1.酱八宝菜7 R- [; C( E( c2 F# M/ ^/ w' l5 V0 f
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。8 I; R5 d0 T2 w7 m$ F
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇( |# p; t) P$ V: G5 p0 q( ` A7 Q! k
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。7 s+ o$ j& r x# m/ y
# e: j0 U8 ]' i6 u5 r" N( w2.酱黄瓜
6 P0 X& ~$ N |1 n 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( N' u! I6 _# ]- w*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. T5 ?2 N* [. B4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇/ N( B0 O" S# V- P- ^
3.酱莴笋" [5 P5 ]3 H. |
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
" N9 @ x" q; z; ^& E; c*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
" @7 h2 ^3 g8 j9 ~# q; k: d; Atvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3 \, P0 |+ z) Y6 g8 L( {*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
' @% @* x9 j. h+ t# i*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇' J4 G1 ^# P8 j# w6 n5 }% t2 E1 X0 D
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 o/ q8 w2 @
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
2 N% z( V1 F# I( p/ `# h+ l 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。% m& C$ Y' g* Q
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5.泡辣茄条
t9 H- j2 S) u8 s5 W公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
2 D S& p/ ~0 | }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 N, X: T5 I
9 G7 s' P k8 Y* F公仔箱論壇6.什锦泡菜3 {# G( b( O2 Z0 f$ V0 |0 s1 U* ~
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb3 a. J" R! B! E6 L; w9 i
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 N- [) H: `1 q$ I% A公仔箱論壇7.泡洋姜
! G9 L2 w8 s6 D* e: Q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ v( O: \# p2 u
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 R9 _* {) X- Z% v ~8 {
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
! g/ l2 l- C2 Z" [2 n8 Etvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
1 |3 m; I* O A' ^; W公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
' r( E! I7 r. P9 W) c) M 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
& J' s+ A$ S8 @ r5 ~4 M*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
0 [# p( @' H9 g R7 [* ^5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: O) Q1 m4 e3 n9 f$ o
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10.泡什锦菜6 a) a8 v# V: n% g
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
7 [. R4 D3 W. k- S% p% U5.39.217.76*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
& W9 e, z% v P2 s, y*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ X3 P0 K9 ?, W) A, x*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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