, g) U
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.768 H1 K- r* B0 c: z, p# b! _
& ~/ a2 z' A$ x! K5.39.217.768.糖醋黄瓜
- b8 ~5 l! f- q 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
k/ t0 w7 H+ }/ p. O1 l4 Y5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。( Q. l! b. N1 Y; F2 B
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9.泡萝卜条
5 S6 V. Z9 L. M5 O% a0 y. y; }5.39.217.76 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.76( X s r4 T* U& o; q( B* ?0 O
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* B) g! P z# ~+ } V u- o公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。* V' B- K0 x3 v
; D" [ J" O. D- U; _( d% ^10.泡什锦菜; n6 \# n9 Q; H ~- G; H( a
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ B) a' G3 O* }2 @% s
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
6 i) X* d3 z9 n$ i0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
- H/ N- o" J- C4 A. j4 j( U# J*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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