蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb: T2 }6 D6 K- @6 |& ~- q
# v' N+ T9 A V
做旺一條廣華街
( m9 t# ?8 a" R* utvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
! y$ H# F O* j: ktvb now,tvbnow,bttvb
4 g4 Y# B( _; a2 b死位開舖靠質素
( R a. W+ A& F) j, P 公仔箱論壇# r6 S# Z8 v5 I1 |; m/ ?4 a4 |! |% d
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇% v1 K: j+ K& i: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" T# M7 Q3 E) W7 F2 y. D/ z( q, r
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
3 K2 d2 u9 e p; l; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ P$ i, g8 _* S- X
新店舊店評一評
" J& R2 |! X' K; J「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb, p) X0 A5 O/ ~4 V8 L9 ?, v
5.39.217.76. d7 A7 E% ~9 Q! i r! ^
蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 j. U+ q, s. V6 G% h
 0 V7 ?8 m5 P4 N) h+ T
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
y1 r" W/ v- W8 I5.39.217.76
* [0 t: g7 ?& f1 ?$ Q$ A% |2 F: B欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.76" ]5 R+ f4 }3 J8 S: Y; ?1 T4 Y
5 c' L0 g4 S; K* X0 A公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
E4 b% I2 a, S( o" |tvb now,tvbnow,bttvb
& M. l t: V# L' l/ h% q1 L5.39.217.76黃沙豬膶腸$155.39.217.76$ m4 d9 p3 a8 }1 _1 c' [: Z
 5.39.217.769 x9 D$ d6 P/ s- ?2 t5 W
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
3 \/ L0 v; f# |' ^' Y5 Q5 W' W, C* i5.39.217.76公仔箱論壇, S- q+ m# [4 I- Q- T
古法糯米雞$20
5 x9 ]; U" ?+ d/ p
# v6 b& }9 J5 Z# r6 e6 H吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
5 i6 C0 ~3 V8 g3 f7 g7 N5 P1 t7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) s) U' L) L$ t% j
新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇$ W- R3 u% q: [. s
 5.39.217.766 F; a; Z+ j( H1 M& s& L% m
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb; k; N9 K) U) ~9 }& L
5.39.217.76) _" ?$ ]0 p' w9 h
( T5 b5 J# [3 ~* _* P* \鮮蝦燒賣皇$18
# Q( Q( I8 ^! ? |/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 y) F2 m, l4 C/ Z2 ]0 m! L
 + Y& m# A" e6 w! J% I7 s
嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ z8 E6 }( U; K5 f) p
tvb now,tvbnow,bttvb5 B. _; ]& \, F" [+ P) E& V
 8 K" H6 ~& G. j
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
( H; W1 s& V8 g8 V) w公仔箱論壇
8 W4 ~7 t5 S4 a3 ^0 Y5.39.217.76
\: M- ]' d. Y) `, I0 y煎臘味蘿蔔糕$10
8 Y# _* K- v$ y5 j5 ]& j) E2 o0 ?7 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 F) h7 ~6 n" P2 S0 o$ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 E4 a& D8 w0 s Y# {& N$ Y
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
r. b: I5 k! Btvb now,tvbnow,bttvb% _6 n* H1 O7 R) w8 k2 p
9 V0 X9 D3 g6 w/ X" l酥皮焗叉燒包$12
* g$ d. c# l7 b* m$ \$ k' I: Y# Utvb now,tvbnow,bttvb
6 n" w; X& h! x5 I8 S7 N( A
2 _2 w! k$ V: B- B; `. p5.39.217.76
; x5 m7 v% U. _+ ?! |3 d; ^7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
0 ^8 e P; Z0 I; w! X公仔箱論壇 " a! d# h3 |# f
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.76! R# y$ U8 t& \
+ k f2 n/ n9 P$ G0 D n
' a/ l( y; b3 U Q7 U4 s5 D) B3 b5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。- r( y: Q# J- h: t9 t# x% b: p
6 o4 B' s6 \( w7 j舊店 放大圖片公仔箱論壇+ m; Y7 l2 n E
 5.39.217.765 ]* ~! B* b# {2 B C" R
■座位 33個，廚房與客枱零座位。
' }6 W! f) ?9 q, L' Y2 X' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 x* p4 M8 E' }1 v' K
# z; B# K0 d! t( g3 G■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb/ z7 d8 N3 b; c7 P
/ Y/ {: I: B: J" A% R4 l% Atvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
; \# ~# b! ~, @: q6 R- |8 I6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb& l: X* N' t5 D7 Z
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇 D' @) ?/ K9 A+ [) b1 D7 ]- ]9 B' d
公仔箱論壇4 ~+ J& D, I0 c$ p
* s4 P, l" g' k4 R5 ^
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
