蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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4 y0 H8 {; w7 Y; y" I& W做旺一條廣華街
% f/ ^" W, D) d* s5.39.217.76去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.768 X$ R9 x& B. F* Y! Z
3 ^" k1 t/ J3 q; w公仔箱論壇死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 {' N" _( a9 f; w
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5 h& |7 \. }4 ^4 B G0 X8 @
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新店舊店評一評 . b1 J0 v- [5 f! r8 u' @
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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2 k4 E& C, Z2 e7 S5.39.217.76蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( i) ?. e [! i4 F$ X7 B" K* Z5 i
7 D p" z8 q/ M7 gtvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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5 r& c4 A' ~0 k2 L3 t9 _+ O精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ; w* j& `5 w7 f2 ^
8 l" x5 G, a7 R3 Q4 T g9 F% ?5.39.217.76黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。1 a* x- k4 d; H% k; D
7 L$ Y7 S7 ~3 f5 ?3 x5.39.217.76古法糯米雞$20
4 x) _2 m$ e" T& O U1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: f7 |5 x( b/ t. p- W& r
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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2 n/ w4 L- a* W+ [1 G' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 $ Q1 E# ?8 j" e A L& C, z
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& b* y/ i$ M
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嚴先生
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. r" E$ t- v0 Q' N5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V _2 U+ R! l+ [9 J9 ~. T公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 9 \) y( b8 B8 Q- D6 x% s; w) ?6 r
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2 D: c+ u J% k) Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$109 g2 h2 H! k( b; l
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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2 v: ?& i& w b5.39.217.76新店 公仔箱論壇, w* Z/ f4 F. G' ?& Y7 ?
# W7 L: `+ }5 d$ |( [* j" O8 xtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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9 _" P/ I( q8 W6 K: q9 R& Etvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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U4 p4 S j$ ?- f■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, |$ i3 ?1 }3 Q2 d2 ^& C) U3 F
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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% L2 y- n; Z7 u# L添好運點心專門店
9 |( l8 |' r: D9 [3 e: }8 g公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇: ]2 e, N7 Y B9 `2 n# j. F
地址：深水埗福榮街5.39.217.769 }$ T; W! ?. B" x7 L2 o* @
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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