1.酱八宝菜
' A. K# U* {5 r* h" Ptvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
) v& w3 m* L3 j 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 d* U o' G8 Q/ P公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.761 K3 N m7 J$ Z* s" F& t
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2.酱黄瓜
4 t& }: g, r& n1 ^1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。' A8 `5 T( s0 H1 s4 O
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； }9 R4 I: V E, v6 N
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& }( w8 E$ @( |) \* M
3.酱莴笋) n6 N* M8 U# q) R4 X3 n, E
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇7 F6 | [% f f1 }% }9 M4 }3 i
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
9 V) ?+ J5 b: C: O*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 Z* \# X' Y6 P, v$ ^+ q" l7 V
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
! `" @7 |! r( R" p, d6 X7 [公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
3 l0 f) R: @% Q公仔箱論壇公仔箱論壇$ ?$ E7 \1 N4 K8 N( b* {+ m
4.酸白菜
$ @/ z# t/ ^, x. A' y) y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。# v' C* v( E. Q
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.762 h, h2 E/ J9 K
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5.泡辣茄条
% j# U' l! _( f4 H _! ?$ K. N+ } 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
/ y; _8 d8 {. Z9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。9 F0 e: j& `) t7 g: L. `
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6.什锦泡菜* Q$ ^( M: i, Y) \+ Q
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! u& g1 X8 }7 B. J( V8 l
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb' V# g8 X6 D) S8 [* J
7.泡洋姜
% o2 T- P8 D, q) Q& u' l/ U公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。; F( t- i9 T2 ^
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
: `+ P) ^7 @" r5.39.217.76*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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- v; t1 X$ n' P4 B5 g9 c8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb( K4 \/ a6 Z9 u3 g2 {
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
6 Y4 |% `' h) `; k# L 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb, r- O, U1 M3 p
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 @ S( v/ s& J f H
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; \0 [, X0 o6 l* T1 q: |2 `5.39.217.76*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
6 W: f; ~9 {+ l9 e0 X公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜) M7 ^8 t) I/ n1 T R( B0 S* l0 F
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: j7 Y9 R% b: }' n/ L2 B9 {公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.76/ X0 v! {' }- X7 Z
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；, ~, ]% T& \! c8 h: d
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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