1.酱八宝菜
7 ?* B) W9 }) L$ N& F/ s3 O1 w5 v5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。2 T+ w9 K! E" A- y9 M5 B* Q: w
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- R# T1 f' I# @; e+ n1 x3 O* i 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇/ c I4 i2 ]" Z3 q( d
; U8 u: @. v: p9 H2.酱黄瓜
1 B7 h- x0 J4 s8 ?7 C: r( }0 m5.39.217.76 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 ? [1 n* x. g& Q" n0 q
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.76) h# R5 j& o, G: t8 z- G0 u
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
( R1 l* p/ k0 R8 e- Y5.39.217.763.酱莴笋
6 x6 h, l* s& ~( }) o: S 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb& U7 y$ f+ S! B, L; h8 I6 U
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2 R* x7 o% s6 w; [4 ~6 ^*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
% x7 r) D+ n: @. d7 Q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；8 K) V3 m5 |7 h' Y
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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. V# z( v& p* t4 F公仔箱論壇4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ t* A* Z2 X# ^
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
8 f5 h& U1 a& w* x5.39.217.76 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。% C) K6 v# h& `
. A8 E# S- F K; G. c$ c# E. ytvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
& R N4 G; |' B/ U' T: u6 R$ H 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ ?8 g: e; t& V
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。. D' l- G/ _; x: i* x. @
; o" t( T, \1 G) b z& w& s6.什锦泡菜5.39.217.768 |& i r5 Y8 W3 ~' }; u
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。) ` P) _9 I2 o: U# r
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! H, p; S# q4 L! F. H" }" y
7.泡洋姜
2 h5 P* q$ ?; I# h% X, ~ 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
6 ~9 f# }% U, P( r3 m4 N4 ~* }" t1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb# S; b6 y8 q" _5 |0 S: U1 T
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
2 `5 f* f2 U) ]' w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x- o; l: E$ d& H \( b公仔箱論壇8.糖醋黄瓜; ~5 l4 ^1 B: C
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.764 x! U% m& J1 v) L, o4 L
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
; `+ ?8 s) z7 r5 ~公仔箱論壇5.39.217.76( t% |% i, k' U' L) |$ U1 [
9.泡萝卜条公仔箱論壇+ X# i% M6 }; Z' y( b
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 t1 {6 k# C" I& o
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 {( ^4 R/ V0 h; j) s
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. T7 N- c6 h: [
( U8 {3 u; c+ `, _" [4 I10.泡什锦菜1 Y% H0 F R0 C- |3 Q% Y2 |; x0 [1 ^
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 D1 E+ N/ C7 y" b1 _: P* B' i, u
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；# J0 b* M' c4 o, G* ^
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
: k0 G+ z1 ^9 L9 J# `- }- P; J( k公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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