1.酱八宝菜公仔箱論壇, {* s1 Q# T+ [
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
?$ N: m- E) h! X; a. ? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。7 N/ ~# @& ~. p3 D; R+ T0 n
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。& A& x- W1 w' o* H
x c1 ^# [ K% I2 m2.酱黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* p4 b+ x, s1 `$ Z" P8 B
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. i3 a: f( Z& n/ t*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
! q, r' y) {$ u2 y0 D$ S*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; [1 c0 V. Y) l7 m0 \8 X
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb, i* z$ V- [: ~& ?2 Z( x# _" z
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。3 c, Y* u" _( h* f
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 v. P4 m2 D7 R
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。& I- C* @' v2 x& t' N; Z; Z/ I
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇+ u: S+ P. z5 F% G' v
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
: e/ K0 c: U3 H6 c* D) y4 e- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: H" o' `) ]' A* E* N
4.酸白菜
|4 T$ p3 H/ D K0 S- ~: R5.39.217.76 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# H* T0 [# U1 ^/ ?
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。9 Y) c0 G! J! W z! |. D
% E: p, l& G; ~0 q, J! O }5.泡辣茄条
6 }* q1 l O; z* X( g! Q8 V, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.76: c; Q* D; E% o" f1 }
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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7 R9 [/ J2 x. {, \: X' a5.39.217.766.什锦泡菜7 h9 a2 o! C6 D+ h
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
. c, C/ s$ {+ `7 B8 p9 D) }" } 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5 i* [. x) D- w' k2 s* R公仔箱論壇7.泡洋姜
7 w" f) @3 E1 M4 z' k, k' v. o 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
. {) T1 g6 A0 Q- F# N5.39.217.76*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 e/ m+ O. F8 ~8 T
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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, D' H% L7 C# X/ X公仔箱論壇8.糖醋黄瓜) d# v5 l- P; O: y H
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: a. o2 s" T* U5 h+ U- l
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇$ h- G) [% V& q" w
! Q, i& j' e8 r) c8 o7 K, etvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条; `6 U: r/ U' n, y- _( i
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.76; R& H* c1 w' S- ~
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
% j/ x6 O& Z6 z: }6 f5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
! a/ h+ x) r; ^1 t) W/ L' S公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
, \+ O) N0 _8 F9 Y8 O*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；1 `; l* M: ~+ t# y9 B8 S9 q
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
* }. ^: j6 {6 g& X" U: h*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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