1.酱八宝菜
. x0 c g5 r) q: y9 Z7 E" q 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.76( k# m) o% _7 a5 G. w" E
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.76. b: ]1 D* ?1 H' t5 E% L! U
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 J- K& _# z Y" t2 w1 V
3 \1 w3 q% D# |9 ?6 n. G+ N2 o" F5.39.217.762.酱黄瓜
& {) h, y7 p' a; ^) l6 W5 M# ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
+ N4 F4 }1 s* G1 A. R% V$ y2 [tvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
M& ?! x2 e/ B; n: z( G! l& q公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' @4 Q) u9 ]! P
3.酱莴笋
% `( \ S) ]$ o/ f 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1 U" u: o" f7 {. I( ^. U0 m1 n3 f3 vtvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
& T ^/ y+ V) M8 X# M y* Dtvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
4 B$ j4 T4 N8 k( d, G; \2 ^4 v& X*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
5 t6 X6 J1 c6 _ _*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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' Y# b$ u* V% F+ g8 ?' v8 n. r5 H5.39.217.764.酸白菜
! i% A5 f3 [- u3 l+ ?/ S5.39.217.76 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
1 ~( Z Z' g6 x" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
9 p2 {/ ^6 @' E$ O9 a N* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B$ q3 d# L$ C* r0 O" X1 [tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条; O1 m$ B4 k6 J3 \, b2 [6 G
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
2 x+ o7 C2 B4 v; |2 k" p# b5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇" ?* {& f1 O. S" h# I+ a) w. K
3 g n% q4 }7 a9 r公仔箱論壇6.什锦泡菜公仔箱論壇7 F- @2 _* l! Q! |
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。1 c: h. |& @! @. i( q. I) F, y
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.76: N$ e! U5 i2 Z0 n( E" c
7.泡洋姜
. G+ {+ k6 Y1 n) U4 \* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。$ F+ I* j: x/ j3 L) W. A
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
/ } p4 J' r) z*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
. U! Y& N" I7 @- L( j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: d; N' n0 m- P+ b. k
8.糖醋黄瓜
) S3 R( S( v' \2 p0 h$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
& m* ?- z! P1 X2 S1 K+ Y. }8 ?( Q 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。9 H5 W0 q2 t8 u$ i& j" R9 @! r
, ~) p$ B% V, E9 D* l& U7 @9.泡萝卜条1 |, j4 {+ u; o1 r
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.76# V7 k j7 o* U
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇. V9 r+ ^! m7 D w
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。; m. _! W7 \! l+ K U6 g: L( s
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10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O Y3 J/ D8 a: V$ S. s
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
2 o5 x+ I1 \+ `公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.760 y! L f D7 Q2 H- P& }* ^
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；7 U8 ~8 ] H1 _6 Y% E7 r) d
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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