1.酱八宝菜
) L. @ S9 M& F5.39.217.76 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。) `& r" W( [/ B: p' Q1 q
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& A9 A" H# m6 [& r C. y
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。+ F2 b: N' T5 q& A
" Z2 p- J9 y {- C5 e% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜公仔箱論壇+ ?0 y% y/ F- X5 m% d+ ]
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
6 H. s! Y+ A. P8 X/ s% U; u6 M w* l*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
6 _+ g4 Z7 d2 w* a$ Z! c2 y*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
( Z9 d# }, Z5 P) {* W- H3.酱莴笋5.39.217.76/ Y4 A& c1 x& L
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 K% B! h2 a8 Y
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
0 Q$ B6 g% R6 Q2 n% q ? ~- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 Q9 ^& g* G3 T7 L' k
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
$ k( [; }% m: `1 k4 u*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
; t' ^0 {; S% B2 k" V4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 h' s# j" k3 N5 E$ O1 B2 ?& S
4.酸白菜
?2 ^4 j1 i& Z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
1 e$ D2 ]; O0 O5 A 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。7 Z; M% O; ~. ^& S6 I& A
' B o- Q2 R# Q8 O, R5.泡辣茄条 ]" H4 R; W& Q$ c
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
3 Y: a; W) y8 n# ^' |( A4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜3 t* E8 \) `' r9 X
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76) z3 x. r( r5 h1 K# s4 K: U$ T
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
9 }1 x" j. T5 a6 k5 X8 K% t! M4 X5.39.217.767.泡洋姜
" r/ S6 E& i/ B6 T7 ]% }公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.762 ^, w# e8 L9 N( e! h
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
6 X, l+ R, y6 d. S% `1 \& p a/ {; |*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.76& s2 X# U+ M; S1 T, W6 r
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8.糖醋黄瓜5.39.217.76; a# W$ f6 N- Z+ L) f$ o3 y0 N7 L% J
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
# q g" y! o. V 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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3 m$ d$ X) P. O公仔箱論壇9.泡萝卜条5.39.217.767 L7 I- v" z# s' i
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 O G) j, g; v- }; l; I
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇* g* p, f2 q) S7 Q ]9 l
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' c# B; n. b0 j q
3 h- p) n( r% Y' |! c3 N- Ztvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜
+ C0 Q" L1 L: L$ I' ]公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
O& p2 Y! F4 i4 f H9 `tvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；1 q: l7 j$ G, G4 }/ P- Z4 K; o
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb& h$ y% G+ t ~/ |- b7 C
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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