蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 R( q- T* r
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb; l. B, h2 x9 W$ n+ u z5 w
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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: z! |; O) b) L7 x) \公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇5 Z4 B+ |4 T& U
) x# t2 u1 s& g; n新店舊店評一評
5 q/ H% T) W) v! A: H4 s, S* V7 j9 t「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb% W0 O5 \3 f7 K: P& l
/ b% c, V/ H/ d( |) C. R! [( Q5.39.217.76蘿蔔金錢肚$14
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0 a& d5 O1 r- f9 O% Q公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb# L" |; R3 O3 @5 D- G: b
+ F' A6 n# R" S, g! k! n3 ~% e ]: J欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 ?0 i& _7 N/ M: `
5 Z4 b7 X5 I1 p* X6 d _$ h5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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9 k7 [) E# q* A' L+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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* d o0 ]9 H1 V0 ^' T公仔箱論壇古法糯米雞$20
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/ f/ J% {; l" [) r; b' {3 ~3 }吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇; V& f* w! v- u+ n0 `" A/ p0 ^( U
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ ^7 s; T9 Q# e
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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( O* \' g: v, }+ g' c7 utvb now,tvbnow,bttvb嚴先生公仔箱論壇$ G9 K/ ]; u! @8 Y8 C2 t
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" ?& W" q) Y5 i' M新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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6 f: E% S- B! H! ~. Y/ }# `1 W煎臘味蘿蔔糕$10
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: E* i0 f- r5 O5 r" q* M( ^2 A5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12, Z9 n- }+ j! `4 x1 X
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" s/ q; S5 J1 X4 |1 X" ~4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 z0 ~1 |/ p) z4 F! v, W. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。+ A! I& a. A- ^: G. d: q, T
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" Y3 V: t2 F& N+ c! M; T■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇1 @3 \! M# r1 I) c( H- a
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舊店 放大圖片公仔箱論壇9 a* G% h" v' J, e* x
& p$ L8 u: \8 [& C1 p, v* B& i. {5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.76- b+ Y2 p, X+ E! B
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb- i: v; \& g" t$ C* v2 Q
營業時間： 8:00am-10:30pm
) Z% [9 p7 S; G* O" D地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- H& _$ j) w
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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