1.酱八宝菜% y% w( j/ x" F, l: L
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2 ~0 p( y' ?2 j2 ` 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- `! s8 _- ]$ |: V ^- T: k/ D" |tvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇% L9 O, K" n1 U1 H
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2.酱黄瓜
8 N, z. B2 c. S9 G I$ `" l, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇. z, b5 y* x! ]1 H
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X1 S! |4 U$ N" V/ c, ?! n2 H
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
9 m6 g1 C9 |- V* i' X- F% v f3.酱莴笋$ Z' H3 q9 U- k8 n
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。* f, q7 l" W- }0 t2 `1 W
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；/ j% q; Y$ ^3 v, I3 z- X9 O
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# I; Y. j7 b9 i/ U0 c
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; @- M, G ]2 S4 g7 F5 v*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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" L# n9 V' m3 g% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
" N1 d* T7 }& g 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
0 ?$ t% c/ a! L 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.763 H' w3 F( G( T
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5.泡辣茄条
4 |* X$ u% j( @9 n4 x4 n! otvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.768 B$ P$ D( C8 ^# j5 Q7 ?( `1 n
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 F# b! n8 R, C& F
. u: `& z% c6 T2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
! }) M. g) J* U) F5.39.217.76 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。1 Z2 l3 ^3 z- ~& C
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
$ d1 c4 l6 ~( P7 X8 Z3 f v5.39.217.767.泡洋姜* d# I7 A9 _* W1 A' S% W: ~
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' o% |2 u7 t9 J% W" O. c- Mtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
6 w* l" E- G0 H公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb! O* e* O7 c7 m4 w h: ?
. [& w2 B: N! j9 U' `/ |& t0 @* R公仔箱論壇8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, x- R# b1 o6 ~# V4 Y
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
; P# L" L( B3 t. F. L 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
2 P8 Z. s! \" o' m! m" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a6 ]9 h6 X* X/ a! b: @: _7 ftvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
- M/ {% ]# ]! V/ w; s+ B' o3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.760 C! V4 D# F. D" x
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇& [0 R6 [' Y& _8 J5 Y; T" L
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.76, d6 x8 x; ?: V5 h
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10.泡什锦菜
+ Y! g$ d/ {! P2 ttvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76, D2 L/ @+ A0 Q- ~: `: }2 \* D/ M
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U& {2 s# c5 u% J
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；0 g/ U: E2 ?. e7 b O1 M* V
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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