蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
: D% I( X* `) I- T }去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.76* F. ~1 U) p. D: Q, j9 s" L
4 L3 e% Z* }- B' p' c, |8 ?5 O, |公仔箱論壇死位開舖靠質素
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5 X, a' T: Q7 J7 K5 m. ~tvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.76& P% H& \, J( W( [
0 m" e4 T9 A9 q$ g# D4 ?公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇0 j' ^6 Z) @% f3 L' \* e4 P: a: D2 `+ Y
w/ w0 _, ]3 W, r, d A& G+ ?5.39.217.76新店舊店評一評
. A! H/ L/ c( d+ O公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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: F2 D- c' P$ t# U( R7 q8 Z! l2 Jtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
& `4 y; w# A8 O$ @6 ~0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {7 K s9 ~* C5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$120 w9 G3 |& ?4 M2 O' t2 Y: |) b
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 2 p# p0 d% H. ^: z \2 y
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黃沙豬膶腸$15
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; P% Q) d8 S% @5 D' w0 j3 E公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。' B. J- g: ~4 r% B
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古法糯米雞$20- e9 ~) g, n, n7 P: Y: g* p) V
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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* c" v. k9 T: x; N* }5 M0 ?% X5 ~新店舊店比一番！湯先生
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; b' C/ m5 m9 F9 Z$ ~& C公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇' a, @" ?! E5 y
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鮮蝦燒賣皇$18
5 M8 p+ u+ x4 E* G {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% C4 x: I2 q
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嚴先生
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- K( q- | u# E, N- t8 ]9 {5 _6 k! Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 _9 x( |/ E# f, b: o: l$ z! m
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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+ C7 V u8 Y1 N3 f; A) G$ q5.39.217.76 5.39.217.76& ~3 P3 K& Z" Y; z
煎臘味蘿蔔糕$105 {8 Z$ F- ^% v, V: P
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/ W8 U Q. O$ K4 y) e% f8 i* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
1 \6 K, E7 U- G3 A. b0 |( _, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 x- p7 d* q8 K/ b
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酥皮焗叉燒包$124 W- T: J% J0 v/ q
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7 j" ~9 o* n3 d1 F1 j [tvb now,tvbnow,bttvb新店 5.39.217.76. n$ m8 [0 O) s- q: v
: X6 X3 z4 q1 j" @6 ?5.39.217.76■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。! [7 R& z/ R, t+ K* i- b$ B P# s
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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; P3 ^- f4 o6 ~8 Y1 G: ^( n) M公仔箱論壇舊店 放大圖片公仔箱論壇, B4 L2 \8 Z" W. F p
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。& }& a/ B+ a, P
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■無論何時何刻，門口都企滿人。+ @" J8 C- [ x/ v4 Y; g
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) i& V5 X# Q9 y8 U2 F2 [
營業時間： 8:00am-10:30pm
4 k5 D2 U- L1 W5 J: b地址：深水埗福榮街: b% F E) a( i- f f* }9 M
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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