1.酱八宝菜* v6 x: }+ t6 L" C4 ~- Z
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
3 w% C N! ?& r* s6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
4 d( g+ h, @. {tvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。$ V7 m$ X6 d8 C
7 {% s. a$ `5 R: n( X7 W: }2.酱黄瓜
; I! T- D0 A% E 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.76# s# E; L1 g* g J; Y
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；; ]4 t; z2 \+ l1 u
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
: x% p: k. _0 t* U) t& E& d公仔箱論壇3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb! L: F! B7 X# S! O1 {' u5 ~3 V6 k! o
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j& o" [; z X1 @' A' g
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
" L% `: |, M0 R9 V( v*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76' S" z3 m: K; Y9 Q) ?# C6 C
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# o6 q3 ~6 i+ ^' O3 P, F* B: Z) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。- L0 q4 l6 d, s# r2 ~* z2 }' H
0 n8 _# {9 i+ f3 K4 q' v5.39.217.764.酸白菜公仔箱論壇# d2 k2 a* b* e* U/ i6 w" U2 I
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
1 G5 p* e" z2 ^- q4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
) n7 h' a$ ~0 x: h& ^0 s! r2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 Y4 p% Y& I
5.泡辣茄条
- Z3 ^3 p& Y1 q7 T& j9 }+ }- F5.39.217.76 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
. r& l+ `! _) }/ s# A3 t公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.76" {9 _4 _0 _, a; @6 M0 J
( Y; W) z4 t; }* R8 s3 k6 t$ e5.39.217.766.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb) I7 ^# l7 T. p" ? M4 w
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb& |$ e$ z( E* d3 Z/ O. L2 G/ E
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.76, e8 k, l/ C9 @9 f) Y
7.泡洋姜
* X; {7 N. F+ K/ ]' u- Xtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb( @, v0 E9 p }' y6 `
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) y% E8 J9 M. H
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.76& t$ s5 n. }6 ?/ _
5 h' B- W! s3 A; C1 X9 {- J8.糖醋黄瓜
! `9 |6 U) g- z 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. L1 I H: J3 R% J! Z
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
' C3 E4 b: k. g$ u0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' E9 {: I/ P! R) ]
9.泡萝卜条
8 x* Z4 i( P8 A! L/ t, x4 t, o4 } 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. W% U1 q2 r' x2 B D$ |tvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! s0 e/ B4 `- o7 I
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇7 Q6 m2 W0 ~2 ~1 ~$ h8 [
, n. ]! I S- q/ N& R4 C$ _; H8 O5.39.217.7610.泡什锦菜公仔箱論壇: v. z: O# g. H, T+ h% r
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: U2 F* X9 v5 q0 J*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2 l/ g3 X4 N# y; R/ A" B& B5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
" k; D! M3 ` t; ~5 r2 s" q1 s) V5.39.217.76*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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