蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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# }' z3 Q3 J" j/ R% R( i: ]; @tvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# B) y/ }1 D h# S$ e# w
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ d* e7 }" [8 V9 B- R6 R
) Z2 b" y+ p: l' Y5 P( Wtvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素- E! T( x; \. j- B& X4 H) y
0 i& I& L$ D J4 J■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。; r! T& @5 t: F' F4 d
# a8 n8 J' w5 r: a) ?tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 . h. N( g( e+ t9 I, B9 P
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 } Z! o, U$ u
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蘿蔔金錢肚$14
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5 p# V# j! m8 V, i/ X5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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, v6 O; o" T' O% ]! z4 J5.39.217.76精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) ?. Q2 `( v* x0 u
+ v) M0 l6 R$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$155 ^! g6 A% Y- G5 R4 X! X4 a9 s
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。/ _6 b: F* b- \5 j$ U! @2 _
: q3 `1 x, _% D& W5.39.217.76古法糯米雞$20
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( p G8 r+ h7 q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
7 a, B3 ^, ?9 M2 ?' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: x! z3 p" m+ D& ^# k& f# T/ ]
新店舊店比一番！湯先生
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9 F4 U$ F$ I3 @7 b4 G3 W4 Etvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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& L' A5 m3 Z$ Y6 k& U; `tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: I& f) j3 N% q& P
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; z! o' s+ C; z) m8 G
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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3 @, o$ x, _0 `& \" ?: I1 Z- M公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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/ _4 P0 q d' ^4 F5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇) a% d- P( B2 F! _
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇+ ~- ^% o* r6 F' P' j, m) o2 l
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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i& y+ z( C4 c# f Y% I* Z公仔箱論壇舊店 放大圖片+ I2 Q, X6 A+ ?$ f) k9 Z
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 n3 b0 K- @8 O: [
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@) p' c- v. B' o7 X5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ `- G3 X$ p
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( p/ s0 {; [5 D& T8 N
營業時間： 8:00am-10:30pm+ c5 q4 U# c' N, {
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! n2 v5 c' s& p/ A" e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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