蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.76/ M# ]6 g2 A& b" ^3 H6 b$ J
$ L. B9 B9 ? H% n# n公仔箱論壇做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 o k. U4 p: N7 H5 ?
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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9 f# M( p. ?; z& R5.39.217.76死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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4 e) |, K2 N$ v" ]5.39.217.76上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 G& d( m' x) d6 P9 k; \
- z) }+ H3 j: O+ U- S公仔箱論壇新店舊店評一評 公仔箱論壇0 @, i8 t* J5 i9 q1 y0 z
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 D$ e- C" b- i# l5 { N s. Q
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.76: }+ h. D% Z# P* E( K5 Y
5 \/ q" F) I% S/ I4 A, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.76* A: ~- q" t. v" S8 [; K
+ w& p: ]# r5 H0 q: R* {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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/ }- Y" `, g- B5 x @公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇4 O; C, N/ {* i! X
9 T) W. f9 n) T6 B6 w2 y古法糯米雞$20
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) n/ x# B! r0 [; F. N x1 `: H5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* f3 a- f9 P% c1 l+ ?9 _. M
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.76 E0 n% J/ o& o/ n9 z
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇) R7 u, v% f# h) P+ }
% I, v5 Y7 o; y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ?/ z( J5 Z/ u# |3 v
鮮蝦燒賣皇$18
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7 G/ z5 X' ~9 k1 Y6 \. |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' I7 ^/ J; O' }! v# P! w$ L
嚴先生
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/ W+ B# {8 |8 r. S5 |tvb now,tvbnow,bttvb
. k5 H6 }: E4 ]' C$ Ytvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10; v z8 _& H7 C) r/ R" L
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5 S. D6 }5 S7 C. q; G, V楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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6 L# w3 o9 N, K8 ?4 k4 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb A& I/ S* B. ^" U# |3 V" ]
酥皮焗叉燒包$12
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新店 公仔箱論壇6 p+ T# i8 z' E& v) |
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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4 ?1 D0 p% x! V+ ]7 r! }/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R4 W' A" \4 h3 Q, D$ \( A公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片4 D \- p* W' M9 y; K
+ L) H( D t# l) D6 v6 G9 @, L$ gtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。 i$ A4 E b- u% D9 O7 C
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
! \2 V: I# z8 n+ R7 o營業時間： 8:00am-10:30pm
( d% [# k Q6 C x, utvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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