蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！9 |; ~7 `6 P' J; U: y
# l* J$ C0 }4 ]8 t' e0 a3 @4 O公仔箱論壇做旺一條廣華街 2 s6 v) G, F+ j' g# W; ~9 ]; F
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇4 _& J! n7 H/ V7 \* [4 W' J# k
d& E6 _- D( B) s1 T, y, z( c5.39.217.76死位開舖靠質素" v! U/ D7 _1 o" N% A! l! ^, c
4 `( Y0 N8 {2 G# V■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.761 E' p5 R! U1 M( K6 W
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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) X8 W7 _, H- q0 T9 f6 q0 U新店舊店評一評
( g& S# z! t5 s0 b! htvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.76. P2 [! f& G$ ]
+ B$ N8 P1 a0 \8 Q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14: M5 b. P8 ^7 x! u& l* c" n
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 Y8 Q: p/ I5 E* `$ m) \. S
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 G- Q! \' Y) d9 J; l p( a
% L$ J) C7 I' G0 @% V6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5 w8 E5 x6 G8 i D0 w
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黃沙豬膶腸$15
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' C4 F0 Q5 e& D8 Z. M, m新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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* P( z/ [% m' n' @% B" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
0 j$ j* H3 a( d9 v$ `% X/ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 p6 t& A- |# `; k9 ~1 i
新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇& }9 ~. P0 H& p3 m
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- f) l1 _% `/ N2 [5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' c9 {% S4 _( d( @' G9 a& Q
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb% {* B7 A( V; @2 A# |
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% k% C1 m. l) m5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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0 w4 c& X7 E0 E公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
7 l. N; w/ _- _' C. z3 f% S: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! s& O" D# D
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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ n+ V2 F2 U4 E" |
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# F, \* P3 v7 h& ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- s% I5 k" s
新店 5.39.217.765 W2 \4 W' L7 E+ Q$ T( C
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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" ]9 w+ Y Q1 {3 m) ~公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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% L" o; K. [( h公仔箱論壇舊店 放大圖片5.39.217.76% X# W5 j% f5 a& Y4 c: }2 C
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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1 F, X+ G4 s4 m& q0 etvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店公仔箱論壇$ i; E* |: H5 h4 A5 m, D) x. Q
營業時間： 8:00am-10:30pm
0 C8 X) e8 p" D+ M) X2 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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