蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！/ w, p( p+ E. z' f0 v6 }
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做旺一條廣華街 5.39.217.76 I5 v; c& v/ `' [! I: t
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。; {+ z/ Y' M7 o" ]! o- a
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死位開舖靠質素
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0 |0 N3 c' V8 h2 ]/ ]& htvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% u/ T8 F9 ^
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76& Q# p$ R& m1 m, z% w; G( `1 R( J7 g
& O( I! W: A3 j+ ^公仔箱論壇新店舊店評一評
$ Z9 F( R0 P7 Z/ j& ?「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 J' l" k' ]7 S
+ ^4 o5 {4 i d5.39.217.76蘿蔔金錢肚$14; h/ D+ \) f' S; [% b% Y0 M" C. E
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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8 V# `5 I) s0 l& M# g2 |欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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& x) G' ]& E1 N0 \- ]( x- [公仔箱論壇黃沙豬膶腸$155.39.217.764 z8 B- t p! [; F( k+ F8 n
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
1 w$ U% M/ m) X1 E6 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W% \' ^8 Q; _6 U. g
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 d3 g; ?. W1 c4 P o0 a
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇+ y2 Q( B( R% p$ p4 ~
* a. P; _3 k/ Btvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" E$ i: ?- Y: |0 F% w
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' W' J2 I( ?: k4 [: i公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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$ t8 `6 y0 t: |: f y, mtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生公仔箱論壇. z: D6 q) W0 R5 ?4 i/ W1 p" T
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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D. a1 }. f+ G! r. q8 p1 U6 i% P7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」$ g2 [$ P c1 t a5 T* w
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$ ^5 L6 K( b+ \3 t酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇9 `3 J2 C. o6 S+ w# }7 g+ `1 c
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/ L9 i' h. J* d新店 5.39.217.763 r) x8 _- e1 Q2 Y
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 G1 G+ S4 R8 T J公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇3 A$ I1 U8 Y0 k$ x) `+ ^2 i
! u' m' r0 x8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n+ y% C8 X8 I l% m■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.768 l9 b- W1 }2 t$ B- `: z
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添好運點心專門店
" @* V2 o9 G9 z2 w) F" N8 B; a營業時間： 8:00am-10:30pm
/ [# T- U9 I* _地址：深水埗福榮街公仔箱論壇7 l1 j( v! M- i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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