1.酱八宝菜
8 R: w, p3 \- r; T. z# E, k公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
) R9 D3 V5 L/ w& l4 T5 Q5.39.217.76 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
* r, H; |7 R/ R" k! m 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- y% J. M1 F7 v0 X
. r! ?& E V7 r& L0 V7 a+ M% T5.39.217.762.酱黄瓜# ^+ r! {- M6 l! z) X7 N
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1 W. L; ~+ t( R1 F3 d+ Wtvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；( f/ Y( q& t. B4 f
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) G1 U; [- C, |, s* ]; V. k5.39.217.763.酱莴笋
/ v, J, C* G6 H# rtvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, K! R! q8 {4 P! s
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；# W' {) q& o2 X/ I
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
7 K, C9 \/ T2 U Ttvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
' J& v- c0 K& r+ A9 k公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. O! k( T9 h( y
/ ~4 q2 }: f0 x' m& `4.酸白菜
0 e! C; w) t. d! `- O2 d: T6 E 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。% D6 E' U$ ^ D* A: D0 P, P2 j' r
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。* x; _1 O6 w- k7 d( G0 |+ b+ [
! V) t5 s8 J7 L& Q$ I1 u, etvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, F+ w" x$ J5 A5 q" `
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
5 k v( d; y" A* m) q" n) Z2 ]6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇7 b) a7 V3 e% s. j( y2 m1 a) |
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6.什锦泡菜
$ i% N9 r6 @; W1 c" rtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
% s4 d" ^' z& q: M; i2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 @$ x- _8 j% K4 y
7.泡洋姜
5 E$ z, {' O1 Q, [' s5.39.217.76 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
( p1 v' N, l0 l% i1 T*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
+ D: n' N" o8 v: f( l0 }& K5 Z5.39.217.76*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.76" M9 F; S& }8 v$ M- Z9 \1 i# {5 S
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8.糖醋黄瓜
- Q+ e0 l! z9 D5 n! Ntvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
' w0 }. R* ?- e* x1 ?* j% { 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。. \* L+ J9 y4 g: ?
9 J2 Q$ `6 D+ C& e- Rtvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条. J5 F5 `3 C8 y |
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
5 Q0 h6 O: t/ X0 ~7 c, R+ R, X/ r公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb* N4 i1 U, i9 _8 H) C
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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: _) b( [. d! A/ }- W公仔箱論壇10.泡什锦菜5.39.217.76" o k+ ?+ t7 H) z2 L! t
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。8 c9 k- P. t$ ^$ }6 b: j4 b
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；# R: G5 d2 U$ X2 J
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 |& o9 `4 s9 B1 x公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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