蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb U% _ [/ B c: K5 q7 F' V# d
9 }3 L+ J; u7 |) u, L( c. u9 K0 gtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
$ T7 I" m! T1 Y ]5 F) c5 J# Htvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' `" a( c2 N5 _, A
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76/ P k* X5 S' F) {
, l8 X( g/ ^: a D! k2 u新店舊店評一評 " A: j, p% j$ g- A N% G7 j6 F% j
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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4 {1 T. u h1 V) gtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
0 b T, v- }& i- v" q [4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?; _, ~) ?$ ~. l f4 `. qtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.76* Z& c* }; E6 J
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
8 Z$ u7 {& r' l* H8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I% u$ g; a9 ~" ^9 b( D
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ n: q* U, n' D" [
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。/ N+ p1 {! [+ O! n7 [) V
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇$ M+ K$ k' [" h# J7 F
. }; W! l: \3 l' F& }5 s) }5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z. j- I/ c0 ?/ h. W2 X
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 g8 A0 l3 Z6 L0 |7 m
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8 X7 w; ], l( R0 I, Q5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$182 c4 l5 Y l* Y) j& T
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9 o( e: `" _4 d- o5.39.217.76嚴先生公仔箱論壇. ?! [2 j. Q5 H* U
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' R8 I/ }9 N2 @- n/ Z( {3 O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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' w, e/ ~; u3 E6 U/ E5.39.217.76 公仔箱論壇! c% M* X/ _7 Q8 d" G( e$ t, R
煎臘味蘿蔔糕$10
5 e3 N/ E8 v1 _- _' Q9 W5.39.217.765.39.217.76 Y7 A5 [6 W3 f( S( W8 c
$ F& m3 r; w& y, J1 j' e+ e6 l' d楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb! U6 P" H, X @* A
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新店 . \1 L( C7 ]9 u% ^: t+ W
0 n/ Y3 t/ a; S# ]' Z3 d5.39.217.76■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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/ c7 `4 p4 j. N* `$ R0 [公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片公仔箱論壇8 q3 ]" c) q7 u- ~: y
# `. j6 k! }& p( C% Y M公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.76+ S9 W( |' G. ]7 [; x b& T4 [; R
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$ J# I( \; U" Q; M& h, q' _tvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇( K) L+ E/ U, D1 i5 l7 Y0 n6 |1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 W/ [! T5 t2 E
添好運點心專門店
C( ?- O h/ i, o# X0 T# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇5 _$ R0 S6 t7 v3 i6 {, A
地址：深水埗福榮街
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; o, |9 c! S1 c" }# Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( y. c z" P. Y+ f
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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