1.酱八宝菜
0 \) }7 ?8 K: X, m- o8 @5 h6 D5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K0 z0 Y) v! O' a7 e: _3 B$ P* G
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* l! F! J: Q- f& V! l
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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% @9 H) a+ W; x6 z, n% A2.酱黄瓜公仔箱論壇/ d& B, t: n) m; l
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
% _/ P* ]) T3 ^) X, y* ^! z/ r*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.76: K' B" O5 o5 u0 z% {! g
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, f9 o- m; ~" Z6 \8 q9 u3.酱莴笋
, v% [: [+ G8 |) V& {0 h: btvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇3 |/ r2 T( M8 v7 z/ n4 [% l/ |
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 y, f. _% E) v: j5 \
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
" T$ B( J, d" B. {( B4 X, B& q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；7 w& w9 Q3 y/ K. e- s. a* O
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 s: u1 J1 \; G5 A0 J
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
+ j+ b5 W0 _3 p; _" [tvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 l0 {0 I D5 Q3 ?; u& n
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 w" s6 M. {3 d5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 K! B* g S, ^' X ^. l# I' X8 q
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 ]' W) e6 E- j0 c 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。3 G) w' m7 k/ _' i" x: p
7.泡洋姜
$ v, A0 |5 Y1 q9 k3 ~: F7 U公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb8 t# u/ }& p0 ~) O# f+ T
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7 y/ d, j8 y ^, p9 n2 H+ T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。6 J0 Q& y; _3 S
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8.糖醋黄瓜
& C: l$ a, F5 }/ ^2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb; j) f n0 m b' ^
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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3 K1 |' v, j+ T4 p, l( I" o0 k5.39.217.769.泡萝卜条公仔箱論壇* w" B7 e1 m& @; n
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
: }2 U( n) h. w, h+ F9 V5 D公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 i2 n" W! Z6 q8 a& A0 h
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。0 T4 Z# S/ l$ }$ z3 R% X- e/ P
( o; W$ F! X* G& j7 Z) e* o( @4 `" g; j3 A10.泡什锦菜公仔箱論壇, W l; v3 i4 h: d
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.765 @$ [ ^: o3 w6 n+ P, [& B* e
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
4 J) h0 R* s9 b* p; {& l*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；$ @9 P: x8 b& \4 i1 P+ N
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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