1.酱八宝菜9 P$ G; y/ f, b; E% m3 d- v
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇2 C8 o1 @" c, |: X. i: n; I _
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。3 M8 r& U( V4 A! [ E! X: a
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。4 o P. p4 A& U! `5 O# d- r% D: m
8 y0 u7 s1 h5 Y* Z4 dtvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜7 a( \. ?7 x# _: L" }" Y
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.76% K- H8 y9 _- e4 O" S
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2 q0 B. K. v7 E. `) V8 \! J( O: a4 }5.39.217.76*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
6 C' u( k$ N. B8 ]公仔箱論壇3.酱莴笋
; k- \2 v z; Z7 F: |# E @tvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
`6 u6 {7 l$ F$ b) U6 ]- Y公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
7 P, K, ^7 E" D3 {5.39.217.76*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 C; J2 a, D( @! r& U
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
_+ j% v: I0 F% k* T) P, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.76+ a4 F9 p$ a/ l) Z. n6 e' E
# D6 _7 x/ O& f9 _" x2 F Ftvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜. A5 c+ M' b8 e# Q# u* S1 F5 |
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
- ?& T/ k4 {! g/ d2 J! ^# A( H6 |$ x+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb" q) f% f% }& }+ q6 x
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5.泡辣茄条5 h6 B- _/ L1 u; M) N& M! u
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。9 O6 \' x4 V1 A) F4 i( P
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
2 J9 m1 v% h9 y6 t# z2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? X. i3 M& [2 F! k, j
6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb0 V; N6 {% T1 M
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
% M/ j+ a5 n& ^' f- y T# q, L7 f* ^ 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
0 j- p6 H# X& @0 W$ A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜* D1 y8 Z7 [+ T* T2 a5 c- Z0 t
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
+ |3 Z& _8 P( s# s2 o% E' U*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
* @" ^ L {4 q# u6 N*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇$ M/ G9 F3 H- @. b
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8.糖醋黄瓜
) M, `9 g! I# ]. t7 |1 o) Z$ U0 z 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 `3 o. Z* q8 D; v2 B- m公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。$ M3 J- W5 j& @3 W# u
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9.泡萝卜条
( J( C5 B/ J+ I& s4 C 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇, L( ~* A2 H# c u0 X3 o
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
" l( S, `1 o2 U6 ttvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 i$ q2 ?$ b4 F* I' l
Y M) f. a, ^0 E L' Y公仔箱論壇10.泡什锦菜
6 o6 F) s" C, N+ K3 d4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76" U. q1 { @: o$ r
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2 d3 @' \( b' i7 A$ R, r5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
7 r( J1 P: H, g7 A" R, J5.39.217.76*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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