蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
5 ^6 v% B) k% F4 W, e4 p" `7 f! y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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/ z7 I# q# [+ r' D2 y9 _) U死位開舖靠質素公仔箱論壇' j+ d- q& ^7 ?
% H" G, _' z4 f$ H M6 ?■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
2 @% L3 C- R2 @8 b9 S+ ], {0 N「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇5 b1 v" |8 I; }6 o6 | {
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.76- v" ~- I) f& Y3 W8 b
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.760 L& _* M; ]. T2 `* }
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 V0 I* B& O4 E' Q6 `8 z% u2 g
$ e: N( ^& c( }% i) I8 E精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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# z! U/ m! s V+ R$ f1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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( ^2 W7 S3 ^5 w古法糯米雞$20# Y- ?* M/ q4 t+ Z' `
9 Y2 ~. }. {* `3 ^, r8 c% f5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇- Q" }9 \7 |( W+ o; Q" {
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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. U' o- Z% w( C# [5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$18
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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' d6 \1 ]3 M8 H公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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7 {, u% L5 A" i; A. u& N1 a& f3 p0 e5.39.217.76酥皮焗叉燒包$125.39.217.76$ b( Y# T( h/ D% X' O' p6 b0 F
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.76, M2 \- D: i- `$ a7 M
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇 l! R1 u" I# ^9 F( A7 S2 a# ^+ o: g
0 D3 Z# A0 H% c& I& I7 ~; @舊店 放大圖片/ j3 ?9 S- H/ k# H- T( w9 q! z' G
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.766 [: ?' Y& u! E2 N) u& c
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
/ `; i) _& F' M0 }5.39.217.76營業時間： 8:00am-10:30pm3 L" f: c3 z& M8 \( l; E' _) ?( w+ f
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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