和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
, M8 C: g6 O9 v4 m+ D- W3 a# A公仔箱論壇 u: R) N% t- U; C
每月限量入一頭
& v! L. `2 S" e# }: U7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X0 T9 u: G: V# d& u3 Z
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。% b; F! C2 I1 V
4 v$ }4 e, Q7 u5 ]4 [+ ^1 h公仔箱論壇講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
3 w: V! s V/ V# c
6 J+ k% U( @9 }# J |6 A* H3 a. M* ]/ m" p# O
' A) ]7 B6 N3 F9 a/ F b2 D4 t4 u( N5.39.217.76Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 公仔箱論壇$ F% r" X. i+ I+ d- [
7 k, H' t+ v! v# A$ ]2 X8 G+ {% {! c
 % R/ y5 L. {1 ?- U
Andrew公仔箱論壇, F O' T8 _, V. v0 n. Y" U& ?
公仔箱論壇6 J) U/ C/ }: P& o+ B" \0 _$ n W
0 i/ z, H6 ^: H' Btvb now,tvbnow,bttvb
9 v7 D/ K3 t& J+ |3 ?- Otvb now,tvbnow,bttvb全牛最靚喜刺
; C2 Y# @$ d- V, ~公仔箱論壇
8 h: i: F2 s8 ~& Ytvb now,tvbnow,bttvb■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 V. W: E4 H6 _( r; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 y$ n& K9 Z! k
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
* n) M) ?! B8 c9 ^! @公仔箱論壇公仔箱論壇' }! `# L F" X: o' l) c3 c
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ? i, ^4 a1 @0 k. g* q
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
0 O) f' j* U" Y公仔箱論壇0 n, R5 G3 u5 T. z
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
4 X4 E! y% F1 d" ?. T+ h. ]5.39.217.76公仔箱論壇4 [/ X6 F& I3 t0 _) U$ ]& k2 B
仙台牛紙火鍋晚餐$3805.39.217.76" ~: R- I: O- V: t
9 `, \$ `. s K7 _4 j公仔箱論壇80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 I6 M+ Z( y6 T% i+ |
0 |$ y- p7 v' j9 v X仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
* n. I$ ^3 j8 ^% O* V 公仔箱論壇8 a! [& e: P9 @, i7 V
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
8 D) o8 S4 Z* ^5.39.217.76- ]8 c3 `" ]6 W, Z/ V+ ]$ {
牛舌$45+ m/ l5 G1 d& n! v/ v8 u
& p$ v, j7 }" D, i公仔箱論壇燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
9 C: {: `" ]; h. ]0 z8 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 M3 G% y7 x$ g9 e5.39.217.76和牛粒飯糰$60公仔箱論壇4 O9 r T3 f2 `6 @+ W+ `( N
8 i7 I N/ K9 dtvb now,tvbnow,bttvb佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
0 I8 {+ H. U# y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 D" o- E2 c/ y0 M: m
白鱔$30
' P. r/ r9 h: y) c9 b* y
. [/ p/ m& E* ^5 H+ `' E- q簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 G+ c# E9 z6 r
tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 i6 [( z; o" F' p
勝手: L) H, f; P; c7 p+ b, p0 G2 h: `
. n$ W7 p% j8 H e6 C■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。% A, k" l; i! \; ^1 d, r
0 q# G: n+ S& _9 _6 {% l公仔箱論壇大坑銅鑼灣道tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 j, {0 j8 J4 R
8 _+ W1 d, |2 z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X7 E0 c4 w b8 c& U; q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|